法式手作果醬的藝術:從選擇、搭配到調製,星級餐廳專屬果醬大師教你以台灣水果創作出絕妙滋味 ,

Du Sucre, Du Fruit, De La Passion.

作者:亨利·亞伯

出版社:積木文化

ISBN:9789864593682

$36.50

產品號碼: 168480 貨號: 9789864593682 分類: , 標籤: , , , ,
《果醬的藝術》暢銷修訂版
一本絕無僅有的法式手作果醬配方書
法國星級餐廳專屬果醬大師&熱愛台灣的食材達人及油畫藝術家
教你運用法式果醬獨到的調製技巧,
以在地水果創造出層次豐富的果味香氣
在家就能做出令人驚艷的果醬與延伸料理。

47道艾紀達夫人獨家調製果醬配方
22種延伸變化的「法式果醬+雞尾酒+料理」應用技法
美麗又迷人的法式手作果醬將讓你的生活充滿滋味!

亨利・亞伯曾經是位追求極致完美的頂級化妝品專業人士,現在是旅行世界的油畫藝術家、食材達人。
近年長住台灣,驚艷於寶島四季盛產的優質水果,加上體內承襲來自姐姐──法國果醬大師艾紀達夫人對食材的天份與熱情,於是捲起袖子在這塊土地製作天然手工果醬。

在法國,艾紀達生產的果醬限定供應米其林星級餐廳使用,本書是她首次公開自己創作的果醬配方。
她擅長別出心裁的食材組合,讓人在小小一瓶罐子中,感受到層次豐富的口感變化,一吃難忘。

秉持藝術家對真善美的堅持,亨利製作的果醬強調天然成分,
無添加防腐劑、色素或香料,濃稠質地來自水果基底果膠,散發濃郁果香,甜味層次豐富,口感貼近自然水果。
熱愛分享的亨利,希望用台灣水果發揮法式果醬的無限可能性,將姐姐的果醬藝術流傳下去,因此寫下本書。
除了令手作果醬迷躍躍欲試的47道艾紀達獨家配方,還介紹了法國料理獨特的果醬烹調技法、經典菜式與餐酒搭配,以及人人都可以輕鬆在家嘗試的4款果香雞尾酒與18道美味料理,帶領讀者體驗果醬的完美境界。
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饕家推薦(依姓名筆劃排序)
創新地融合不同的水果、香料、果粒甚至美酒,而達到獨特迷人的完美組合!此書如同一座金礦,蘊涵著無數令人食指大動的美味! 
──Andre-Alexandre Joulian|前台北亞都麗緻飯店執行長

最令人驚嘆的是,縱使面對現代風格浪潮和廚房中的變革,傳統從未如此耀眼。」(法國名廚Paul Bocuse) ……透過本書,從不造作的傳統配方,到令人彷彿置身異國的果醬創意,將令諸位大呼過癮。
──Fabien Vergé 法比安・維爾傑米其林一星主廚

(本書介紹的果醬)除了塗在麵包上享用,還能拿來當作調味料……(作者)以基本的調味料、鹽、橄欖油、香料、香草以及果醬所交織而成的美妙合奏,讓人感到無比幸福。
──西川正史|前微風超市資深經理、日亜流通コンサルティング代表社員

本書起源於果醬, 然後跨入即興料理和酒的演出,非常適合你我一邊品嚐美酒佳餚,一邊品味歐陸文化, 是一本期待已久的作品。
──胡中行 Eddie Hu|國際美酒美食協會亞太地區執行委員

目錄

作者序
推薦序
緣起

・前置準備
果醬的製作工具
果醬的製作原料
果醬、水果泥、果凍
基底果膠及焦糖的製作方式
濃稠度測試
使用香料包及去除水果薄膜的方法
裝瓶
包裝
補救的方法
準備好了嗎?

法式手工果醬
・水果樂園:就要義大利、托斯卡尼豔陽下、革命精神、白酒之鄉、冬日的夏陽、陽光山城之夢、皇家品味、幸運之神、秋日的回憶、狂放的女王艾麗諾、羅亞爾河之夏尼小鎮、驚喜之旅。
・異國風情:喬瑟芬皇后、馬丁尼克、妳濃我濃、熱帶芒果、殖民風情、賽席爾風光、廣東柑橘果凍、香蕉桔、香甜煙草、風車之島、濃情瑪儂、大溪地風光、甜蜜之島、留吒尼島果醬。
・香料花園:修女的祈禱、暮光之吻 、阿拉丁神燈、上海風情、莎嬪女神的花園、蜜糖青澀國度、愛情釀的酒、冰雪小城、翡翠綠糖、瓜達洛普仙境、熱帶豔陽、蘋果肉桂果凍。 
・更多果醬配方:夏洛特巧克力、玫瑰花露果凍、墨西哥風情、迷你小白兔、澳門風光、萬聖節、玫瑰之后、茉莉花、東方微笑玫瑰露。

果醬的應用
・特色果醬調酒:柑橘琴湯尼、梅傑夫熱紅酒、巧克力威士忌、福爾摩沙蘭姆。
・美味果醬料理:起司佐梅果醬、尼斯沙拉、油醋彩椒、鵝肝梨子沙拉、森林蘑菇蛋捲、鄉村肉凍、白桃鵝頸肉捲、白酒鵪鶉、橘醬烤鴨、農莊雞、清蒸鱈魚佐果醬蝦、洛神鹽燒魚、香茅奶油蝦、普羅旺斯龍蝦、包心菜肋排、牛排佐紅蔥醬、磅蛋糕、蘋果派。

作者介紹

作者簡介

亨利.亞伯Henri Depardieu
法國人,出生於歷史悠久的Depardieu家族,是一位商人、藝術家、美食家。家學淵源與工作上的際遇,讓他不光懂得欣賞佳餚,自己也做得一手好菜。法國國家高級應用美術工藝學校的養成背景,讓他成為追求完美的藝術家,近年將工作重心轉移到繪畫 、印版、雕塑、漆器等藝術創作與古文物修復,創作崇尚五感體驗,熱愛美食、香氛、繪畫,並定居在他眼中的美食天堂──臺灣。藉由本書,他將法國傳統果醬製法與美味的無限可能介紹給大家,希望以台灣水果製成天然美味的果醬能推廣到全世界。

出版地

台灣

出版日期

11/11/2021

印刷

全彩印刷

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

120