生命與味覺之湯-辰巳芳子的西式湯品食譜 ,

辰巳芳子 スープの手ほどき 洋の部

作者:辰巳芳子

譯者:陳心慧

出版社:積木文化

ISBN:9789864592623

$33.00

產品號碼: 163967 貨號: 9789864592623 分類: , 標籤: , , , , ,
暢銷飲食散文《生命與味覺》作者,
日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血,
濃縮大自然食材精華,以健康美味滋養身心的西式湯品食譜!

 

辰巳芳子說:「撫育我們生命的,正是味覺。」在這本西式湯品食譜中,作者傳授能夠完美保留遇熱容易消失的鮮味的方法。以及她在料理生涯中體悟到,「貨真價實的工作,才能開創貨真價實的人生」。

在芳子奶奶心中,湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段,年近百歲的她,一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」,能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華,依此概念展開的西式湯品食譜,作法簡易、滋味豐富、容易吸收,非常適合做為嬰幼兒副食品,以及病患長者的照護飲食,整備了人一生所需的營養,也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人,自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜,幫助大家從今天開始練習,自然培養出擅長的湯品,慰勞自己、照顧家人,為未來人生開啟新的一頁。

.徹底解說「蒸炒技巧」
.大鍋持續熬煮.火上鍋
.對抗酷暑的湯品.整顆洋蔥湯
.只有日本人才做得出來.鱈魚和馬鈴薯的馬賽魚湯
.讓照護工作更安心.葡萄牙風味的紅蘿蔔濃湯
.擁有特殊使命的湯品.蔬菜清湯

★來自日本亞馬遜書店的讀者五星推薦★
──「這本書從基本開始一步步解說,讓我大開眼界。重新讓我認識料理這件事,應該要以非常細膩的心思進行才對。」
──「澄清的雞湯、滑順的濃湯、清爽的濃湯、料多豐富的湯、雞湯、羅宋湯、馬賽魚湯。只要願意下功夫就能做出美味的湯。而且這個功夫下的讓人心服口服。」
──「如何讓沒有食欲的人吃下東西?……本書是作者從照護父親的經驗中研究出有關湯的知識以及食譜。我試著做了新洋蔥燉湯……一喝下之後身體好像瞬間變輕盈。……建議大家也實際做做看這種維繫生命的湯」。

目錄

12 代序:必須知道的事
16 西式湯品的分類表

19 第一章 最先應製作的湯品
20 這就是火上鍋
24 豬肉雞翅火上鍋
27 第一天的重點提示
31 第二天的重點提示
32汆燙蔬菜

33 第二章 洋食的基礎:蒸炒
35 關於蒸炒

41 第三章 春天的濃湯
43 法式家常濃湯
49 水田芥濃湯
48 搶眼的綠色和強烈的香氣
54 眼睛和身體都舒暢(矢板靖代)
58 搭配綠色蔬菜濃湯:白腰豆和蔬菜歐姆蛋

61 第四章 對抗酷暑的湯品
63 將預防的意識融入飲食生活中
64 飽滿多汁的整顆洋蔥湯
70 精選食材,一年四季都可享用(矢板靖代)
73 相乘作用的有趣之處
74 茄子大麥湯
80 兩種食材互補(矢板靖代)
83 代替雞高湯:日式一番高湯
85 番茄汁
89 番外篇:新鮮番茄醬
92 紅蘿蔔汁

95 第五章 風土的豆 日本的海
97 加利西亞風味白腰豆湯
98 ①豆子的事前準備:基本的炊煮方式
100 ② 肉的事前準備:排骨高湯
102 ③收尾:肉和蔬菜合而為一
106 推薦給發育期的孩子(矢板靖代)
109 義式蔬菜湯
112 只有日本人才做得出來
113 鱈魚和馬鈴薯的馬賽魚湯
114 ①熬製高湯:小魚乾高湯
117 ②收尾:用高湯煮鱈魚和馬鈴薯
122 找回新鮮風味的手法(矢板靖代)

125第六章 色香味俱全的濃湯
127 葡萄牙風味的紅蘿蔔濃湯
132 輕鬆攝取營養的寶庫(矢板靖代)
136 濃湯配料的製作方式
138 白花椰菜濃湯
143 濃湯讓照護工作更安心
144 南瓜濃湯

147 第七章 珠玉般的清湯
149 擁有特殊使命的湯品
151 蔬菜清湯
155 蔬菜清湯的應用範例
157 蔬菜清湯剩餘蔬菜的應用範例

159 卷末食譜:親手熬製雞高湯
162 推薦食材和烹調器具一覽表
166 保存湯品的方式
168 結語(矢板靖代)

作者介紹

作者簡介

辰巳芳子
1924年出生於東京都。料理研究家、隨筆作家。聖心女子學院畢業後,追隨日本料理研究家先驅、同時也是辰巳芳子的母親辰巳濱子學習家常料理。另外也接受在宮內廳大膳寮工作的加藤正之先生指導,學習法國料理,之後又不斷鑽研義大利、西班牙料理。根據照護父親的經驗,開始注意到湯品,在鎌倉自家等地開設「湯品會」,提供湯品服務、培育人才、出版書籍及給予醫界建言。主要著作包括《生命與味覺》(積木文化出版),《為了你──守護生命的湯品》、《我教給女兒的味道.新版》(與辰巳濱子的共同著作)等。

相關著作:《生命與味覺之湯-辰巳芳子的日式湯品食譜》《生命與味覺》

譯者簡介

陳心慧
青山學院大學國際傳播學系碩士。現任專業中日筆譯、口譯人員。
譯有《代表的日本人》、《餐桌上的日本史》、《日本古都圖解事典》、《切腹的日本史》、《世界史的誕生》、《日本史的誕生》、《從蒙古到大清》、《生命與味覺》等。


出版地

台灣

出版日期

02/07/2021

印刷

全彩印刷

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

176