棍子麵包．歐式麵包．山形土司　揉麵＆漂亮成型烘焙書 (暢銷版)

Name: 棍子麵包．歐式麵包．山形土司 揉麵＆漂亮成型烘焙書 (暢銷版)
SKU: 9789867627445
Price: 31.75 USD
Availability: InStock

書籍, 食譜

Coupe Junkiesのパンバゲット・カンパーニュ・山食

作者：山下珠緒, 倉八冴子

譯者：彭小玲

出版社：良品文化

ISBN：9789867627445

$31.75

產品號碼: 178796 貨號: 9789867627445 分類: 書籍, 食譜標籤: 倉八冴子, 山下珠緒, 彭小玲, 甜點-麵包, 繁體書, 良品文化, 飲食

居家也能烤出美麗歐式麵包！

一次學會發酵＆揉麵＆成型，劃出漂亮裂紋的小祕訣盡在其中。

親手烘焙出經典完美的棍子麵包．歐式麵包．山形吐司吧！

書中還附有Coupe Junkies麵包專用語集喔。

　　Coupe是指烘焙棍子麵包之類的硬質麵包時，

　　為了讓麵團中的水分適量蒸發，

　　在送入烤箱前，先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。

　　而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁，

　　為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。

　　本書特別挑選棍子麵包．歐式麵包．山形土司，

　　此三款外型獨特的麵包為例，以圖文步驟，

　　詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。

　　努力追求最完美麵包「外型」的你，

　　一起跟著步驟動手作作看吧！　　

　　◆拍打麵團

　　拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的，

　　而其中最重要的就是「強化麵筋＝揉麵出筋」。

　　棍子麵包是以「強化麵筋」為目的，進行拍打麵團的動作，

　　除此之外，拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔，

　　是製作棍子麵包的重要關鍵。

　　◆鋼盆蓋烤＆無水鍋

　　烤箱內部溫度不均，常常是烘焙成敗的重要因素，

　　麵團在烤箱中，置於出風口面與反面烤出來的

　　成色與口感皆有影響，

　　想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋，

　　可參考本書中的鋼盆蓋烤法＆無水鍋使用法。

　　此外，若家中沒有烤箱，將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤，

　　同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔！

Baguette
Lesson 1 美麗裂紋的基本食譜
爽脆有嚼勁の法式長棍…22
Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の橄欖形法國麵包…36
Lesson 3 軟式麵心的應用食譜
麵心柔軟濕潤の法式長棍…38
Lesson 4 各式麵包的調味食譜
焙烤咖哩法式長棍…42
焙烤蕃薯法式長棍…44
Lesson 5 提升實力的進階食譜
雙色皇冠麵包…46
巧克力皇冠麵包…47

Campagne
Lesson 1 美麗裂紋的基本食譜
巨口裂紋の圓形十字歐式麵包…52
Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の巨蛋歐式麵包…66
Lesson 3 軟式麵心的應用食譜
麵心蓬鬆柔軟の圓形十字歐式麵包…70
天然酵母の鬆軟歐式麵包…73
Lesson 4 各式麵包的調味食譜
天然酵母の起司歐式麵包…74
天然酵母の胡桃葡萄乾歐式麵包…76
Lesson 5 提升實力的進階食譜
巧克力大理石花紋の歐式麵包…78

Tin Bread
Lesson 1 保有彈性的基本款山形麵包
濕潤鬆軟の山形土司（三峰）…84
Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の條狀山形土司…94
Lesson 3 軟式麵心的應用食譜
口感Q彈の山形土司（三峰）…96
天然酵母のQ彈山形土司…99
Lesson 4 各式麵包的調味食譜
黑糖葡萄乾山形土司…100
太白胡麻山形土司…102

vivian &そらママ。傳授的設備&器具指南…105
為了烤出心目中的完美的麵包…106
Coupe Junkies專用麵包用語集…110

Column
關於麵包…48
關於彼此…80
關於設備&器具…108

小訣竅
製作進爐承板…35
靈活運用粉類…41
擅用無水鍋…68
注意麵團的用量&捲作的方向…92

作者介紹

作者簡介

山下珠緒（vivian）

　　出生於兵庫縣。現今與長女、長男及大3歲的老公一同生活。於短期大學畢業後，曾從事CAD Operator或軟體設計相關的工作。約2005年開始自學烘焙麵包，目前持續經營的部落格「coupe-feti」於「recipeblog麵包類別」、「blogmura烘焙麵包類別」等網站蟬聯人氣寶座。另外，也同時提供雜誌或商店等麵包或料理圖片。著有《coupe-feti　ビビアンのこだわりパンレシピ》。現在正為了在自家開設麵包教室的籌備工作而忙碌。

　　vivian 官方部落格　lineblog.me/vivian/

倉八冴子（そらママ。）

　　1971年出生於大阪府的亥年（豬年）生女性。猪突猛進（註：意指奮不顧身的勇往前進的日文成語）正是自己性格的寫照。結婚前，一邊待在長野縣的民宿工作，一邊過著滑雪修行的生活。當時遇到的老師與伙伴們，正是成就現在自己的基礎。到了結婚、懷孕之後，才真正迷上烘焙麵包，並一股腦兒地栽進麵包的世界。現在與丈夫「ハチ」、兒子「そら」組成三人小家庭。そら因為有些微的兒童發展障礙問題，在成長過程中，需要比其他家長多花一些心力。也正因如此，兒子可以永遠像個小孩一樣待在我身旁，現在回過頭看，還真要感謝這命運的安排。

　　broad beans saeko官方網站　broadbeanssaeko.wixsite.com/mysite