日本料理事典 ,

Japanese food and Cooking
作者:EmiKazuko, YasukoFukuoka
譯者:劉欣, 邢艷, 郭婷婷
出版社:晨星
ISBN:9789864438402

$39.25

產品號碼: 117864 貨號: 9789864438402 分類: , 標籤: , , , , , , , ,

  天然 原味 樸實 健康
  入門到進階,最詳盡的日本料理事典:

  44種器具
  列舉常用的刀具、鍋爐與器皿,並解說使用的方式與注意事項。

  172種食材
  詳盡介紹各種常用食材的種類、特徵與風味,以及選購的秘訣、處理和烹調的細節與步驟。

  99道菜餚
  從主食、配菜到甜品,除了鉅細靡遺的步驟說明,還有每道料理的特色、適合食用的季節與節慶,以及特定食材的替代方案。

本書特色

  第一部分,了解日本料理的歷史脈絡與文化特色
  第二部分,烹調工具、器皿的介紹與選購
  第三部分,常用食材的挑選、保存與烹飪技巧
  第四部分,健康美味的食譜大全,包含擺盤技巧、香氣運用、滋味與口感的搭配

目錄

前言

◆日本料理文化
日本文化簡介
日本料理的發展
外國的影響
鎖國政策的後果
壽司:世界新寵兒
茶道
傳統與節慶
季節性與地域性食材
烹調與用餐

◆烹調設備
烹調設備及器具
米飯炊具
餐桌烹調
陶器與食器
酒器與茶器

◆日式廚房‧常見食材
米及米製品
麵條
蔬菜
豆類
新鮮豆類
豆腐與豆腐製品
再製品
菇類
海藻
香草及香辛料
水果
魚類
甲殼類
魚卵
魚類加工製品
魚漿製品
肉類
調味品及醬汁
市售沾醬
醋與味醂
調味包
醬菜
麵包與吐司
和菓子

酒類

◆日本料理‧食譜
壽司與米飯
湯與麵條
蔬菜與海藻
大豆、豆腐與雞蛋
魚貝類
家禽與肉類
甜點與蛋糕
索引

作者介紹

作者簡介

Emi Kazuko

  出生於東京一個傳統家庭,父親來自神道教僧侶家庭,母親來自高等武士家族。就讀於有名的東京Kaikan料理學校以學習法國料理作為其傳統新娘課程的一部分,並私下學習中國料理、日本料理與義大利料理,還有茶道和傳統日本花道的訓練。

  目前是位同時以日語和英語寫作的食譜作家與新聞工作者,已著有多部書籍並為雜誌撰寫文章,更參與電台與電視節目(BBC World Service)。
  家庭料理是她的興趣與志向所在,期望有一天日本料理能成為西方飲食的一部分。
 
Yasuko Fukuoka

  在東京出生、成長,是位成功的音樂家與作曲家,多次的日本全國巡迴音樂會,提供她許多得以欣賞日本各地方食材並獲得相關知識的機會。
  搬到英國後,除了持續作曲外,也嘗試了其他領域,包括新聞與多媒體產業。Yasuk對於烹飪的熱情和技術則首次呈現於本書。

譯者簡介

劉欣

  擅長英文口語,酷愛籃球和音樂,對於中譯英有著濃厚的興趣。
 
邢艷

  熱愛翻譯工作,曾翻譯過有關環境保護的資料,也在大型活動中做口譯。
 
郭婷婷

  愛好文學、寫作與翻譯。

出版地

台灣

出版日期

02/14/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

精裝

語系

繁體中文

頁數

256