日本料理

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作者:王森

出版社:南門書局有限公司

ISBN:9786263420045

$36.50

產品號碼: 192964 貨號: 9786263420045 分類: , 標籤: , , , ,
  日本傳統料理尊重食材,料理職人都會盡最大努力去保留食材的原始風味。它是講究多種製作方法相結合、多種色彩相配合、多種口味相融合的「五法」、「五色」、「五味」的綜合飲食哲學。日本料理不但滿足了人們的日常能量和營養需求,還是日本傳統文化經過歷史沉澱下來的一個縮影。在日本人的日常生活中,它有多種表現形式,其中較出名的菜品種類有天婦羅、壽司、刺身、鳥龍麵、芝麻豆腐等,最基本的套餐形式是「一汁三菜」等。
 
本書特色
 
  聯合國教科文組織在2013年12月5日將「和食」列入了世界非物質文化遺產名錄,「和食」即日本傳統料理,其被評選的依據除了菜餚的美味,最重要的是料理背後所蘊含的人文精神和歷史傳統。 

目錄

1. 理論
2. 實踐

作者介紹

作者簡介
 
王森
 
  王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人,被歐洲界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心,培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母製作教科書》等多部暢銷書,多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權授權至臺灣地區。
出版地

台灣

出版日期

09/26/2022

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

精裝

語系

繁體中文

頁數

191