無法忘懷的樸實滋味:京都人氣麵包「たま木亭」烘焙食譜集 ,

忘れられないパン 「たま木亭」

作者:玉木潤

譯者:林睿琪

出版社:良品文化

ISBN:9789869697729

$33.75

產品號碼: 84200 貨號: 9789869697729 分類: , 標籤: , , , , ,
  京都人氣麵包「たま木亭」店長親自公開配方與製程!
  12種基本麵糰,變化出40 適合日常餐桌的美味麵包。

  不藏私的人氣烘焙食譜詳細公開
  麵粉品牌、酵母、製作溫度、成形手法……
  たま木亭洗鍊的麵包製作過程,在此傾囊相授。

  從主食到點心都能滿足
  本書以歐式鄉村麵包、布里歐、棍子麵包、脆皮吐司等為基底,
  從能夠作為主食的麵包,到類似「燒菓子」,有著點心般趣味的品項,全都涵蓋其中。

  不設專櫃、不作網購、不開分店,專注於作好每個麵包的職人精神
  「將自己揉製而成的麵糰,透過親自確認過的步驟進行烘烤,
  並將烘烤完成的麵包放置於自家的店面販售,如此而已。」
  對店長玉木潤而言,重要的是對每個麵包負責,將滿意的成品交到客人手中。
  令たま木亭麵包如此令人戀戀不忘的,正是這份單純而剛毅的堅持。

 

目錄

1
P6關於麵粉
P.7關於魯邦種與一般酵母
P.8關於餡料的食譜與副食材
P9本書配方注意事項
 
2

基本麵糰與變化款
 
P.10鄉村麵包
P.14鄉村麵包<變化款>
蜂蜜圓麵包
和風玉米麵包
鄉村棍子麵包
洛代夫麵包
 
P.18雙層奶油酥
P.22雙層奶油酥<變化款>
方形麵包
小米果麵包
脆皮核桃麵包
 
P.26  布里歐
P.30布里歐<變化款>
鄉村柳橙布里歐
黑糖馬卡龍焦糖餡布里歐
長崎布里歐
 
P.34布里歐進階版
P.38布里歐進階版<變化款>
蜜黑豆捲
煉乳奶油糖霜夾心麵包
脆皮布里歐
貝拉維卡馬卡龍
 
P.44棍子麵包
P.48棍子麵包<變化款>
脆皮格雷派餅
紅豆麻糬麵包
焦糖奶油酥
 
P.52兩次自解法棍子麵包
P.56兩次自解法棍子麵包<變化款>
巧巴達麵包
卡門貝爾菸草盒麵包
紅糖奶油圓麵包
橙皮巧克力麵包
 
P.60たま木亭的烘焙廚房
P.62高蛋白麵包
P.66高蛋白麵包<變化款>
草莓白巧克力麵包
葡萄乾無花果焦糖醬麵包
蜜黑豆麵包
 
P.70脆皮吐司
P.74脆皮吐司<變化款>
早安麵包
德國風味亞麻子培根麵包
荷蘭麵包
青蔥卡門貝爾乳酪麵包
 
P.78鄉村風山形吐司
P.82鄉村風山形吐司<變化款>
醬油奶油捲
柚子胡椒馬鈴薯麵包
岩鹽麵包
一休麵包
 
P.86全麥麵包
P.90全麥麵包<變化款>
全麥山形吐司
全麥紅豆多拿滋
全麥格雷派餅
 
P.94麵糰的無限可能性
 
P.96全麥蜂蜜馬鈴薯麵包
P.100全麥蜂蜜馬鈴薯麵包<變化款>
乳酪三重奏格雷派餅
西班牙臘腸麵包
馬鈴薯克林姆麵包
手撕麵包
 
P.104焙茶麵包
P.108焙茶麵包的<變化款>
炸麻糬巧克力麵包
奶油起司虎皮麵包
焙茶波斯托克麵包
焙茶麵包脆餅
 

作者介紹

作者簡介

玉木潤

  1968年出生於京都府宇治市,家中經營麵包店。曾在京都世紀飯店(Kyoto Century Hotel)等處學習麵包烘焙,而後任職於東客麵包(DONQ),於京都市內的工坊從事麵包製作。進入東客麵包十年後自立門戶,2001年2月於京都府宇治市開設「たま木亭」。2015年7月,店面移轉至鄰近地點,重新開張。

審定者簡介

陳信成(Tony 老師)

  學歷&經歷:
  南台工專電機科
  國際學友會日本語學校.東京製菓學校洋菓子本科畢業
  烘焙乙級證照
  Zakka Zoo 2F甜點屋/甜中作樂烘焙教室老師
  南僑集團餐飲事業部行政總主廚
  油脂部總經理辦公室二級專員
  台中市金典酒店點心房主廚
  台中麥思多公司生產部廠長
  Häagen-Dazs首任主廚兼開幕策劃
  西華飯店點心房副主廚
  日本kamakura-nujaman株式會社職員

  著作:《麵粉有夠好玩!甜蜜蜜の烘焙好食光》(與黃翊庭合著)
  審定:《學作麵包的頂級入門書:201個Q&A 史上最完整的Step by Step教學 約680張圖解全收錄》

 

出版日期

11/15/2018

語系

繁體中文

版別

初版

裝訂

平裝

頁數

120

印刷

全彩印刷

出版地

台灣