煲一碗好湯【暢銷新增版】:加贈24節氣百道湯譜 ,

出版社:新文創文化
ISBN:9789869702829

$19.75

產品號碼: 83761 貨號: 9789869702829 分類: , 標籤: , , ,
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  超值加贈
  《24節氣百道湯譜》
  順節氣.煲好湯.養身體
  守護全家人健康的最佳食療方

  色香味俱全,養生護健康的煲湯必備寶典
  跟著煲湯達人學最道地的燉補技巧,
  天天都想喝、0~100歲都能喝的溫潤湯品

  超過600道港式滋補靚湯
  溫潤全家人身心靈,想喝好湯不用愁了
  排毒、補氣、除溼、降壓,
  用愛煲出的健康美味湯
  讓全家人越喝越上癮

  如何利用家常食材,燉出養生好湯?
  照顧全家的健康,配合年齡和體質可以選擇哪些湯品?
  
  煲一鍋好喝又能暖心、暖胃的好湯,其實很簡單
  →應季養生,排毒、補氣
  配合四季喝對進補湯,提高全家人的抵抗力,遠離病毒,天天擁有健康好氣色。
  
  →配合體質,抗勞、降壓
  按照家人的工作量和個別需求,調配最對味的滋補好湯。
  
  →遠離疾病,除溼、降脂
  學會煮出清爽退火、去油解膩的獨特湯頭,創新美味,低脂低卡,排溼效果最佳。

  特別收錄
  煲好湯的「心機」法
  學會挑選鍋具、搭配食材、掌握火侯和時間,
  不僅能喝出湯的美味,更喝進健康。

  超過600道對症滋補靚湯,
  家常、美味、營養、好學、易做,
  排毒補氣×降糖降壓×潤肺養顏×除溼消腫×瘦身減肥,
  適合全家人,
  天天都可喝的溫補提案。

  豐富的食譜收錄與料理提示,
  最簡單的作法搭配詳細的步驟解說,
  廚藝新手也能輕輕鬆鬆在家煮好湯!

  →四季進補湯品
  秋冬溫補,夏日涼補,選對食材,配合季節,一年365天,天天都是喝湯好時節。

  →家常食材煮出的好滋味
  利用家裡冰箱最常見的食材,包含肉類、蔬菜、水果、各類海鮮、魚類等都能入湯,各式食材鮮味的完美結合。

  →保有元氣的必備食療方
  排毒養生的輕纖蔬食湯、對抗疾病的強身補氣湯、抗勞助眠的安神舒壓湯、低脂去油的解膩蔬果湯,讓全家人越喝越上癮,越喝越健康。

  一年四季都能喝湯,不同的季節挑選應季的食材,不同的對象選擇不同的食物,不同的病症搭配不同的藥材,這樣煲湯,才能煲出對身體有好處的真正養生湯。
    
  煲湯的食材和藥材各有千百種,怎樣互相搭配才合適呢?答案就在本書中。蔬菜水果的自然鮮香,煲出的湯汁清香美味養容顏;各種肉類濃香味美,煲出的湯汁營養保健;生鮮海產純鮮味美,煲出的湯汁濃稠極致,齒間留香;蛋類用來煲湯,色香味俱全又滋養;五穀雜糧也能煲湯,是開胃溫補好物。
    
  藥膳湯具有悠久的歷史,用各種藥材和食材煲製的湯,不僅能夠防病,還能對症治療、調理疾病。養心安神、疏肝理氣、補脾養胃、潤肺除燥、補腎壯陽,喝對藥膳湯,都能得到改善,對於高血壓、高血脂、糖尿病、腸胃炎、感冒、便祕、肝炎、鼻炎、乳腺炎等病症都有功效。
    
  喝湯還要注意體質。即使是同一家人,男女老幼間的體質都不同,煲湯時要根據各自的特點來選擇食材,才能吃出美味和健康。
    
  熬湯講究原汁原味,熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加點鹽,有時候加點薑去腥即可。因為加入太多的調味料,反而會壓過食材的鮮美。器具的挑選、食材的選購與搭配、藥材的投放、調味料的使用、火候的掌控等,都是煲出美味營養湯汁的「小心機」喔!本書都將逐一解惑。

本書特色

  1.指導讀者如何發揮湯品的食療功效,認識不同食料的各別性味和功效,並能巧妙搭配,達到養生目標。

  2.收錄各種體質和對象適合的湯品,從幼兒、發育中的年輕人、辛勤工作的爸媽,到中老年人,一本學會滋補全家人的煲湯祕訣。

  3.內容詳盡,從食材搭配到器具選擇,再到烹調火候等,所有直接影響湯頭的味道和品質的技巧,全都透過解說文字和精美圖照逐條說清楚。

  4.充滿巧思,不同食材可以有相同的作法,相同食材也能做出不同的味道,產生美味和創意的完美結合。

  5.超值贈送,「24節氣百道湯譜」按照四季和節氣變化,說明節氣特色和應季進補方案,並設計多款最適合當季飲食的養生湯品,詳述食材和做法,只要巧用書中食譜,就能找到天人相應的順時養生方案。

目錄

Chapter 01手握煲湯「心機」,煲出全家健康
好湯需要好器具,砂鍋、瓦罐、壓力鍋等煲湯各不同
材料搭配均衡,喝出健康
煲出好湯的關鍵步驟
調味料的投放有學問
常用高湯煲製方法及應用
家常煲湯常用中藥材簡介
家常煲湯的「心機」小訣竅

Chapter 02滋味湯品,喝出全身健康
1 鮮香蔬果,自然清香又養顏美容
TOP10 營養蔬果
金針菇冬瓜湯/冬瓜海帶綠豆湯/絲瓜胡蘿蔔湯
蟲草花猴頭菇竹笙湯/香菇豆腐湯/綠花椰玉米濃湯
蘆筍蘿蔔冬菇湯/白木耳木瓜湯/胡蘿蔔玉米牛蒡湯
蘋果水梨白木耳甜湯/鳳梨苦瓜雞塊湯/佛手瓜蘿蔔花生湯

2 滋補肉類,濃香營養最保健
TOP8 滋補肉類
靈芝金針菇豆芽肉片湯/巴戟天排骨湯/肉絲黃豆湯
無花果牛肉湯/排骨玉米蓮藕湯/牛肉蓮子紅棗湯
清燉羊肉湯/枸杞木耳烏骨雞湯/蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯
黃豆荸薺鴨肉湯

3 生鮮海產,純鮮美味齒留香
TOP8 鮮美海產
川貝鯽魚湯/香菇豆腐鯽魚湯/鯉魚燒豆腐
鱸魚參鬚湯/鱸魚苦瓜薑湯/蓮藕葛根紅豆鯉魚湯
香菇鮮蝦湯/冬瓜蝦仁湯/豆腐白玉菇扇貝湯
木耳魷魚湯/雙菇蛤蜊湯

4 美味禽蛋,色香味全好滋養
TOP4 營養禽蛋
小白菜蛋花湯/家常蔬菜蛋湯/莧菜豆腐鵪鶉蛋湯
地黃鴨蛋燉肉/鵪鶉蛋酒釀湯

5 高纖雜糧,開胃溫補宜養生
TOP10 溫補雜糧
奶香紅豆西米露/綠豆薏仁祛痘湯/紅豆薏仁湯
蓮子花生湯/紅豆蓮藕湯/蓮子芡實牛肚湯
花生米豆煲豬蹄/雙瓜黃豆排骨湯/綠豆杏仁百合甜湯
桂圓棗仁芡實湯/夏枯草黑豆湯/荷葉扁豆綠豆湯

Chapter 03 四季順時,湯補更養生
1 春季湯補,補陽醒腦強身體
TOP10 春季時令養生食材
山藥紅棗煲排骨/山藥燉苦瓜/竹筍青江菜湯
冬瓜菠菜湯/番茄豆芽湯/韭菜苦瓜湯
菜心豬血豆腐湯/黨參豆芽豬骨湯/竹筍鮑魚燉雞湯
枸杞紅棗芹菜湯/蔥白燉薑湯/苦瓜菊花湯

2 夏季湯補,清熱祛溼正當時
TOP8 夏季時令養生食材
苦瓜黃豆雞腳湯/冰糖綠豆湯/消暑綠豆粥
蓮子心冬瓜湯/冬瓜玉米鬚瘦肉湯/芥菜黃瓜湯
菱角薏仁湯

3 秋季湯補,滋潤祛燥美容顏
TOP10 秋季時令養生食材
梨子杏仁胡蘿蔔湯/荸薺胡蘿蔔甘蔗湯/七葉膽麥門冬梨湯
雪蓮果白木耳湯/蓮藕海帶湯/川貝百合燉梨湯
蓮藕菱角排骨湯/靈芝豬肺湯/燕窩蓮子羹
紅棗烏骨雞湯/豬肉鴻喜菇燉豆漿/燕窩川貝梨子湯

4 冬季湯補,禦寒暖身需進補
TOP 9 冬季時令養生食材
靈芝白玉羊肉湯/田七山藥牛肉湯/麥門冬甘草蘿蔔湯
鮮奶白菜湯/核桃栗子瘦肉湯/番薯芡實雞腳湯
蓮藕栗子黑豆湯/蘋果紅棗鯽魚湯

Chapter 04 藥材滋補,對症調理身輕舒暢
1 治未病,人體臟腑飲食調理方案
1 ∣養心安神防失眠
麥門冬瘦肉湯/桑寄生連翹雞腳湯
白芨荸薺煮蘿蔔/何首烏桂圓煲雞湯
蓮子百合安眠湯/太子參桂圓豬心湯
2 ∣養心安神防失眠
菟絲子蘿蔔羊肉湯/天麻燉豬腦湯
雞肝菟絲子湯/牛肚枳實春砂仁湯
馬齒莧綠豆湯/佛手瓜白芍瘦肉湯
3 ∣補脾養胃營養好
四君子湯/胡蘿蔔荸薺豬骨湯
太子參山藥魚湯/牛奶鯽魚湯
白朮黨參蹄膀湯/雞內金羊肉湯
4 ∣潤肺除燥抗霧霾
天門冬川貝豬肺湯/人參玉竹蓮子雞湯
川貝無花果瘦肉湯/阿膠牛肉湯
白芍甘草瘦肉湯/西洋參土雞湯
5 ∣補腎壯陽強身體
金櫻子羊肉湯/鎖陽山藥豬腰湯

2 對症治療,疾病調理與防治方案
1 ∣高血壓
枸杞葉決明子肉片湯/黃耆黨參湯
當歸丹參粥/降壓安神湯
2 ∣高血脂
3 ∣糖尿病
玉米鬚蘆筍鴨湯/地黃茅根豬腱湯
枸杞黨參魚頭湯/馬齒莧肉片湯
4 ∣腸胃炎
5 ∣感冒
6 ∣便祕
枇杷白木耳湯/蔥白燉薑湯
白蘿蔔湯/蘆薈豬骨湯
7 ∣肝炎
五子瘦肉湯/土茯苓鱔魚湯
8 ∣鼻炎
細辛排骨湯/辛夷花蛋湯
參杞香菇瘦肉湯/海帶排骨湯
9 ∣乳腺炎
10∣妊娠嘔吐
馬鈴薯麵疙瘩湯/荔枝春砂仁瘦肉湯
11∣缺鐵性貧血
生津補血雞腿湯/滋補人參雞湯
靈芝豬肝湯/紅花魚頭豆腐湯

Chapter 05 因人而異,帶給全家幸福的滋補好湯
1 漂亮辣媽的窈窕美人湯

媽媽所需的六大營養素
四物湯/花膠香螺海椰子湯
八珍湯/土茯苓薏仁湯
決明子消脂瘦身湯/棗仁補心烏骨雞湯
蟲草花干貝排骨湯/海帶排骨湯

2 酷爸的強身健體湯
爸爸所需的七大營養素
山藥百合排骨湯/參歸石斛鱔魚湯
燕窩四寶湯/枸杞海參湯
苦瓜雞肝湯

3 青少年的健腦益智湯
青少年所需的五大營養素
核桃花生桂棗煲魚頭/胡蘿蔔栗子排骨湯
家常羅宋湯/肉餅蛋花湯
黃耆紅棗牛肉湯/紫菜蝦米豬骨湯
芹菜鯽魚湯/枇杷蟲草花鴨湯

4 長輩的健康長壽湯
老年人所需的六大營養素
銀杏酸菜豬肚湯/冬瓜薏仁煲雞湯
栗子排骨湯/竹笙薏仁排骨湯
蓮子百合排骨湯/黃豆香菜湯

作者介紹

編者簡介

陳志田  

  煲湯達人
  保健養生大師

  •國際烹飪藝術大師
  •中華名廚
  •國家高級烹調技師
  •國家高級營養配餐師
  •飯店業金牌大廚
  •榮獲亞洲藍帶白金五星級勳章
    
  1977年出生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家,現任北京名人美食保健協會理事,首都保健美食學會特約理事,榮獲60週年酒店執業經理人國際精英論壇精英新銳大典,擔任第二屆全國鄉土菜大賽副祕書長、第二屆搜廚國際烹飪大賽評委、中國飯店協會採購專業委員會評委,事蹟錄入《中國當代名廚──大師篇》。

  擅長中國古代官府保健菜,傳承「唐代藥王」孫思邈第48代傳人孫耀祖先生,憑藉多年的烹飪經驗,倡導「以自然之道養自然之身」的健康理念,在美食界享有盛譽。

  廚藝精湛,擅長粵菜、川湘菜、素食、甜點等各式料理,近年來更精心鑽研煲湯技巧,研究各項食材和藥材的搭配和療效,希望透過湯湯水水,為身體注入更多養分與活力。
 

出版日期

11/28/2018

語系

繁體中文

版別

初版

裝訂

平裝

印刷

全彩印刷

出版地

台灣