泰式餐桌:給初學者的第一本書 ,

作者:Even
出版社:橘子
ISBN:9789863641407

$32.25

產品號碼: 120113 貨號: 9789863641407 分類: , 標籤: , , , ,
  經典泰料理×特色菜餚,異國口味新選擇!
  辛香料×醬料×咖哩醬,入菜、調味技法大公開,
  開胃菜、主菜、甜點、獨創料理,帶你一嘗誘人泰滋味,
  超詳細步驟說明×動態影片QRcode,讓新手也能烹調出經典泰料理!

  泰國料理以酸、甜、辣、鹹、苦為五大特色,並以酸、辣、鹹為主,這都考驗著廚師如何拿捏辛香料、調味料的用量,以及食材的選用,因為都會影響著烹調出來風味。

  泰國料理中常用香料為香茅、南薑、檸檬葉,但讓料理產生香氣的,還有調味料,它們使用魚露、蝦醬、椰奶等調味,加上他們使用傳統的臼與石磨,用手搗的方式讓香料、食材釋放出最大的香氣。

  書中運用各是香料、醬料、咖哩搭配各式食材,做出開胃菜、主食、甜點等不同泰料理,各式料理皆選擇選擇易取得的材料外,每個料理都有動態影片,讓大家能跟著一起操作,就算是第一次做泰式料也沒問題!

  ☑ 泰創意
  除了經典泰式料理,冬蔭功湯、月亮蝦餅外,也獨創了泰式滋味的新料理,如:香料歐姆蛋、香料滷肉、紅酒香料燉牛肉、香料醬燒可樂雞等,滿足你多變的味蕾。

  ☑ 泰詳細
  除了運用開胃菜、主菜、甜點、獨創料理等分類泰國菜,讓操作者掌握自家餐桌料理外,附動態影片QRCODE,讓大家可以跟著影片step by step操作,大大降低失敗率!

  ☑ 泰日常
  每道料理的材料都選擇易購買到的,免除可能要到泰國當地才能購買到的憂慮,讓你的家常烹煮,都能日炊泰食菜!

本書特色

  ★全書料理動態影片X文字步驟Step by step
  除了基本的文字步驟之外,還將每道料理錄製成影片,零藏私全公開,讓操作者能跟著製作,零失敗的輕鬆上手。

  ★主菜、開胃菜、甜點各項齊聚,必備私房手帖
  教授主菜、開胃菜、甜點等不同品項的料理,讓操作者可依據需求找尋外,還公開料理訣竅,讓操作在烹飪時能更得心應手。

  ★醬料x咖哩做法大公開
  公開醬料及咖哩配方,以及與辛香料的應用,讓喜愛天天變換菜色的你,能隨心情選擇你今天的泰式餐桌要出現什麼料理!
 

目錄


目錄
 
Chapter 0在進入泰式料理之前
泰國料理的特色
關於香料
關於調味料
工具與食材
 
Chapter 1醬料、咖哩調製
醬料篇
河粉醬
肉串沾醬
梅子醬
泰式辣椒醬
泰式酸辣醬
泰式春捲沾醬
涼拌醬汁
咖哩篇
混合咖哩糊
紅咖哩糊
綠咖哩糊
馬沙文咖哩糊
 
Chapter 2開胃菜
青木瓜
黃瓜沙拉
芥藍鮮蝦沙拉
涼拌牛肉沙拉
泰式松阪豬沙拉
涼拌海鮮粉絲
泰式酸辣春捲
 
Chapter 3主餐
月亮蝦餅
泰式魚餅
泰式玉米餅
泰式海鮮炒粄條
泰式牛肉蛋包炒河粉
泰式炒河粉
清邁麵
鳳梨蝦仁炒飯
紅咖哩炒魚塊
咖哩雞肉串
綠咖哩雞肉
混合咖哩羊
馬沙文咖哩豬
紅咖哩牛
打拋豬
泰式檸檬魚
牛肉炒長豆
雞肉炒腰果
黑胡椒香炒蘑菇
香茅串蝦
芭蕉葉烤豬肉
斑蘭葉香雞
椰奶燉雞
冬蔭功湯
 
Chapter 4甜點
泰式奶茶
香茅斑蘭葉茶
椰奶斑蘭凍
椰奶煎芭蕉
椰汁香蕉粽
炸芭蕉
芋頭椰汁糯米飯
芭蕉燉椰奶
摩摩喳喳
紅寳石甜湯
泰式雙色湯圓
 
Chapter5獨創香料烘焙、料理
浸漬香料油
孜然蒜香炒蝦
孜然咖哩炒羊肉
香料燒豆腐
香料滷肉
香料歐姆蛋
香料醬燒可樂雞
蒜香香菜籽蒸魚
紅酒香料燉梨子
紅酒香料燉牛肉
香料起司餅
香料咖哩餅
肉桂生巧克力
堅果巧克力薑棒
馬沙文餅乾
綠咖哩海鮮派
蘋果肉桂派
傳統香料蛋糕
紅蘿蔔橙皮蛋糕
香料奶茶
常見Q&A
 

作者介紹

作者簡介

Even(林憶雯)

  現任:
  莘莘烘培行負責人
  全台數家烘焙教室料理烘焙老師
  上海方太廚具烘焙料理教室老師
  上海法蘭達烘焙教室

  經歷:
  艾葳咖啡甜點主廚
  ISPAVITA飯店甜點主廚
  台糖研發料理師
  果漾莊園果乾餅乾專案顧問
 

出版地

台灣

出版日期

03/12/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

192