正確冷凍解凍,預備菜快速上桌:【全圖解】330種食材保鮮×33道簡易食譜,鎖住營養美味/零剩食/回家就開飯

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冷凍保存&解凍テク

作者:鈴木徹, 牛尾理惠

譯者:黃詩婷

出版社:墨刻

ISBN:9789862899922

$37.25

產品號碼: 233389 貨號: 9789862899922 分類: , 標籤: , , , , , ,

冷凍食品也可以美味又營養!

善用6種冷凍&6種解凍技巧,延長330種食材新鮮度

33道「冷凍調理包」,快速上菜就是這麼輕鬆!

 

健康意識抬頭,許多人會選擇居家料理,但經常因為食材無法在期限內使用完,反而造成浪費,甚至放到變質造成健康隱憂!

 

本書介紹正確的冷凍&解凍技巧,購買食材後利用隨手可得的保鮮膜、保鮮袋,無論是單純保存食材或預先做成「冷凍調理包」,都能延長新鮮度、鎖住營養&美味,真正做到「零剩食」!

 

#冷凍≠難吃,關鍵在於是否用對方法!

您是否曾經因為怕麻煩、把買來的食材一股腦全丟進冷凍庫?這樣絕對是NG的做法!本書整理大眾常用的食材包括肉、海鮮、豆類、豆製品、雞蛋、乳製品、蔬果的保鮮訣竅,就算是廚房新手也能大幅省下摸索的時間!

 

#不只是冷凍!解凍也是美味關鍵!

您知道國人喜愛的生魚片該如何解凍嗎?有哪些食物可以不解凍直接下鍋?哪些可以丟冷藏庫?解凍是食材的鮮度能否維持的關鍵,本書依照食材種類、用途推薦超實用解凍方法,健康美味不變質!

 

#忙碌生活的首選──冷凍調理包,美味、省時我都要!

本書除了介紹冷凍&解凍方法,另外分享如何自製冷凍預備菜,舉凡義大利麵、烏龍麵、炒麵、炸雞、海鮮、蔬菜、咖哩、味噌湯應有盡有,色、香、味俱全又能快速開飯!

 

本書特色

 

冷凍食材好easy6種方法一次學會

本書介紹六種冷凍方法,依據食材種類與用途,選擇本書建議的方式,就能有效延長食材的保鮮期!

・直接冷凍

・加水冰凍

・川燙冷凍

・基礎調味冷凍

・烹調後冷凍

・烹調前冷凍

 

保留美味口感!解析6解凍技巧

本書介紹六種解凍方法,學會正確的解凍方式,確保食材的美味不受損,隨時都吃得到原有的新鮮口感!

・維持冷凍狀態加熱

・冰水解凍

・流水解凍

・冷藏庫解凍

・熱水解凍

・微波爐解凍

 

330種食材的保鮮秘訣大公開!

肉類和海鮮可以先調味過再冷凍,要用時就能夠直接拿來烤、炒或炸;蔬菜可以川燙過或用鹽巴調味過;就連麵包、餅乾、茶葉、蛋糕等也可以冷凍保存!如果事先將食材切成容易食用的大小再分裝冷凍,使用上就會更方便!

 

解凍過程中不太會變質的食物可以選擇流水解凍;配好的餐點組合就直接微波加熱!川燙過的蔬菜可用熱水解凍;超下飯的燉煮料理就直接放進滾燙的滷汁中!一書在手,您也能輕鬆成為冷凍&解凍達人!

 

立刻就開飯:33道自製冷凍調理包,美味就是這麼簡單!

除了義大利麵、炒麵、炒烏龍麵等常見主食之外,本書介紹的許多冷凍調理包,只要稍作變化就能夠端出新菜色!

 

今天想來點白酒蒸鮭魚什錦蔬菜或茄汁鮭魚?還是想嚐嚐雞肉佐根莖蔬菜或豆漿燉根莖蔬菜與雞肉?一次準備好足量冷凍起來,想大快朵頤時就能隨時加熱享用,超級方便!

 

最實用的冷凍&解凍知識攏底家!

冷凍前後有什麼不一樣?雞蛋可以怎麼解凍、料理?為什麼食材會凍傷?水果要怎麼冷凍?冷凍庫要整理嗎?這些問題都能在本書中獲得解答。

 

本書設計的冷凍&解凍專欄,探討讀者在保存食材時容易遇到的各種疑問,不只是指導如何保存食材,更透過這些保鮮知識,讓您在處理食材時更容易上手!

 

全彩圖解+通俗文字,一步一步帶領您探討食材保鮮的奧妙

本書以通俗易懂的文字列舉食材處理步驟,搭配清晰的彩色圖片與排版,去除冗長的文字敘述,讓食材保鮮變得有趣易懂,就算是從未下廚過的廚藝新手也能輕鬆理解並實際操作。

目錄

序:符合SDGs&解決食物浪費!我們將教您居家冷凍的秘訣
本書使用方法

PART 1冷凍與解凍的基本方法
1 冷凍保存
冷凍法①生鮮(直接)冷凍
冷凍法②川燙冷凍
冷凍法③基礎調味冷凍
冷凍法④烹調後冷凍
冷凍法⑤烹調前冷凍

主題 蔬菜冷凍後更能保留營養!

2 解凍
解凍法①維持冷凍狀態
解凍法②冰水解凍
解凍法③流水解凍
解凍法④冷藏庫解凍
解凍法⑤熱水解凍
解凍法⑥微波爐解凍

自製冷凍調理包推薦
1 冷凍餐點組合
①蛤蜊義大利麵
②鯖魚罐頭義大利麵
③牛番茄炒麵
④炒烏龍
⑤鮭魚什錦蔬菜
⑥味噌雞肉佐根莖類蔬菜
⑦豬肉番茄高麗菜
⑧咖哩蝦蔬菜

冷凍保存專欄 1冷凍前後有什麼不一樣?

PART 2肉、海鮮、豆子、大豆產品、蛋、乳製品 冷凍保存&解凍方法
肉類冷凍徹底檢驗①Q煎雞胸肉的正確方法為何?
肉類冷凍徹底檢驗②Q基礎調味過的冷凍肉正確烹調方法為何?
肉類冷凍徹底檢驗③Q炸豬排的正確製作方法為何?
肉類冷凍徹底檢驗④Q豬排的正確油炸方法為何?

雞肉:雞腿肉、雞胸肉、雞里肌肉、雞翅
豬肉:豬肉薄片、不規則豬肉片、豬排肉、豬肉塊
牛肉:牛肉薄片、不規則牛肉片、牛排肉
絞肉:絞肉

冷凍保存專欄 2解凍後仍然保留美味的關鍵是什麼?

肉類加工品:火腿、培根片、小香腸、培根塊

海鮮冷凍徹底檢驗①Q生魚片的正確冷凍方法為何?
海鮮冷凍徹底檢驗②Q冷凍醃漬生魚片的正確解凍方法為何?
海鮮冷凍徹底檢驗③Q小型竹筴魚的正確冷凍方法為何?
海鮮冷凍徹底檢驗④Q冷凍蛤仔的正確解凍方法為何?

海鮮:魚肉片、整條魚、鰤魚、鮪魚、鰹魚、鮭魚、旗魚、鯛魚、蝦子、章魚、烏賊、蛤仔、花蜆、牡蠣、干貝
魚類加工製品:魩仔魚乾、鱈魚卵、明太子、竹莢魚乾/蒲燒鰻魚、鮭魚卵/煙燻鮭魚

自製冷凍調理包推薦
2 基礎冷凍調理包
①鹽+胡椒
雞腿肉/香草蒸紅蘿蔔泥與雞肉
不規則豬肉片/小黃瓜炒豬肉
鯖魚/箱烤鯖魚
②醬油+酒
雞翅/雞肉燉蘿蔔
豬五花肉片/菇類炒豬肉
干貝/奶油炒干貝甜豆
③醬油+味醂+砂糖
雞腿肉/蓮藕炒雞肉
不規則牛肉片/牛肉蒸豆腐
豬絞肉/炒絞肉
④番茄醬+洋蔥泥
雞翅/炸雞翅
不規則豬肉片/豬排風餐點
➄鹽麴+咖哩粉
雞胸肉/番茄蒸雞肉
豬里肌/高麗菜蒸豬肉
⑥鹽+生薑
雞絞肉/肉丸子風味湯
豬里肌薄片/白菜蒸豬肉

大豆冷凍徹底檢驗①Q煮過的大豆的正確冷凍方法為何?
雞蛋冷凍徹底檢驗①Q雞蛋的正確冷凍方法為何?

豆、大豆製品:鷹嘴豆、腰豆、大豆、紅豆、納豆、豆渣、豆皮、豆腐餅
雞蛋:雞蛋

冷凍保存專欄3冷凍雞蛋的解凍烹調方法

乳製品:牛奶、奶油、起司、鮮奶油、優格

冷凍保存專欄4凍傷的原因為何?

PART 3蔬菜 冷凍保存&解凍方法
蔬菜冷凍徹底檢驗①Q 青花菜的正確冷凍方法為何?
蔬菜冷凍徹底檢驗②Q 小黃瓜的正確冷凍方法為何?
蔬菜冷凍徹底檢驗③Q 蘆筍的正確冷凍方法為何?

蔬菜:高麗菜、白菜、南瓜、白蘿蔔、蕪菁、菠菜、小松菜、韭菜、洋蔥、紅蘿蔔、牛蒡、秋葵、玉米、番茄、小番茄、茄子、小黃瓜、美生菜、青椒、甜椒、苦瓜、櫛瓜、青花菜、白花椰、毛豆、菜豆、荷蘭豆、豌豆、蠶豆、綠蘆筍、蓮藕、菇類、馬鈴薯、地瓜、山藥、小芋頭
香料蔬菜的保存方法:蔥、大蒜、生薑、紫蘇、茗荷、芹菜

專欄 綜合蔬菜冷凍方法
番茄醬風味蔬菜泥
鹽漬綜合蔬菜

自製冷凍調理包推薦
3 冷凍濃湯原料
①紅蘿蔔濃湯原料
②茄子濃湯原料
③馬鈴薯小松菜濃湯原料
④南瓜咖哩濃湯原料

自製冷凍調理包推薦
4 味噌湯冷凍庫存
①高湯
②湯料

專欄 水果的冷凍方法
冷凍水果
果醬、糖漬

還有很多冷凍保存撇步!
白飯、白米、年糕
麵包、穀片
烏龍麵、蕎麥麵、麵線
義大利麵、中式麵條
餃子皮、春捲皮
麵粉、太白粉
堅果、芝麻
柴魚片、小魚乾、昆布、海苔
海帶芽、海藻、長壽藻
香料、香草、調味料
茶葉、咖啡
大福、羊羹、長崎蛋糕
餅乾、仙貝
蛋糕、派塔

專欄 長期保存的冷凍庫整理方式!

作者介紹

作者簡介

鈴木徹(監修)
農學博士。東京海洋大學特駐教授。日本食品保存科學會理事、日本食品科學工學會理事。經常與食品製造商共同開發商品,並對日常食品進行通俗易懂的科學解釋,深受好評。作為日本為數不多的冷凍學專家之一,經常在許多電視節目中亮相。監修書籍包含《調味冷凍後馬上能重新做成美味料理》(PHP研究所出版)、《真好吃!冷凍保存食譜》(高橋書店出版)等。

牛尾理惠(料理)
料理研究家。自東京農業大學短期大學畢業後,以營養師身分在醫院負責餐點指導,之後任職於料理製作公司,後來以料理研究家身分獨立發展。預備菜和低醣料理食譜都大受好評。家常菜、壓力鍋食譜、電鍋食譜甚至是做給寵物狗的食物等都是她擅長的領域,內容涵蓋甚廣。不必耗費太多心力,即使是忙碌的人也能輕鬆做出美味又營養均衡的料理,廣受好評。著作有《用大豆肉漂亮瘦身》、《只要10分鐘!以低溫炊具做出餐廳等級融化你心的食譜》(以上為主婦之友社出版)、《燃燒吧!美麗瘦身湯 放入鍋內只要10分鐘(美人力PLUS)》(學研PLUS出版)等許多書籍。

譯者簡介

黃詩婷
喜愛日本動漫畫、傳統文化、文學及歷史,人生目標是以書籍譯者身分終老一生。
大學就讀東吳大學日文系並前往日本遊學,現為自由譯者。

出版地

台灣

出版日期

04/25/2024

印刷

全彩印刷

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

256