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江醫師的魚舖子─怎樣吃魚最健康 ,

作者:江守山

出版社:如何

ISBN:9789861360850

$18.25 $9.13

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一個醫師魚販的夢

  賣魚,乍聽之下,似乎很難與醫師給人的印象畫上等號,但對我來說,兩者並不衝突,因為不管我是個醫師或是個魚販,推銷的共同產品就是──健康。

  台灣地區尿毒症新生率躍升世界第一,罹患癌症比例也節節升高,看到這個情況,自己也曾經是藥罐子的江守山醫師,立志要為病患治療疾病,並找到防患未然的方法。

  他陸續研究一千多篇醫學報告,幾乎所有研究都直指:「吃魚的正面影響大過吃肉。」於是他開始鼓勵病患吃魚,並獲得顯著的成果。

  但日益嚴重的魚類污染及黑心魚產問題,也讓他擔心吃魚會不會反而害了病人。於是他在台灣各地收集魚貨,不惜花下大量金錢投入毒物檢測,化驗巿售的魚類,最後發現到驚人的事實──重金屬、抗生素、人工保鮮劑等等殘留狀況讓台灣人很難吃到健康的魚。

  於是江醫師開起魚舖子,賣起無污染的檢驗合格魚貨,結果大量消費者湧入,其中以衛生署官員、醫師、護士等最多。有鑒於自己能賣的魚有限,江醫師希望藉著這本書更多分享吃魚的益處、受污染魚產的危害、如何挑選好魚的訣竅、健康吃魚的守則,讓讀者不必透過魚舖子,也能設法吃到好魚。書中並附有多種海鮮食譜,讓您吃魚好健康,健康吃好魚!

作者簡介

江守山

學歷

  國立陽明醫學院醫學系畢業

資歷

  第四,六屆腎臟醫學會理事

  第四屆腎臟醫學會資訊委員會主委

  第六屆腎臟醫學會公共政策協調會主委

  國際腎臟醫學會會員

  內科醫學會會員

  腎臟醫學會會員

  超音波醫學會會員

  榮民總醫院腎臟科總醫師

  榮民總醫院腎臟科臨床研究員

  新光醫院內科主治醫師

  新光醫院腎臟科科主任

目錄

  • 前言

    第一章 為什麼要吃魚

  • 飲食,致病也能治病

      醫院和病人越來越多

      罹癌人口十年內增加一倍

      病從口入導致癌症激增

  • 吃魚VS.吃肉

      魚多肉少 改善健康

  • 吃魚的好處多多

      變聰明抗老化
      孕婦多吃魚有助胎兒智力發育
      幼兒多吃魚可改善社交能力
      預防心血管疾病
      減少憂鬱和沮喪
      保護眼睛增進視力
      抑制食慾幫助瘦身

    第二章 藏在魚裡的危機

  • 龜毛醫師下海驗魚

      捕魚的人不敢吃魚
      這就是我們吃的魚嗎?
      用傻子精神跑遍漁港
      九成水產通不過檢驗

  • 野生魚的問題

      深海魚易含重金屬

  • 養殖魚的問題

      抗生素的殘留
      驚見農藥蹤跡
      環境污染的遺毒
      污染下的「安南悲歌」

  • 蝦、貝類的問題

      蝦中驗出殺蟲劑、福馬林
      日本蝦也通不過檢驗
      貝類污染事件
      貝類製成的鈣粉少吃
      難得的無污染貝類

  • 大陸水產的問題

      河海污染嚴重
      處理設備不足

    第三章 這樣吃魚最健康

  • 10大吃魚守則

      過紅過白不吃
      水色不對不吃
      醃製產品不吃
      超量生產不吃
      價格離譜不吃
      魚皮、內臟、脂肪少吃
      大型深海魚少吃
      大陸水產少吃
      生魚片冷凍後吃
      烤、蒸、煮為主

    第四章 魚的健康知識

  • Q&A
  • 漁產品的營養及作用
  • 漁產品的疾病預防
  • 漁產品的EPA及DHA含量

    第五章 魚鮮料理食譜

      味噌鯖魚
      生烤香魚
      鹽烤秋刀魚
      歐香鯖魚
      薑煮秋刀魚
      紅燒豆腐剝皮魚
      辣煎黃金鯧
      薏仁蘿蔔魚湯
      五色魚卷
      簡易暑魚披薩
      暑魚水餃
      鮭魚豆腐
      烤鮭魚
      五柳鮮魚
      海鮮粥
      烤海鱺下巴
      什錦海鮮鍋
      豆豉蒸白嘉鱺魚
      生菜炒透抽
      油菜花拌北極貝
      烤海鮮串
      焗海鮮飯
      泰式涼拌酸辣海鮮
      海鮮蒸蛋
      海鱺酸菜鍋
      藥膳海鱺盅
      海鱺魚湯麵線
      泰式義大利麵
      梅子蒸香魚
      台式南洋海鮮湯

  • 出版地

    台灣

    出版日期

    03/31/2006

    印刷

    單色印刷

    版別

    初版

    裝訂

    平裝

    語系

    繁體中文

    頁數

    208