熊的麵包(普)(二版) ,

作者:熊俊傑

出版社:上優文化

ISBN:9789579065276

$31.50

產品號碼: 128084 貨號: 9789579065276 分類: , 標籤: , , , ,
現今流行的五大類麵包獨家配方大公開!
專業美味的職人吐司 ╳ 獨特造型的丹麥麵包 ╳ 別出心裁的日式麵包
外酥內軟的法式麵包 ╳ 香甜可口的軟式歐包
透過熊式的詳細過程,搭配精美圖解,玩烘焙從此得心應手!

  書中集結了熊老師多年的經驗和精華,內容步驟清晰明確,用熊式作法帶領你前往新的烘焙旅程。《熊的麵包(普)》一書中包含了現今受歡迎的五大類麵包,職人吐司、丹麥麵包、日式麵包、法式麵包、軟式歐包,內容豐富精采,詳細的製作過程以及華麗的外觀展現,都完美詳盡的在書中呈現!希望藉由《熊的麵包(普)》這本創作合集,帶給讀者們在麵包製作上,有更新的突破和想法,也能在書中交給所有讀者更多製作美味麵包的方法!
 

目錄

作者序 – 熊俊傑
推薦序 – 胡志宗
推薦序 – 吳武憲
推薦序 – 王鵬傑

◇Chapter1 職人吐司◇
北歐腰果吐司
百香柳橙吐司
伯爵美人黑磚吐司
洋蔥培根吐司
紅麴紫米吐司
香芋波羅吐司
金薯乳酪脆皮吐司
黑胡麻地瓜吐司
黑旋風巧克力吐司
義式番茄羅勒吐司

◇Chapter2 丹麥麵包◇
丹麥可頌
丹麥紅豆
香柚黑旋風
丹麥皇冠巧克力
丹麥葡萄堅果
丹麥蜂蜜生薑

◇Chapter3 日式麵包◇
牛奶巧蒂絲
鹽可頌
古早味青蔥
虎紋肉絲起司
樂活南瓜
鳳梨海鮮堡
清香白蓮
焦糖腰果
愛的玫瑰花
熊的神木捲
杏仁蘋果派
檸檬乳酪塔
墨西哥波特多
百香檸檬布里歐

◇Chapter4 法式麵包◇
三小時鄉村法國
法式培根薩爾斯
墨西哥辣起司巴塔
奶油野菇法國
七味梵谷羅勒
花開富貴
脆皮牛角
魯斯迪克Rustique
可可草莓Rustique
手捏北海道煉乳球

◇Chapter5 軟式歐包◇
黑加麗
Panettone
紫地瓜美莓
草莓鄉村軟歐
蜂蜜香舍麵包
裸麥香柚軟歐
楓糖栗子雜糧
超軟奶油紅莓
蜂蜜蔓越莓菓子
手捏煙燻乳酪玉米球

 

作者介紹

作者簡介

熊俊傑

  每個困難都是「化了妝的祝福」

  記得許多年前,當我還是學徒的時候,要取得麵包的配方與作法是極為不易的。所以當時要學習做出美味的麵包,常常是需要自己從錯誤中摸索過來。我相信每個困難都是「化了妝的祝福」,在每個困難過後,我都可以不斷的有新的突破和啟發。

  / 經歷 /
  紐約法拉盛知名麵包店 – 技術顧問
  香港九龍知名麵包店 – 技術顧問
  曾任寶泉食品有線公司 – 豐原店駐店主廚
  曾任紅豆麵包中正店 – 駐店主廚
  曾任東聚國際食品有限公司 – 專業技師
  現任廈門坎培拉 – 專業技師
  現任台灣瑋柏國際食品貿易有限公司 – 技術總監
  現任台灣各大烘焙材料行教室 – 專業授課教師

  / 獎項 /
  健康烘焙達人PK 賽 – 吐司組媒體金選獎
  德麥大理石烘焙大賽 – 最佳人氣獎
  加州葡萄乾烘焙大賽 – 台式麵包組銀牌
  加州乳酪烘焙大賽 – 台式麵包組銅牌
  第一屆統一烘焙王大賽 – 優勝
  第二屆統一烘焙王大賽 – 準決賽銀牌
  第二屆統一烘焙王大賽 – 決賽優勝
  2016 里昂杯世界大賽 – 台灣區選拔賽優勝
 

出版地

台灣

出版日期

08/28/2019

印刷

單色印刷

版別

二版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

176