甜鹹都滿足!包餡瑪德蓮&百變費南雪:2款基本麵糰變出52道美味法式點心 ,

クリーム入りのマドレーヌ、ケーキみたいなフィナンシェ: パリ発! 定番から最新アレンジまで
作者:菖本幸子
譯者:莊琇雲
出版社:良品文化
ISBN:9789867627070

$24.50

產品號碼: 120971 貨號: 9789867627070 分類: , 標籤: , , , , ,
小巧.好吃.多變化
飯後甜點&餐前酒小點,傳統法式點心的創新吃法

  樸實美味的瑪德蓮&費南雪,隨著時代演進而發展出了各種嶄新形態。
  本書詳細介紹基本的瑪德蓮&費南雪作法,配合清晰圖解,
  初學者也能輕鬆上手。
  並在基本作法之上,介紹各式各樣變化口味,
  以相同的模具就能享受無窮的樂趣。

  有著獨特貝殼外形的瑪德蓮,除了傳統的檸檬口味,
  只要稍加調整麵糊材料,就能作出巧克力、抹茶、紅茶等不同口味的蛋糕體,
  沾上糖霜、拌入莓果,變化無窮。
  以花嘴注入餡料,咬下時更是滿溢著甜蜜的幸福感。

  而散發著杏仁香味的金磚蛋糕費南雪,同樣能在蛋糕體上作出變化,
  還能如迷你蛋糕般,擠上鮮奶油、放上豐富佐料,
  成為一個個精緻華麗的美味點心。

  在法國,人們有著在用餐前喝小酒的習慣,
  此時以鹹味的瑪德蓮與費南雪下酒的吃法,也非常受歡迎!
  跳脫原本的甜點框架,加入培根、洋蔥,甚至作成咖哩口味的瑪德蓮,
  以及放上燻鮭魚、香草、烤蔬菜,宛如前菜般的費南雪,
  在舉辦派對時想必也會大受歡迎。
 

目錄

來自巴黎的瑪德蓮和費南雪
 
關於材料
關於道具
 
基本瑪德蓮
 
各種口味
巧克力
焦糖
抹茶
大吉嶺
香料麵包風味
 
加入果物
玫瑰&覆盆子
柑橘椰子
柚子
 
包入果醬
牛奶醬
杏桃果醬
覆盆子果醬
 
包入液狀餡料
蜂蜜香草
焦糖百里香
黑糖蜜抹茶
 
包入奶油餡
檸檬奶油餡
葡萄柚奶油餡
栗子奶油餡
 
包入甘納許
巧克力甘納許
咖啡甘納許
白巧克力甘納許
 
鹹味瑪德蓮
番茄橄欖
培根洋蔥
洋菇核桃
咖哩
起司
 
基本費南雪
 
各種口味
巧克力
阿薩姆
 
加入果物
無花果
莓果
蘋果
 
加入堅果
開心果
堅果楓糖
 
水果費南雪甜點
草莓和醃漬綜合莓果
芒果奶油起司
無花果栗子奶油
無花果和開心果
 
巧克力費南雪甜點
杏仁巧克力鮮奶油
洋梨香草冰淇淋
巧克力薄荷
糖漬柑橘白巧克力鮮奶油
 
香料&香草費南雪甜點
生薑焦糖
乾煎香蕉&香料巧克力奶油
 
大人的費南雪甜點
提拉米蘇風
抹茶&酒漬酸櫻桃
培根烤蔬菜
 
鹹味費南雪
鮭魚
孜然洋蔥
南瓜玉米
青醬
燉蔬菜
 

作者介紹

作者簡介

菖本幸子 Sachiko Shomoto

  甜點研究家,料理搭配師。於巴黎藍帶廚藝學校學習甜點後,在Le Bristol Paris飯店跟隨Gilles Marchal及Fabrice Le Bourdat老師研習,而後在巴黎最歷史悠久的甜點店STOHRER研修後回國。於2005年起自立經營,擔任甜點教室講師等工作至今,有多本著作。sachi-et-creme.com/

 

出版地

台灣

出版日期

05/16/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

88