李志豪 經典日式、法式香甜維也納菓子麵包 套書(共2本):李志豪人氣經典日式菓子麵包+李志豪法式香甜維也納菓子麵包

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作者:李志豪

出版社:原水

ISBN:4717702124458

$82.00

產品號碼: 235051 貨號: 4717702124458 分類: , 標籤: , , , ,

第一冊:

 李志豪人氣經典日式菓子麵包

 

領略日式麵包內外兼具的極致之美!

 

不只講究麵包的口感、滋味,更講求外型的美學手藝!

從麵包的本質,用材、發酵工法、手製內餡,

以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包,

認識日本各地的麵包文化,感受和風麵包的深度之味。

 

在味蕾漫遊到手感體驗中,

體驗視覺與味覺的幸福感動!

人氣話題、地方名物、定番經典,到新食口感,

規劃4大麵包主題,特色、製作搭配與運用介紹,

幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝,

再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。

 

點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包

名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包

本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味

原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包

 

製作麵團的基本材料

—製作麵團的主要材料

—特別講究的素材

製作麵包的流程與重點

天然酵母&發酵種法

法國老麵

甜老麵

酒種

湯種

番茄酵母

魯邦種

製作美味餡料&淋醬

 

Part 1 人氣話題的點心麵包

口味多元!美味更加分的有料點心麵包

 

Part 2 獨具特色的名物麵包

鄉土和風味!從地方名物到節慶應景麵包

 

Part 3 深度之味的本格麵包

經典風味!從純粹到香甜的奢華風味

 

Part 4 引人矚目的原創麵包

新食口感!融合傳統與新創魅力麵包

 

Special Page

味蕾漫遊,日式麵包美味巡禮

 

第二冊

李志豪法式香甜維也納菓子麵包

融化舌尖的甜點麵包美學

 

從麵團組成、應用,到口味組合搭配,

掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾,

不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅,

充分呈現零誤差的法式香甜風味—

 

以6大點心麵團的手法為基礎,

布里歐麵團/丹麥麵團/千層麵團/甜麵團,

集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。

■柔潤綿密的布里歐

■酥香華麗的可頌•丹麥•千層

■鬆軟香甜的菓子麵包

 

深度味道×華麗造型×精緻美感

滿足視覺與味蕾的全新體驗,重現維也納最迷人的極致風味!

 

麵包的基本材料

製作的基本工具

本書使用的模型

製作麵包的基礎知識

 

CHAPTER 1歷久彌新的布里歐

 

CHAPTER 2折疊手藝的可頌丹麥

 

CHAPTER 3維也納風的菓子麵包

 

Basic基本酵種、麵團

魯邦種

法國老麵

葡萄菌水

基本布里歐麵團A

基本布里歐麵團B

基本丹麥麵團C

基本千層麵團D

基本甜麵團E

基本甜麵團F

 

特別講究的食材用料

基本的美味內餡

基本的美味淋醬

丹麥造型的變化

作者介紹

作者簡介

李志豪
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。從多年前毅然踏上日本國境,築麵包師之路的一刻起,自此樂此不疲。
熱愛麵包與日本文化,嫻熟日式麵包製作,擅以特色食材為發想,創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域,從事麵包開發創作,與推廣教學,希冀以所學落實於在地飲食文化結合,以深富創意的方式拓展各色麵包,分享於廣大麵包同好。

現任
.星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
.CH PAIN PAIN主廚/經營者
學經歷
.名古屋製菓專門學校 麵包科
.名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
.The Tango Hotel 點心房主廚
賽事
.2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
.全國金鳶盃烘焙競賽 評審
.第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain 台灣代表選拔賽佳作
.2016年健康大麥創意大賽 季軍
.2015年健康大麥創意大賽 佳作


相關著作:《李志豪嚴選之味日式手感麵包》《李志豪法式香甜維也納菓子麵包》《李志豪人氣經典日式菓子麵包》

出版地

台灣

出版日期

05/25/2024

印刷

全彩印刷

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

360