海鮮料理 ,

作者:郭泰王, 王人豪

出版社:康鑑文化

ISBN:4715443054461

$19.00

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  ●大廚傳授各種海鮮、魚類的烹調祕訣,每道食譜皆附菜色風味和營養特效,料理簡單做就美味。
  ●以食材圖鑑方式,清楚介紹各種海鮮和魚類的烹調特性和採買訣竅,教你吃出海鮮的營養和鮮美。

本書特色

  5星主廚示範,海鮮&魚料理大收錄!
  121道澎湃料理,掌握訣竅怎麼煮都美味!
  快炒、清蒸、煎炸、煮湯……大廚親自傳授烹調祕訣,簡單做就美味,在家也能輕鬆做出海鮮大餐。
 

目錄

來!吃海鮮

12 快樂吃海鮮~
   各種海鮮烹調應用法
14 海鮮料理常用醬料介紹
15 海鮮的採買與處理

PART 1 快炒海鮮料理
20 腰果蝦仁
   保護心血管+潤腸通便
22 宮保魷魚
   預防血管硬化+強化骨骼
24 醋燒薑絲小卷
   預防肥胖+促進血液循環
26 滑蛋蝦仁
   增強免疫力+保護肝臟
28 百合蟹管肉
   營養滋補+預防動脈硬化
30 豆苗蝦仁
   提振食慾+美膚養顏
32 XO醬百花油條
   滋補開胃+促進肌肉生長
34 避風塘炒蟹
   幫助消化+養筋活血
36 櫻花蝦高麗菜
   強筋健骨+預防癌症
38 生菜蝦鬆
   清熱利尿+降低膽固醇
40 沙茶海瓜子
   調節血脂+防止動脈硬化
42 醬爆雙脆
   保護眼睛+清熱利尿
44 三杯蟹腳
   補養體力+清熱活血
46 豆豉鮮蚵
   提振精力+促進新陳代謝
48 絲瓜蛤蜊
   清熱化痰+降低膽固醇
50 彩椒百合炒中卷
   強身健體+寧心安神
52 蘆筍炒花枝
   消除疲勞+延緩老化
54 塔香炒雪螺
   清熱明目+有益脾胃
56 蒜子透抽煲
   穩定血壓+對抗疲勞
58 涼瓜炒三點蟹
   清熱解毒+開胃潤肺

PART 2 蒸煮海鮮料理
62 蒜茸蒸蝦
   滋補強心+抗腫瘤
64 五味小墨魚
   緩解疲勞+延緩衰老
66 鮮蝦蒸蛋
   補充能量+強健骨骼
68 蔥油海蜇頭
   維持肌膚彈性+保護心血管
70 藥膳蝦
   降低膽固醇+強化視力
72 水煮蝦
   補養元氣+開胃化痰
74 花瓜燒旭蟹
   強化骨骼+滋補身體
76 蝦醬蒸鮮魷
   強化骨骼+利於造血
78 樹子蒸小卷
   強化心血管+消除疲勞
80 百花豆腐
   提振食慾+補身健體
82 麻辣拌蜇絲
   降血壓+潤腸通便
84 芥末花枝
   補充腦力+強健肝臟
86 蛤蜊蒸蛋
   降低膽固醇+健腦益智
88 紅燒蝦米豆腐
   強化骨骼+調節脾胃
90 樹子蒸旭蟹
   促進消化+預防皮膚老化
92 豉汁陳皮蝦
   消除疲勞+強化腦力
94 香茅檸檬蝦
   消除疲勞+增強抵抗力
96 剝皮椒蒸蟹
   促進新陳代謝+強化骨骼
98 蔥燒烏參
   活血益氣+補虛養腎
100 豉汁蒸九孔
    清肝明目+消脂降壓
102 咖哩燒螃蟹
    健胃助消化+對抗衰老
104 蝦卵拌西芹
    調節免疫力+增強體力

PART 3 煎炸海鮮料理
108 吉利優格蝦
    增進消化+緩和壓力
110 起司焗大蝦
    強健骨骼+預防骨質疏鬆
112 炸蝦卷
    預防動脈硬化+補虛養身
114 鹽熗蝦
    開胃益氣+補腎壯陽
116 蜂巢炸蝦丸
    保護心血管+促進發育
118 金沙軟殼蟹
    降脂降壓+補充鈣質
120 鮮蚵烘蛋
    增加抵抗力+促進發育
122 蒜香魷魚
    養胃潤膚+強化肝臟
124 捲香胡椒蟹
    健脾開胃+促進血液循環
126 酥炸小卷
    強壯骨骼+降低膽固醇
128 鮮蚵酥
    強肝解毒+養顏美容
130 勁醬煎帶子
    補益健身+預防癌症
132 西檸蝦球
    調節免疫力+強化腦細胞
134 蘋果干貝酥
    滋陰潤燥+軟化血管
136 糖醋蝦士多
    保養心臟+防治高血壓
138 椒鹽吊片
    預防貧血+有利骨骼發育
140 月亮蝦餅
    提振食慾+潤燥化痰
142 黃金花枝
    恢復元氣+健脾開胃

來!吃鮮魚
146 吃魚真健康
148 如何買魚?魚類的採買與處理
150 如何煮魚?魚的烹調應用

PART 1 清蒸‧紅燒魚料理
清蒸魚料理
154 蔥油豆仔魚
    開胃健脾+促進腸胃蠕動
156 絲瓜蒸石斑
    潤腸通便+增補氣血
158 鹹冬瓜蒸鱸魚
    增加抵抗力+強化骨骼
160 清蒸鯽魚
    增加抵抗力+促進血液循環
162 泰式鱈魚
    活血補血+增加皮膚彈性
164 清蒸紅目鰱
    補充能量+強化肌肉
166 豆豉蒸赤翅
    提升免疫力+補充體力
168 剁椒魚頭
    開胃滋補+保護心血管
170 清蒸雪菜黃魚
    強化體質+安神養血
紅燒魚料理
172 蒜香蒸鰈魚
    提升食慾+健脾助消化
174 樹子蒸鱈魚
    整腸健胃+促進新陳代謝
176 醬燒吳郭魚
    降低血脂肪+補充鐵質
178 紅燒豆瓣魚
    補虛強身+利水消腫
180 紅燒黃魚
    開胃健脾+增強體力
182 蜆蚧燒魚肚
    補養元氣+降膽固醇
184 茄汁燒草魚
    抗老養顏+預防血管老化
186 醬燒秋刀魚
    預防動脈硬化+抗氧化
188 咖哩燒鯖魚
    抑制發炎+活化腦細胞
190 蒜子燒鱸魚
    強化免疫細胞+抗發炎

PART 2 煎炸‧快炒魚料理
煎炸魚料理
194 豆酥鯧魚
    強身健腦+保護心血管
196 香煎金線魚
    降低膽固醇+增加血管彈性
198 糖醋炸魚球
    強化心血管+增加抵抗力
200 橙汁魚柳
    滋潤健胃+增加免疫力
202 椒鹽水晶魚
    補充鈣質+補氣潤肺
204 香煎虱目魚肚
    促進肌膚健康+維持消化機能
206 蔥薑鮭魚煲
    增進血液循環+活化腦細胞
208 三杯鮮魚片
    增強體力+預防感冒
210 麻辣帶魚
    增強記憶力+改善高血脂
212 醋溜魚塊
    排除體內廢物+促進細胞再生
214 黑椒炸草魚片
    加速血液循環+溫補健身
216 沙嗲炸魚球
    補充膠質+預防感冒
218 日式照燒柴魚卷
    促進排便+預防癌症
220 酒釀煎煮鯛魚
    補充能量+調整體質
222 鮪魚蛋溫沙拉
    防止動脈硬化+修補組織
快炒魚料理
224 蘆筍炒魚柳
    消除疲勞+強健血管
226 蒜酥小魚四季豆
    強健骨骼+預防貧血
228 蒜香翻車魚
    養顏美容+強化骨骼

PART 3 羹湯‧麵飯類魚料理
羹湯類魚料理
232 石狗公豆腐湯
    美化肌膚+強化身體細胞
234 沙茶魚頭湯
    潤腸通便+增補氣血
236 紫菜豆腐小魚湯
    舒緩壓力+排毒淨化
238 香菜皮蛋魚片湯
    美化肌膚+清熱消腫
240 鮮魚薑絲湯
    增強體力+預防癌症
242 青木瓜魚肚煲
    明目豐胸+潤滑肌膚
244 魚勿魚莧菜羹
    潤腸通便+強化骨骼
246 蘆筍奶油鮭魚湯
    增進腸胃蠕動+預防老化
248 砂鍋魚頭煲
    幫助消化+營養滋補
250 紅棗枸杞鱸魚湯
    促進傷口癒合+大補元氣
252 川芎黃耆魚肚湯
    補氣養血+強心鎮靜
254 沙參玉竹鰻魚湯
    補肺潤燥+生津清熱
麵飯類魚料理
256 土魠魚羹麵
    恢復精神+預防心臟病
258 紅麴魚排麵
    強健骨骼+促進細胞再生
260 藥膳魚肚麵
    補氣養血+強心鎮靜
262 鱔魚炒麵
    益智補腦+養顏益膚
264 黑椒魚片燴麵
    紓壓抗癌+活血通絡
266 三絲魚柳燴飯
    提神醒腦+加強抵抗力
268 鮭魚親子蓋飯
    改善皮膚乾燥+預防腦部老化
270 柚香燒魚蓋飯
    降低膽固醇+增強體質
272 烏魚子脆瓜炒飯
    緩解壓力+保護心血管
274 蔬菜鯷魚炒飯
    調節血壓+補充能量
276 鮭魚玉子拌飯
    活化腦部+潤澤肌膚
278 香烤鰻魚飯卷
    改善血液循環+增加肌膚彈性
 

作者介紹

作者簡介

郭泰王

  經歷
  臺北故宮晶華酒店創意主廚
  法國藍帶騎士勳章
  中國烹飪大師金牌
  第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌獎
  亞洲廚藝交流協會總監
  北中南美食展專任策劃主廚
  農會烹飪講師
  臺北開平餐飲學校受拜廚師
  頭城家商客座講師
  中視創意料理及統一超商年菜代言人
  美鳳有約、冰冰好料理等電視節目專任主廚

王人豪

  經歷
  臺北故宮晶華酒店廚師
 

出版地

台灣

出版日期

01/01/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

288