「希望你能夠感受這本書的溫度,親手煮出獨一無二的味道,給最心愛的人!」
~Nicole
人與情,是炮製美食的魔法,也是一份傳承的心意,連繫着幾代人的情。
Nicole 是馬來西亞華僑,從小喜歡吃,也愛在長輩身旁當小幫手,磨練了一副入廚手藝。她演繹馬來西亞地道醬料,並將之傳承、演變及創新,表達對家鄉味道的懷念。
Nicole 延續第一版的醬料魔法,於增訂版新加五道創意美食,將傳統東南亞醬料與中西食材融匯,細嘗傳統與創新的風味,為味蕾帶來驚喜!
目錄
序 2
認識東南亞材料 8
齊來學煮醬料 14
馬來西亞經典美食
巴生肉骨茶 16
香蘭戚風蛋糕 20 (QR code)
糯米流心球 23
椰糖西米布丁 26
金桔話梅冰 28
東南亞醬料創意美食
馬來盞油封鴨 30
櫻花蝦金香醬炒蜆配韓國年糕 33
參巴肉乾 36
斑蘭巴斯克芝士蛋糕 39
仁當牛肉批 42
chapter 1 醬料• 肉類
客家媽媽的巧手好菜
老媽子蘸醬 47
木耳冬菇肉碎醬 50
客家油浸板麵(木耳冬菇肉碎醬) 53 (QR code)
豬油渣香葱乾撈醬 58
海南雞飯辣椒醬 60
海南雞飯薑蓉 62
雞油飯 63
海南雞 64
客家五香南乳炸豬肉(南乳醃肉調味汁) 65
客家瓦煲燜豬肉(南乳醃肉調味汁) 68
客家五香扣肉(客家五香調味汁) 71
美味的回憶:客家黃酒雞 74
豬腳薑 76
河婆擂茶 79 (QR code)
客家釀豆腐 81
chapter 2 醬料• 海鮮
大排檔的惹味醬料
老雞大地魚上湯 86
麵豉醬蒸魚 87
黃金奶油醬炒大肉蟹(黃金奶油醬) 90
紹興薑蓉蒸魚(紹興薑蓉醬) 92
金香醬炒大肉蟹(金香醬) 95 (QR code)
媽蜜豬扒 98
chapter 3 醬料•馬來西亞招牌醬
馬來西亞的味道—多元種族的文化
參巴馬拉盞醬 102
參巴馬拉盞螄蚶(參巴馬拉盞醬) 104 (QR code)
辣椒參巴醬 106
參巴蕉葉燒魔鬼魚(辣椒參巴醬) 108
馬來咖喱醬 110
咖喱魚頭雜菜煲(馬來咖喱醬) 112
仁當醬 114
娘惹喇沙醬 116
娘惹喇沙麵(娘惹喇沙醬) 117
美味的回憶:家鄉XO 魚頭米粉 118
chapter 4 醬料•小點心
陪伴成長的小點心
斑蘭加央醬 122
焦糖加央醬 124
加央角 127
咖喱角(咖喱醬餡料) 128
菜脯粒粒 130
水粿(菜脯粒粒) 131
美味的回憶:夾餅 132
chapter 5 醬料•地道的醬料
馬來西亞夜市街頭小食
花生沙爹醬 136
沙爹烤雞串(花生沙爹醬) 138 (QR code)
馬來炭燒雞翼(炭燒醃汁) 140
馬拉盞炸雞(馬拉盞醃汁) 142
囉喏醬 144
撈水果囉喏(囉喏醬) 145
美味的回憶:原味鹽焗雞 146
藥材雞 148
薄餅 150