用雙色麵團做造型花捲:學會麵團攪拌、調色、整型、發酵及蒸製,透過40款造型花捲了解發麵的為什麼?

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作者:漢克老師

出版社:朱雀

ISBN:9786267064344

$38.75

產品號碼: 197562 貨號: 9786267064344 分類: , 標籤: , , , ,

  直擊發麵麵團製作。簡單有趣40款造型花捲
  從麵團攪打、調色、整型到發酵、蒸製,完整揭露中式發麵麵團最常遇到的製作問題,是初學者最佳入門參考書。全書以簡單的2種顏色麵團,就能輕鬆完成40款造型花捲,搭配12支影片,讓老師手把手教你學會這40款簡單、好學、易上手的低糖無油健康花捲的製作祕訣。

本書4大特色

  ●麵團練功密技大公開
  針對花捲製作過程較常見的問題點─發酵與蒸製,老師特別規劃「麵團練功密技」單元,完整公開讀者在製作發麵麵團最難克服的步驟,對初學者有極大幫助。

  ●無糖低油健康配方
  配方堅持以健康、不添加任何化學添加劑為訴求,更採用低糖無油配方,不僅省了荷包,也減少身體負擔。

  ●用雙色麵團即可做
  全書40款作品,皆以造型花捲的方式呈現,絕大部分使用兩種顏色,以簡單的方法,完成美麗又賞心悅目的成品。

  ●12支線上影片
  特別錄製12支影片,由打麵團開始到完成造型,看老師如何一步步完成。

目錄

【作者序】
在麵粉世界找到自己的快樂
【編者序】
用自己的創意 做造型花捲

Part1 材料、器材和基本工密技
認識製作材料
認識製作器具
◎麵團練功密技

Part2  40款造型花捲大集合
◎金黃麥穗花捲
樹葉花捲
鯉魚花捲
◎漩渦花捲
花團錦簇花捲
◎福結花捲
捧心花捲
◎蝸牛花捲
捲捲花捲
祝福花捲
◎交錯編織花捲
雙心花捲
時來運轉花捲
糖果花捲
富貴花捲
左右逢源花捲
◎扇面花捲
菊花花捲
◎四合如意花捲
雙層花捲
貓頭鷹花捲
財源滾滾花捲
戰車花捲
秋蟬花捲
小清新花捲
琵琶結花捲
◎皇冠花捲
孔雀開屏花捲
貝殼花捲
花蕊花捲
多重菊花捲
核桃花捲
雙蝶花捲
◎好運圍繞花捲
◎春意盎然花捲
兔子花捲
◎高麗菜花捲
玲瓏花捲
◎牡丹花捲
心心相映花捲

◎表示有影片

作者介紹

作者簡介

饅頭花捲達人 漢克老師

  我希望以不一樣的方式,重新呈現中式麵點。這本書是個開始,希望讀者們都能喜歡。

  很多人都認為做麵食很不容易,一路走來我也遇到很多的挫折與失敗,但是我很堅信一個信念:成功從失敗開始,多一次的失敗就離成功愈近。

  暢銷著作:《零失敗花樣饅頭,花捲與包子》、《零失敗花樣中式麵點》(朱雀文化出版)

  證照:
  中式麵食加工發麵類:乙級、丙級
  中式麵食加工酥糕類:乙級、丙級
  中式麵食加工水調類:乙級
  烘焙麵包:丙級
  中餐烹調:丙級
  SSE國際咖啡證照
  SSE國際茶飲證照

出版地

台灣

出版日期

12/15/2022

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

160