王森經典麵包教科書

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作者:王森

出版社:南門書局有限公司

ISBN:9786263421356

$43.50

產品號碼: 234381 貨號: 9786263421356 分類: , 標籤: , , , ,
  麵包漸漸成為很多人的主食,經典的法棍、德國結,香甜鬆軟的紅豆麵包、北海道蜂蜜吐司,酥脆的羊角麵包、緊實有嚼勁的黑麥麵包、凱撒麵包,總有一款能獲得你的青睞。本書從麵包製作的材料、工具、發酵方法、發酵的主要階段、工序流程、塑形技術介紹起,帶你掌握麵包製作的入門知識,再按照日式麵包、法式麵包、德式麵包、其他歐式麵包類,介紹了62款麵包的配方、製作方法,並附有AI繪圖來展現產品層次。
 
本書特色
 
  本書可供專業麵包師學習,也可作為麵包愛好者的興趣用書。願品種多樣、口感豐富的麵包為你的生活帶來一抹驚喜。

目錄

麵包製作的基礎知識
麵包的發展和分類……010 
麵包製作的材料………012
麵包製作的工具及器械……016
麵包製作的發酵方法…018 
麵包發酵的主要階段…023
麵包製作的工序流程………025
麵包的整形手法………030 

日式麵包
北海道蜂蜜吐司………044
卡士達奶油麵包………047
醎派麵包(菌菇培根)………050
鹹麵包…………………053
牛奶麵包………………056
紅豆麵包……………………059
鳳梨可可………………062
蔬菜麵包………………065
青豌豆蜜豆麵包……………068

法式麵包
布里歐……………………072 
布里歐小球……………074
布里歐塔…………………076
鬆軟巧克力布里歐………079 
布里歐小結……………082
太極布里歐………………084
焦糖牛奶米布里歐 ……086
柑橘布里歐 ……………089 
古典布里歐 ………………092
夕陽麵包……………………095
千層布里歐 ……………098 
斑馬布里歐……………… 101
咕咕洛夫………………104
傳統法棍………………106 
芝麻法棍……………………… 109
鄉村麵包(花形)…………112
鄉村麵包(三角形)……114 
鄉村麵包(口袋形)…………116
聖瓦倫丁麵包……………118
榛果軟麵[包…………120 
小麵包串……………………… 122
小旋風……………………125
虎斑紋麵包………………128 
穀物麵包…………………………131

德式麵包
德國結………………… 136
德國小結…………………139 
德國辮子…………………142
黑麥麵包……………… 145
布赫騰……………………148 
波爾納斯…………………150
德國麵包榛…………… 152
月牙包……………………155 
凱撒麵包…………………158
史多倫………………… 161
 
其他歐式麵包
奧弗涅圓麵包……………166 
核桃花生麵包…………………168
可可香橙麵包……………170
蕎麥圓麵包……………172 
拉法律…………………………175
諾曼第口袋麵包…………178
西班牙辣香腸麵包…… 181
夏巴塔………………………184 
咖啡空間………………………187
葡萄麵包…………………190
羊角包(可頌)…………………193 
珍寶麵包………………………196
加勒比麵包………………199 
諾曼第麵包……………………202 
粉紅女郎………………………205
卡蘭巴……………………208 
巴西利亞………………………211 
百慕達三角麵包……………214
卡布奇諾結………………217

作者介紹

作者簡介
 
王森
 
  王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人,被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。
 
  聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心,培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。
 
  出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母麵包製作教科書》等多部暢銷書,多本書榮獲世界美食美酒大賽奬項、中文繁體版權授權至臺灣地區。
出版地

台灣

出版日期

05/20/2024

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

精裝

語系

繁體中文

頁數

219