法式烘焙寶典:世界甜點大師皮埃爾·埃爾梅750道經典配方 ,

作者:皮埃爾·埃爾梅

出版社:中國輕工業出版社

ISBN:9787518406180

$75.00

產品號碼: 87957 貨號: 9787518406180 分類: , 標籤: , ,

《法式烘焙寶典:甜點大師皮埃爾·埃爾梅750道經典配方》收錄了750多道甜點配方,由法國家喻戶曉、享有“烘焙界畢卡索”之稱的皮埃爾·埃爾梅(Pierre Herme精心編纂而成。

作為打破常規、以創新著稱的甜點大師,他仍秉持著對傳統經典食譜配方的尊重,這點更加令人欽佩。書中內容包括傳統和現代甜點、地方和異國特產,依照種類包括塔、巴伐露、布丁、維也納麵包、糖果等。其中,基本的製作方法以及必不可少且幾乎完全不變的技巧在書中占了相當大的篇幅,這些都是法式甜點製作的基礎與精髓。

目錄

本書使用說明Gomment ulitiser
選擇與製作甜點Ghoisir et reussir un dessert
基本製作方法Les preparations de base
麵團Les pates
蛋糕坯麵糊和蛋白霜Les pate a biscuits et les menngues
奶油醬和慕斯Les cremes et les mousses
糖和巧克力Le sucre et le chocolat
巧克力淋醬Les ganaches
冰激淩、雪葩和冰沙Les glaces,sorbets et granites
水果醬、調味汁和果汁Les coulis,les sauces et les jus
糕點食譜Les recettes de patisseries
塔、餡餅和烤面屑Les tartes,tourtes et crumbles
蛋糕Les gateaux
人份蛋糕和迷你塔Les gateaux individuels et les tartelettes
巴伐露Les bavarois
夏洛特、外交官布丁、布丁和法國吐司Gharlottes,diplomates,puddings et pains perdus
可麗餅、貝奈特餅和松餅Les crepes,les beignets et les gaufres
維也納麵包Les viennoiseries
花式小點心Les petits—fours
水果蛋糕和風味蛋糕Les cakes et les gateaux de voyage
甜點食譜Les recettes de desserts
法式布丁、香滑布丁和用雞蛋製作的甜點 Les cremes,flans et desserts aux oeufs
用米、粗麥和穀物製作的甜點Entrements de nZ.semoules et cereales
用水果製作的甜點Les desserts aux fruits
舒芙蕾Les souffles
冰品Les desserts glaces
糖果、水果糖漿和巧克力Les confiseries,sirops de fruits et chocolats
果醬、柑橘果醬和水果軟糖 Gonfitures,marmelades et pates de fruits
糖漿、糖漿水果、糖漬和酒漬水果 Sirops,fruits au sirop,confits et allcool
水果乾、糖衣水果、水果糖和水果焦糖
Fruits seches,deguises,bonbons et caramels
松露巧克力和巧克力糖果Les tuffes et les friandises au chocolat
糕點的實際製作La pratique de Ia patisserie
基礎用具Le matenel et les ustensiles de base
選購食材Le marche et les ingredients
營養學與甜點La dietetique et les desserts
烘焙術語Les termes de patisserie
皮埃爾·埃爾梅的“心中摯愛”
Les《coups de cceur》de Pierre Herme

出版地

大陸

出版日期

01/01/2016

印刷

單色印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

簡體中文

頁數

432