比利時節慶經典烘焙:裸麥與蜂蜜蛋糕,低地國家中心的飲食文化、糕餅發展及74道傳統食譜

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Dark Rye and Honey Cake: Festival baking from the heart of the Low Countries

作者:瑞胡菈·依絲文

譯者:YingC·陳穎

出版社:日出出版

ISBN:9786267382455

$94.75

產品號碼: 224373 貨號: 9786267382455 分類: , 標籤: , , , , ,
每個節日都有自己的食譜,
每款華夫餅都有專屬的烤盤,
這是本寫給比利時飲食遺產與富饒社會史的情書。
 
  ● 延續英文版高質感精裝封面,局部圖案打凸充滿溫潤手感
  ● 封面精美插畫出自比利時藝術家之手,充滿濃郁歐洲節慶風情
  ● 大開本全彩印刷,張張糕餅照片皆引人入勝,直達收藏等級
  ● 結合歷史、宗教節慶、文化、藝術及人文風情切入烘焙演變
  ● 甜點界專業指標Ying C. 陳穎選書、翻譯、審訂,超過200條譯註補充深度知識內容,更全面了解歐洲文化、歷史、甜點烘焙發展
 
  作者瑞胡菈.依絲文是比利時飲食史學家、作家與攝影師。她從小就對英國著迷不已,並撰寫多本英倫主題飲食文化及烘焙書籍。一次的因緣巧合,她發現了一本18世紀的荷語食譜書,自此一頭栽下,開始探尋自己生長的這片土地的歷史及飲食根基,爬梳跨越了六個世紀的文獻資料,找回屬於低地國家中心(heart of the Low Countries)比利時的詳細考究,並且復刻多款節慶糕點。
 
  低地國家位於歐洲西北部的北海沿岸地區,形成萊茵─默茲─斯海爾特河三角洲的下游盆地。歷史上該地區包括現在的比利時、荷蘭、盧森堡、法屬法蘭德斯(French Flanders)與德國邊境地區。因此,雖然說著不同的語言、被劃分成不同國家,西歐許多國家共享了部分的飲食文化。
 
  ――充滿熱情與野心,橫跨六個世紀的味覺尋根之旅――
 
  透過歷史、文學和藝術,瑞胡菈引領讀者穿越一段令人目眩神迷的時光,並以迷人的攝影作品與食譜描繪了此地豐富的烘焙文化風景。藉由發掘長期被遺忘的食譜,再現那些珍藏的至愛。
 
  本書探索了全年度的質樸糕點,有十二日聖誕佳節中的華夫餅及冬季麵包、聖燭節和狂歡節的煎餅、大齋期的扭結麵包;有園遊會的甜派和油炸點心,還有聖尼古拉斯節及聖馬丁節的所有特殊甜點。
 
  透過這系列雋永的食譜,瑞胡菈揭示了母國古老飲食文化的起源,並將這些經典比利時烘焙滋味帶入每個家庭中。
 
  「烘焙真正體現了飲食文化的核心:
  城鎮自豪地烘焙當地甜派、香料蛋糕與地區節慶人形麵包。
  烘焙傳統是歷經艱辛才得以留存,並且找到方法不和現代脫節的傳統。」
 
名人推薦
 
  比利時台北辦事處處長|馬徹(Mr. Matthieu Branders, Director)道地推薦
 
  「文學、藝術、政治、歷史與身分認同⋯⋯糕點為人們帶來的絕對不只味覺體驗。這是一本在享受烘焙樂趣與美味糕點的同時,也能一窺低地國家複雜歷史及璀璨文化的難得之作。」――「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、本書譯者、審訂|Ying C. 陳穎
    
  「我已徹底愛上這部優美之作!」──英國名廚、美食作家|奈潔拉.勞森(Nigella Lawson)
 
  「本書極其美麗動人,滿載我想嘗試的食譜、想品嘗的食物,以及能忘我連續投入數小時的攝影作品。」──英國歷史學家、廚師、廣播節目主持人和作家|安妮.葛雷博士(Dr Annie Gray)

目錄

前言――歷史學家安妮.葛雷博士推薦序
作者序――「對整個世界保持仁慈與善良」
低地國家中心 
語言疆界 
安特衛普:歐洲糖業首都 

比利時華夫餅
從燒熱的烤盤開始 
隆冬佳節 
從白小麥到深色裸麥 
聖燭節與煎餅 
油膩星期二與班什狂歡節 
雙片煎餅的凱薩琳 
圖爾奈風可麗餅 
扭結脆餅、扭結麵包 
大齋中期主日伯爵――聖格里夫 
園遊會美食 
巧手廚師 
低地國甜派 
一種乳酪兩樣塔 
美國比利時派 
品味黃金年代藝術 
聖尼古拉斯節 
甜牙齒 
低地國的薑餅 
壓模印花 
風味記憶 

實用資訊 
致謝 
資料來源與引用文獻 
譯註
索引 

食譜 

十二日聖誕佳節
Twelve days of Christmas

◆華夫餅(Waffles)
16世紀啤酒華夫餅/17世紀華夫餅/佛拉蒙華夫餅/布魯塞爾華夫餅/列日華夫餅/烏布利薄餅/新年小捲餅/幸運華夫薄餅/肉桂華夫餅/糖漿薄脆餅/圖爾奈華夫餅/糖漿夾心華夫餅/鹹味地瓜華夫餅/瑞胡菈的華夫餅

◆隆冬與節慶麵包(Midwinter and festival bread)
佛拉麵包/庫努麵包/戴芙卡特麵包/硬幣麵包/凱蜜克麵包與珍珠糖麵包/根特馬斯泰爾肉桂圓麵包/小兵長麵包/囚犯裸麥麵包/深色裸麥麵包/香腸麵包卷/麵包脆片/運河餅乾

聖燭節、狂歡節與復活節
Candlemas, Carnival and Lent

◆煎餅(Pancakes)
雙片班什煎餅/寶麗特的迪斯特艾菊煎餅/胡特靈口袋麵餅

◆扭結麵包(Pretzels)
赫拉爾茲貝亨環形扭結脆餅/鹹味扭結脆餅/杏仁洋茴香扭結脆餅/扭結麵餅/布魯日8字型扭結餅

園遊會
Kermis (fair)

◆油炸點心(Fritters)
17世紀油炸圓麵包/油炸圓麵包/蘋果甜甜圈/油炸繩結麵包/柏林圓麵包

◆低地國甜派(Vlaaien)
櫻桃或鵝莓甜派/烘乾洋梨甜派/糖酥卡士達甜派/洋李甜派與杏桃甜派/東法蘭德斯甜派/利爾迷你甜派/馬頓凝乳乳酪塔/圖爾奈蘋果塔/三色砂糖塔/瓦弗爾白乳酪塔/洛泰爾塔/韋爾維耶肉桂塔/馬斯泰爾迷你砂糖塔/戈塞特卡士達派與夾餡蘋果派/米布丁塔/瑞士甜菜乳酪塔/迪南佛萊米派/比利時派

聖馬丁節與聖尼古拉斯節
Saint Martin and Saint Nicholas

◆糕點麵包(Koekebrood)
聖馬丁與聖尼古拉斯人形麵包

蜂蜜蛋糕與其他甜點(Honey cakes and other sweets)
字母餅乾/香料餅乾/小圓香料餅乾/圓形綜合香料餅乾/字母杏仁糕點/香料蛋糕/胡椒香料餅乾/「締婚者」香料蛋糕/厚片史派克拉斯餅乾/哈瑟爾特史派克拉斯餅乾/杏仁夾心史派克拉斯蛋糕/迪南庫克硬香料餅/蘭斯庫克香料餅/德式香料蛋糕與壓模香料蛋糕/「泰泰」硬香料餅/史派克拉斯餅乾

作者介紹

作者簡介
 
瑞胡菈.依絲文(Regula Ysewijn)
 
  瑞胡菈.依絲文是比利時飲食史學家、作家與攝影師。她專注在英國與低地國家的食物與社會史,經常往返倫敦與比利時。除了寫作之外,她也經常到處演講並出席電視節目,針對飲食史與飲食文化做相關示範與介紹。她擔任英國美食協會(The Guild of Fine Food)頒發的「英國星級美食大獎」(Good Taste Awards)與「世界起司大獎」(World Cheese Awards)的評審已有10年,同時也是比利時烘焙比賽電視節目《法蘭德斯烘焙大賽》(Bake Off Vlaanderen)的兩位評審之一。《法蘭德斯烘焙大賽》是英國收視率最高的節目《全英烘焙大賽》的比利時版。
 
  依絲文的著作《驕傲與布丁》(Pride and Pudding)和《比利時咖啡館文化》(Belgian Cafe Culture)都受到英國廣播公司第四台(BBC Radio Four)《美食節目》(The Food Programme)的讚揚。《驕傲與布丁》也入圍了弗南梅森餐飲獎(Fortnum & Mason Food and Drink Awards)以及安德烈西蒙獎(Andre Simon Award)。繁體中文著作有:《英式家庭經典烘焙》(日出出版)。
 
  依絲文與其作品經常登上國際媒體,包括《英國衛報》、《時代雜誌》、《星期日泰晤士報》以及Elle、Flow、Stylist、Great British Food、Jamie等雜誌,以及英國廣播公司第四台《美食節目》、Woman’s Hour、BBC One Breakfast等節目,Delicious UK and NL網站等。傑米.奧立佛(Jamie Oliver)曾對《星期日泰晤士報》透露,依絲文的部落格「Miss Foodwise」是他最喜愛的部落格。
 
  個人網站:regulaysewijn.com
  Instagram:missfoodwise
  Facebook:www.facebook.com/MissFoodwise
  Twitter:RegulaYsewijn
 
譯者、審訂簡介
 
Ying C. 陳穎
 
  高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奥祕的作者。畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi高等廚藝學校,擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉,擁有法國專業甜點師資格認證。
 
  著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Parisfor the Sweet Tooth》;譯有《英式家庭經典烘焙》、《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢,作品散見各大媒體。同為巴黎社群媒體界知名意見領袖,攝影作品亦散見國際媒體。 
 
  Facebook:Ying C. 一匙甜點舀巴黎 
  Instagram:applespoon
出版地

台灣

出版日期

12/11/2023

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

精裝

語系

繁體中文

頁數

296