歐式酵母麵包:英國金牌麵包師的簡易酵母培養與完美烘焙配方,以家庭烤箱重現60款蓬鬆、溼潤、好口感的吐司與麵包

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The First-Time Bread Baker: A Beginner’s Guide to Baking Bread at Home

作者:艾曼紐·哈吉昂德魯

譯者:謝明珊

出版社:和平國際

ISBN:9789863714972

$27.50

產品號碼: 232049 貨號: 9789863714972 分類: , 標籤: , , , , ,
酵母的品種、麵粉的品質、手揉的技巧
這些都是麵包「好不好吃」的關鍵
理解基本概念,做麵包更好吃、更容易上手

  想讓早餐桌上更有變化、上過烘焙課卻還是不大有把握,
  或只是想自學烤麵包,有沒有食譜可以快速上手呢?

  有的!這本麵包書就是你的好選擇。食譜經作者多次實測,就是希望家用烤箱也能出爐美好風味。

  「教大家做麵包、看大家完成這輩子第一個『真』麵包,臉上洋溢由衷的喜悅,就是我最大的快樂了。即使成品奇形怪狀或不怎麼華麗,也沒有關係,因為是你自己親手做的,你知道從頭到尾放了哪些材料。我強調『真』麵包,是在感慨現代麵包不值得尊敬。
  這本書的配方簡易又美味,相較下,超市販售的麵包是大量製造的,多了很多材料、添加物和防腐劑。
  我希望你會喜歡這本書,不只愛上美味的食譜,還要享受做麵包的樂趣!最好先從書中第一個食譜『基礎麵包』開始做起,你會學到很多實用技法,未來絕對會派上用場。」——艾曼紐.哈吉昂德魯(本書作者)

  哈吉昂德魯曾在名廚戈登旗下工作,也曾任職於倫敦最著名的薩伏伊飯店。在獲得多項烘焙大獎賽金牌後,目前專心在英國諾丁漢郡的烘焙學校任教,也因此發現學生們照著食譜操作時會出現的問題。

  這本書就是修正了所有曾經導致誤解的食譜步驟後產出的。

  它含有基礎理論、講解了完整的操作方式,當然,還有大量示範圖片,讓你可以順利做出好麵包——即使你是麵包界新手,也能理解。

  更重要的是:每道食譜做出來的成品,都蓬鬆溼潤;自家製的好吃美味麵包,除了經濟實惠,還可避免吃進太多添加物。

  還沒有烤過麵包的你,不妨試著開始動手做做看。

  已經有烘焙經驗的你,更不要錯過這些極適合家庭餐桌的美味配方!

 

目錄

序言

大展身手
工具&設備
麵粉的力量
小麥
做麵包大戲的其他明星

大麵包食譜
1小時速成蘇打麵包
基礎麵包
如何自己做有機酸種
基礎酸種麵包
50%全麥天然酸種歐包
週日三明治麵包
健康多穀片麵包
虎紋薑麵包
焦糖洋蔥黑麥麵包
雜蔬酸種麵包
巧巴達
無麩質麵包與兩種變化款

小麵包食譜
麵包捲
盆栽大蒜麵包
皮塔口袋餅
馬鈴薯洋蔥麵包
酸種蘇格蘭鬆餅
酥脆麵包條
完美香腸捲
披薩麵團
瑪格麗特披薩
甜披薩
佛卡夏

甜點食譜
無麩質雙色螺旋麵包
葡萄乾核桃小圓麵包
香蕉麵包
葡萄乾米麵包
蘋果肉桂小圓麵包
糖霜紅蘿蔔麵包
覆盆莓小圓麵包
簡易版巧克力櫻桃耶誕麵包
麵包布丁

謝詞

作者介紹

作者簡介

艾曼紐.哈吉昂德魯(Emmanuel Hadjiandreou)

  獲獎無數的烘焙師,熱心教學的麵包老師,家鄉在南非,最初在開普敦的德式烘焙坊習得烘焙手藝,後來移居英國,曾在名廚戈登.蘭姆西(Gordon Ramsay)旗下工作,也曾任職於倫敦薩伏伊飯店(the Savoy)、倫敦知名烘焙坊Flour Power City Bakery、戴萊斯福德有機食品連鎖商店(Daylesford),以及他目前定居地哈斯汀的賈吉斯烘焙坊(Judges Bakery)。哈吉昂德魯目前在英國諾丁漢郡維爾貝克莊園(Welbeck Estate)The School of Artisan Food烘焙學校任教。

  他在牛津郡獲獎的戴萊斯福德有機食品連鎖商店任職時,因為製作酸種麵包贏得「英國土壤協會有機食品獎」,另有許多麵包作品皆獲得評審團推薦獎。他在賈吉斯烘焙坊服務期間,也因為德式耶誕麵包和其他特製麵包,多次獲獎肯定。他第一本著作《經典歐式麵包大全》曾贏得食品作家協會傑瑞米羅德獎。

攝影者簡介

史蒂夫.佩因特(Steve Painter)

  專業攝影師、道具造型師、設計師、藝術指導,目前居住於海濱城市哈斯汀。他為Ryland Peters & Small出版社服務十多年,經手許多暢銷書籍的設計工作,其中包括《蜂鳥烘焙坊食譜大全》(Hummingbird Bakery Cookbook)以及《經典歐式麵包大全》、《樹莓咖啡館的下午茶》(Afternoon Tea at Bramble Cafe)等書的攝影工作。

譯者簡介

謝明珊

  台灣大學政治系國際關係組碩士。現為院線片、紀錄片、書籍、雜誌和新聞專職翻譯,並樂在其中,深信人就是做自己喜歡的事。

  來信賜教:mxhalt2000@gmail.com

 

出版地

台灣

出版日期

04/01/2024

印刷

單色印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

152