令人引頸期盼的栗子季終於到來!
將濃縮季節美味的栗子做成澀皮煮、甘露煮、
栗子泥、抹醬、奶油,
只要學會製作上述基礎的「栗子加工品」,
就能享受濃郁香甜、彷彿品嚐栗子本身美味的
多道西式與日式甜點!
經典不敗的法式蒙布朗、風味濃醇細緻的栗子松露巧克力、
一口咬下滿嘴甜蜜的栗子銅鑼燒、散發焙炒茶香的栗子焙茶芭菲……
每到栗子盛產的季節,各式顏值味道在線的甜點便會大舉上市。
包在有刺硬殼中的渾圓栗子帶有濃郁高雅的甜味,可說是秋季限定的美味。
本書除了介紹不同的栗子品種與特色、挑選與保存方式,
還傳授6種事先完成製作,後續就能輕鬆做出各式甜點的「栗子加工品」,
並延伸變化出可在家烘培手作的20道西式甜點+10道日式甜點。
不妨趁著秋高氣爽的宜人季節,帶著DIY的栗香甜點來場戶外野遊,
或是宅在家悠閒地品味秋栗下午茶,當作與朋友歡聚時的飯後甜點也很適合。
★以詳實的照片清楚呈現製程,充分掌握「栗子的處理訣竅」
製作栗子甜點最費工的步驟就是「事前處理」,從剝除鬼皮、去除雜質、清除澀皮、水煮到保存,透過照片一一說明各步驟的重點,只要事先完成準備,之後的甜點製作就能事半功倍。
★學會6種栗子加工品作法,甜點製作快速省時又方便
顆粒完整漂亮的栗子澀皮煮是西式甜點的主角,帶有鮮豔黃色與溫和風味的栗子甘露煮則很適合製作日式甜點,栗子泥是西式甜點必備的基礎食材,栗子奶油和抹醬除了能製作甜點,還可直接塗在麵包上享用。上園老師不藏私傳授甜點教室中的栗子加工品作法,只要學會就能發揮創意變化出各式栗子甜點。
★30款季節限定的私藏栗香甜點,完整濃縮一整個秋天的美味
散發濃郁風味的西式栗子甜點,奢侈地使用整顆栗子澀皮煮、栗子甘露煮,或擠出滿滿的栗子泥當作裝飾,製作出點綴秋天的蛋糕、塔派、司康,以及冰淇淋等。不使用奶油等乳製品的銅鑼燒、金鍔、大福等日式甜點,則能將細緻的和栗提引出極致美味。不妨透過廣受喜愛的西式與日式甜點,享受滿滿的秋天滋味!
目錄
前言
關於栗子
處理栗子的基礎
本書的使用方式
結語
工具
材料
Prologue
基礎栗子加工品
完成前置作業之後
就能慢慢地享用
栗子澀皮煮
栗子甘露煮
栗子泥
粗顆粒
細顆粒
栗子抹醬
栗子奶油
和麵包一起享用的簡單食譜
栗子抹醬烤吐司
栗子抹醬三明治
長棍麵包佐栗子奶油與生火腿
Chapter 1
西式栗子甜點
散發著
濃郁風味
栗子蘭姆酒蛋糕
栗子和三盆糖蒙布朗
栗子瑪德蓮
栗子蜂蜜蛋糕捲
栗子松露巧克力
栗子巧克力蛋糕
栗子榛果塔
栗子黑醋栗維多利亞夾心蛋糕
栗子黑糖咖啡咕咕霍夫
栗子派
栗子巴斯克起司蛋糕
栗子焙茶磅蛋糕
栗子咖啡奶油夾心餅
栗子全麥司康
栗子香緹鮮奶油杯
2種栗子冰淇淋
洋栗冰淇淋
和栗冰淇淋
享受西式與日式栗子芭菲
栗子黑醋栗芭菲
栗子焙茶芭菲
Chapter 2
日式栗子甜點
溫和且
樸質的滋味
栗子抹茶浮島蒸糕
2種栗子銅鑼燒
顆粒紅豆餡&栗子甘露煮
栗子豆沙餡&栗子澀皮煮
栗子蒸羊羹
栗子琥珀糖
栗子金團
栗子最中餅
栗子粉麻糬
栗子金鍔
栗子大福
作者介紹
作者簡介
下園昌江 Masae Shimozono
甜點研究家。1974年生於日本鹿兒島縣。筑波大學畢業後,在日本甜點專門學校學習甜點製作技術與理論。接著在甜點店學習實作6年。2001年設立了甜點專門網站「Sweet Cafe」,以寬廣的視野傳遞各種甜點相關資訊,同時在國內外品嚐各式各樣的甜點,其中深受法國糕點的魅力所吸引。2007年開始在自宅開設甜點教室,從甜點的歷史到食材的特色都能深入學習的課程大受好評,成為非常受歡迎的甜點教室。著有《アーモンドだから、おいしい(因為使用了杏仁,所以美味)》、《4つの製法で作る 幸せのパウンドケ-キ(運用4種製法做出幸福美味的磅蛋糕)》(以上書名皆為暫譯,均為日本文化出版局出版)等書,中文譯作則有《職人精選,經典歐式餅乾!31款送禮自用、團購接單必學手作曲奇食譜!》(台灣東販)等。
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