當代法式甜點聖經:50位法國首席甜點師X50種創作熱情與靈感X50款經典原創風味鉅獻 ,

50 gâteaux de grands pâtissiers. Qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

作者:海倫·路辛

譯者:林惠敏

出版社:常常生活文創

ISBN:9789860645255

$110.00

產品號碼: 168922 貨號: 9789860645255 分類: , 標籤: , , , , ,

  ․眾星雲集!50位法國當代甜點大師的創作訪談全公開
  ․風靡全球、征服法國甜點界的名店不朽之作華麗鉅獻!
  ․當地人為之瘋狂、赴法旅行最內行的必訪口袋名單,保證流連忘返!
  ․明星主廚語錄、創作歷程、當代甜點趨勢、原創食譜、法式甜點鑑賞,所有隱藏版資訊都在這一本!

  ── 用此生必嚐的法式甜點,開啟人生視野與味蕾的全新體驗 ──

  法式甜點就像是海明威所說的《流動的饗宴》,總是能誘發感官上的悸動,使人流連忘返於封存在味蕾、那一抹經由風味串起的回憶。然而,成就這些作品並非一蹴可幾,正所謂魔鬼藏在細節裡。

  本書邀請到50位法國享譽盛名的甜點師齊聚一堂,由美食雜誌《Le Chef》創辦人的女兒海倫.路辛所帶領,展開一場交心式的深度訪談,探索其職涯歷程、靈感來源與實踐過程。每位甜點師透過其招牌代表作的設計理念,闡述個人與甜點別具意義的相遇,進而抽絲剝繭地展現自己如何塑造當代甜點界的新高度,並且帶動世界潮流的發展趨勢。最終藉由情感、分享與創造力所賦予的神聖使命,建立起個人與法式飲食遺產的連結。

  全書收錄50款甜點近代史上的里程碑創作,包含擬真系列的大理石蛋糕、榛果;匠心獨具的陀飛輪塔、花式布里歐許、巧克力可頌;創意滿點的閃點泡芙、千層派;超越傳統的巴黎布列斯特、巴巴蛋糕;地區性代表巴斯克蛋糕、瑪德蓮蛋糕、奶油餅乾;向大師致敬的秋之葉、總統蛋糕、歌劇院蛋糕;前衛浪漫的覆盆子荔枝玫瑰蛋糕、野草莓塔、翻糖蛋糕、帕芙洛娃等。

  這些經過時間淬煉的經典食譜,除了展示精練的法式甜點美學,更融合了感官無法參透的創意發想、魔鬼般的細節、歷史文化意涵、個人品牌特色等深層面向。讀者可以透過充滿溫度的訪談,近距離感受到大師們對甜點的熱情,並從中汲取引領當代甜點風潮的精髓。

本書特色

  |50位主廚創作歷程專訪|50款原創招牌代表作解密|50種當代甜點界發展趨勢|50間法國甜點名店鑑賞|

  鬼才甜點師Christophe Adam、甜點天才Cédric Grolet、Christophe Felder甜點界的畢卡索Pierre Hermé、國際美食標竿Philippe Conticini、傳承巧克力教皇的Philippe Bernachon、世界甜點冠軍Julien Alvarez、Christophe Michalak、Jérôme De Oliveira法國最佳工藝師Thierry Bamas、Nicolas Bernardé、Yann Brys、巴黎最具影響力之一Yann Couvreur、來自山林的大師傳人Claire Damon……

專業推薦

  Brian Lin|不萊嗯的烘焙廚房
  巧兒| Youtuber 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
  吳宗剛| WUnique法式甜點主廚
  Ying C. 陳穎|飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
  Lai & Lynn Lin| Quelques Pâtisseries某某。甜點創辦人
  Soriano Joaquin、Chuang Ju|CJSJ 創辦人

 

目錄

前言 4
編者的話 6
 
克里斯托夫.亞當|CHRISTOPHE ADAM 12
鹹奶油焦糖閃電泡芙
 
朱利安.埃瓦瑞兹|JULIEN ALVAREZ 18
大理石蛋糕
 
蒂埃里.巴馬|THIERRY BAMAS 24
巴斯克蛋糕
 
麥可.巴托切蒂|MICHAËL BARTOCETTI 31
花式布里歐許
 
艾迪.班加南|EDDIE BENGHANEM 38
巧克力摩卡蛋糕
 
菲利普.貝納頌|PHILIPPE BERNACHON 46
總統蛋糕
 
尼古拉.伯納戴|NICOLAS BERNARDÉ 57
星期六蛋糕
 
莉莉安.波納華|LILIAN BONNEFOI 62
舒芙蕾法式薄餅蛋糕
 
塞巴斯蒂安.布耶|SÉBASTIEN BOUILLET 69
里昂東京塔
 
楊.布里斯|YANN BRYS 75
青檸羅勒陀飛輪塔
 
傑佛瑞.卡尼|JEFFREY CAGNES 80
巴巴蛋糕
 
瑜漢.卡隆|YOHANN CARON 86
巴黎布雷斯特花形泡芙
 
費德利克.卡塞爾|FRÉDÉRIC CASSEL 95
聖多諾黑泡芙
 
狄亞哥.塞萬提斯|DIEGO CERVANTES 102
香蕉太妃塔
 
菲力浦.康蒂奇尼|PHILIPPE CONTICINI 113
巴黎布雷斯特泡芙
 
貝諾.庫弗|BENOÎT COUVRAND 118
春分
 
揚.庫弗|YANN COUVREUR 126
藍香草千層派
 
克萊兒.戴蒙|CLAIRE DAMON 134
野草莓塔
 
方索瓦.道比內|FRANÇOIS DAUBINET 142
榛果巧克力塔
 
傑宏姆.德奧利維拉|JÉRÔME DE OLIVEIRA 149
柑橘帕芙洛娃
 
傑若米.戴勒瓦|JÉRÉMY DEL VAL 156
歌劇院蛋糕
 
西爾萬.德普伊卡夫雷|SYLVAIN DEPUICHAFFRAY 162
甜/分享蛋糕
 
朱利安杜古爾德JULIEN DUGOURD 169
蘋果球
 
克里斯托夫.費爾德|CHRISTOPHE FELDER 176
櫻桃酒翻糖蛋糕
 
馬克西姆.費德烈克|MAXIME FRÉDÉRIC 186
巧克力可頌
 
傑克.吉寧|JACQUES GENIN 194
羅勒青檸塔
 
賽堤克.葛雷|CÉDRIC GROLET 200
榛果 2.0
 
文森.格雷 |VINCENT GUERLAIS 206
奶油餅乾
 
皮耶.艾曼|PIERRE HERMÉ 213
覆盆子荔枝玫瑰馬卡龍、無限香草塔
 
克萊蒙.伊金 |CLÉMENT HIGGINS 225
馬賽布雷斯特泡芙
 
帕翠斯.伊巴布|PATRICE IBARBOURE 232
蛋糕捲
 
尚克里斯托夫.詹森 |JEAN-CHRISTOPHE JEANSON 240
秋之葉
 
馬修.卡姆 |MATHIEU KAMM 251
戚風蛋糕
 
帕斯卡.拉克|PASCAL LAC 259
安多奧巧克力蛋糕
 
阿諾.拉赫|ARNAUD LARHER 264
果仁醬千層派
 
洛朗.丹尼爾 |LAURENT LE DANIEL 270
北方蛋糕
 
皮耶馬希.莫諾|PIÈR-MARIE LE MOIGNO 277
印度回歸巴巴蛋糕
 
卡米爾.萊塞克|CAMILLE LESECQ 282
青檸塔
 
吉爾.馬夏爾|GILLES MARCHAL 290
瑪德蓮蛋糕
 
卡爾.馬雷蒂|CARL MARLETTI 299
法式草莓蛋糕
 
梅蘭妮與阿諾.馬泰|MÉLANIE & ARNAUD MATHEZ 304
橙花開心果塔
 
克里斯托夫.米夏拉克|CHRISTOPHE MICHALAK 314
黛爾芬塔
 
安吉洛.穆薩|ANGELO MUSA 322
開心果100%
 
尼古拉斯.帕西洛|NICOLAS PACIELLO 331
蕎麥巧克力塔
 
弗朗索瓦.佩雷|FRANÇOIS PERRET 336
蜂蜜流心瑪德蓮
 
休格斯.普格|HUGUES POUGET 346
葡萄柚果瓣塔
 
菲利普.里戈洛|PHILIPPE RIGOLLOT 353
史密斯塔
 
傑若米.胡內|JÉRÉMIE RUNEL 361
哈比比
 
艾曼紐.萊恩|EMMANUEL RYON 366
柑橘蛋白霜雪酪蛋糕
 
塞巴斯蒂安.沃森|SÉBASTIEN VAUXION 372
田園香草
 
食譜索引381
甜點店資訊384
貢獻者388
致謝辭391
 

作者介紹

作者簡介

海倫.路辛(Hélène Luzin)

  廚師經紀人、《Le Chef》雜誌創辦人的女兒。從商學院畢業後,開始了在紐約的職業生涯,為一家時尚雜誌工作7年。2006年返回法國,加入《Le Chef》雜誌團隊。於2012年創辦Marques et Chefs經紀公司,旨在促進廚師與企業之間的關係,與廚師們分享日常生活,以建立合作夥伴關係。

譯者簡介

林惠敏

  中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者,主要仰賴英法語翻譯為生,已出版譯作包括《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經》和《擺盤藝術》等四十餘本作品,亦曾以不同筆名為多本推理小說撰寫推薦序。對美食和文字的熱愛不下於對身心靈和神祕學的探究,相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。

 

出版地

台灣

出版日期

11/25/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

精裝

語系

繁體中文

頁數

392