法國麵包店的法式麵包學:零挫折,輕鬆做出比以前更美味的麵包

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    フランス仕込みのパン

    作者:大野有里奈

    譯者:賴惠鈴

    出版社:邦聯文化

    ISBN:9786267359396

    $37.25

    產品號碼: 253862 貨號: 9786267359396 分類: , 標籤: , , , , ,
    4種基本麵團,做出52款絕對好吃的專業麵包!
    正統配方×美味學問,量化時間&烘焙百分比
    留法職人不藏私技法全傳授

      作者大野有里奈曾任職於日本大型連鎖麵包公司,
      後來決心遠赴法國的麵包店,學習如何製作最道地的法國麵包。
      這次她將總結自身所學的所有經驗,介紹法國麵包的作法與技巧,
      教大家如何在家重現麵包店內的經典美味。

      本書主要運用法國麵包店常見的4種基本麵團,
      包括「免揉法式長棍麵團」、「免揉鄉村麵包麵團」、「維也納麵包麵團」、「可頌麵包麵團」,
      以這些麵團作為基礎,換掉裡面的餡料,或是利用不同整形方式為外觀製造變化,
      就能創造出不同的形狀和口味,全書總共收錄了52款的麵包。

      書中介紹的4種基本麵團,作法中的每一個步驟都搭配照片解說,
      並且標明時間、溫度,再加上來自留法麵包職人的建議與小技巧。
      即使是新手,只要按照書中作法,就成功製作出完美的麵包!
      每篇食譜中,除了列出麵粉、水、酵母、鹽等材料的實際重量,
      還會附上烘焙百分比作為參考,方便大家進一步靈活運用。

      除此之外,書中還刊載了許多實用的專欄,
      例如:塗在麵包上的6種抹醬、讓麵包變得更好吃的作法、
      保存方法與美味的吃法、將麵包作為禮物贈送時的包裝方式等等。
      請大家盡情享受麵包的樂趣吧!

    本書特色

      ★ 以詳細的步驟仔細地解說專業的技巧
      為了讓各位讀者能徹底掌握基本麵團的作法,從第一步到最後一步都附上照片,並仔細地介紹說明每個步驟。且重點式地解說重要的技巧或建議。

      ★ 新手第一次製作也能成功!
      書中介紹的4種基本麵團中,有其中2種麵團不需要揉麵,只需要攪拌均勻,經過長時間低溫發酵、靜置鬆弛、整形、二次發酵,再高溫烘烤,美味的法式麵包就出爐了!可以前一天晚上先準備好,第二天再烤,配合生活型態調整烘烤時機,非常方便。

      ★ 有許多看起來像是店裡販售的麵包
      只要改變一下整形方式,就能烤出有如擺在店裡販賣的漂亮麵包。食譜的作法中記載了許多專業麵包師傅的技巧,在家裡也能輕鬆烤出上相的麵包。

    讀者好評

      1. 這是一本非常簡單易懂的麵包製作書。照片和文字都很容易理解,只要按照書中內容製作,就能烤出正宗的法國麵包。

      2. 我從好幾年前,就開始嘗試製作法式長棍麵包,但失敗了好幾次,原本已經放棄了。想說當作最後機會再次嘗試,多虧了這本書,竟然一次就成功了,真的很開心!連續幾天製作了法式長棍麵包、鄉村麵包,很高興又感動。

      3. 這本食譜書收錄了許多以前覺得很困難、但是一直想試著挑戰的麵包。而且,都是看起來造型時尚的麵包,完成後送給其他人一定也會很開心。作法步驟順序也都寫得非常好懂。

      4. 先使用法國麵包粉製作出不同的基本麵團,再衍生出好幾種變化版麵包,這樣的流程很方便製作。其中還有烘焙百分比、材料的混合方式等實用資訊與技巧,很容易應用。也收錄了作者在法國發生的一些小趣事,彷彿跟著去旅遊般,是很棒的一本書!

    目錄

    2…前言
    6…4種基本的麵團
    用相同的配方烤出各式各樣的麵包!
    8…做麵包時非常重要的4大重點
    10…本書的使用方式

    type 1 baguette
    基本的「免揉法式長棍麵團」…11

    12…免揉法式長棍麵包
    18…荷蘭麵包
    19…明太子法國麵包/香蒜法國麵包
    22…水果麵包
    24…2種迷你小法國
    燕麥、藜麥
    26…櫻花蝦硬麵包
    27…甜豌豆麵包
    30…橄欖乳酪麵包
    32…3種素食麵包
    番茄起司麵包/玉米硬麵包/洋蔥麵包
    36…煙盒麵包
    38…培根法國麵包
    41…波爾多皇冠麵包

    type 2 pain de campagne
    基本的「免揉鄉村麵包麵團」…49

    48…免揉鄉村麵包
    54…抹茶鄉村麵包
    56…黑烏龍茶核桃法棍麵包
    57…糖漬栗子硬麵包
    60…鳳梨開心果麵包
    62…橄欖麵包
    65…2種佛卡夏麵包
    風乾番茄佛卡夏麵包/切達起司佛卡夏麵包
    67…黑芝麻鄉村麵包
    麵包的保存方法與美味的吃法
    70…紅豆鄉村麵包
    72…蔓越莓堅果鄉村麵包

    type 3 pain viennois
    基本的「維也納麵包麵團」…79

    80…維也納長麵包
    85…巧克力豆維也納長麵包
    86…2種維也納麵包夾心
    牛奶夾心、開心果夾心
    88…小麵包
    90…牛奶哈斯麵包
    92…香橙圓麵包
    94…法式砂糖麵包
    96…奶油麵包
    98…用微波爐就能做
    卡士達醬/杏仁奶油餡
    99…咖啡館麵包卷
    103…焦糖丹麥卷
    105…2種吐司
    地瓜芝麻吐司/核桃吐司

    type 4 croissant
    基本的「可頌麵包麵團」…109

    110…可頌麵包
    118…杏仁可頌
    119…法式巧克力麵包
    122…蝸牛卷
    124…2種維也納酥皮麵包
    蝴蝶酥/杏仁脆餅
    128…3種可頌短棍麵包
    黑胡椒起司、咖哩濃湯、肉桂砂糖
    130…奶油酥餅
    132…2種水果酥餅
    無花果、麝香葡萄
    142…結語

    column
    44…I 只要抹上去&放上去即可! 6 種抹醬
    74…II 儼然坐在法國的咖啡館裡!可以讓麵包變得更好吃的作法
    108…III 烘焙百分比的活用法
    134…IV 讓麵包變成精緻的禮物

    épisode
    46…法國捎來的信息 自己喜歡的法國麵包店
    78…法國捎來的信息 從法國人的工作態度學到的東西

    136…麵包的材料
    138…麵包的工具
    140…製作麵包 Q&A

    作者介紹

    作者簡介

    大野有里奈(おおの・ゆりな)

      廚師專門學校畢業後,進入東客股份有限公司工作,從備料到烘烤,學習製作麵包的基礎。後來隻身遠赴巴黎,在入選法式長棍麵包大賞的名店「LeGrenier à Pain」上班,學習製作硬麵包的基礎和法國的飲食文化。回日本後,與麵包業界的雜誌合作,撰寫文章,每年採訪的麵包店多達50家以上。2021年6月成立YouTube頻道並開設Instagram帳號,發表「可以在家裡做的麵包」。著有《おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖》。

      Instagram @yurina.oono
      YouTube頻道 幸せパン職人のパンレシピ(中譯:幸福麵包職人的麵包食譜)

    出版地

    台灣

    出版日期

    01/21/2025

    印刷

    全彩印刷

    版別

    初版

    裝訂

    平裝

    語系

    繁體中文

    頁數

    144