當台灣電鍋遇上日本料理家:顛覆對傳統電鍋的想像!從主食、小菜到甜點的創意美味,全部一鍵搞定!

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ぜーんぶ電鍋!

作者:山田英季

譯者:李亞妮

出版社:台灣廣廈

ISBN:9789861306094

$33.00

產品號碼: 227973 貨號: 9789861306094 分類: , 標籤: , , , , ,
不用開火就能煮!
只要一鍵按下,不論是傳統日料,結合法式、義式的創意料理,
都能快速上桌,為菜色增添多種風味。
療癒料理達人 / 肉桂打噴嚏、資深哈台日本人 / 青木由香、
電鍋快手上菜 / 愛瑪小廚房  誠摯推薦
有別於台灣家庭使用電鍋的習慣,除了煮飯、煲湯外,
跟著料理職人,善用電鍋燉、蒸、加熱等功能,在各式料理中大展身手!

  在台灣每個家庭都有一個以上的大同電鍋,在我們眼中看似平凡的小家電,
  在日本卻大受歡迎並有了「廚房神器」的封號,變成台灣之光!

  本書作者利用電鍋以蒸氣力量加熱的特性,設計出多種變化菜餚。
  精選以魚類、肉類和海鮮食譜,「通通放進去」的簡單手法卻豐盛好吃的主餐料理;
  根據電鍋可以「同時料理」的特性,設計出適合一鍋兩煮的烹調食譜,
  從燉煮到蒸煮,一鍵操作讓料理更加輕鬆。
  並活用烹飪小道具,大幅增加電鍋料理的範圍,讓料理更輕鬆多元!
  此外,書中獨家收入台灣地方媽媽的電鍋私房料理及居台日人青木由香的電鍋生活!

本書特色

   ◎顛覆「國民電鍋」的傳統印象!從日本料理職人眼中,重新認識電鍋的實用性。
  台灣電鍋在日本料理職人眼中,不是傳統「國民電鍋」的代表,而是一項實用性的嶄新廚房利器。透過蒸氣及水量調整溫度系統,例如:高溫燉煮、低溫舒肥;此外,可以結合不同的廚具變化多元的烹飪功能,搭配蒸籠和耐熱袋密封工具,便能大幅增加電鍋料理的範圍,使得烹調過程更加細緻、精確,成為製作各種料理中不可或缺的得力助手,顛覆了大家對「國民電鍋」的傳統印象。

  ◎當電鍋X創意料理迸出新火花!實力派職人親自研發,69道熱騰騰的美味配菜及主餐。
  料理職人巧妙運用電鍋的多功能性,創造出口感豐富、味道層次豐富的經典料理。無論是經典的家常菜,例如蒸韓式豬五花、元氣雞湯,或是創新料理驚喜可以做出烏克蘭風羅宋湯、印度風孜然普羅旺斯燉菜等異國風味之外,也能做出奶酪及布丁,都在電鍋魔法下輕鬆實現。這場創意料理的奇妙之旅,不僅讓傳統食材焕發出新的光彩,更讓美食愛好者感受到料理的樂趣。不僅帶來了美味的享受,更是對台灣電鍋的全新挑戰,將美食提升至嶄新的境界。

  ◎專為懶人、忙碌的你設計菜單!一鍵煮熟、同時料理,設計出簡單省時的豐盛好味道。
  全書料理皆由電鍋完成,專為懶人、忙碌的現代生活而設計的菜單,只要一鍵煮熟,且可以同時烹煮兩道料理的食譜,例如:下層蒸煮鮭魚飯,上層煮奶油豬肉味噌湯,又或著下層煮帆立貝茶碗蒸,上層可以做芝麻菠菜油豆皮等常備菜,輕鬆又簡便地將美味帶進你的生活。無需複雜的烹飪技巧,從燉煮到蒸煮,每道料理都經過精心設計,確保食材保留原汁原味的同時,呈現出口感層次豐富的美食。

  ◎為電鍋的菜單注入新靈感!開創電鍋料理新吃法,結合日料和異國風讓餐桌更多元。
  本書菜單將有精心設計的日本料理,融合了傳統和現代元素,呈現出口感豐富、層次分明的美味。同時,料理職人還將引入異國風味,結合各國獨特的香料和調味,打破傳統味覺框架,讓你在家中就能品味到世界各地的美食。讓本書的電鍋食譜成為探索多元料理的新起點,讓每一餐都成為驚喜的享受。

名人推薦

  「這本與我們使用電鍋的習慣頗不同,除了煮飯、煲湯和覆熱外,可以跟著日本料理職人食譜設計出多種變化菜餚,讓料理更輕鬆多元!」──療癒料理達人 / 肉桂打噴嚏

  「山田英季的電鍋狂熱無疑受到了我的影響,然而,他用電鍋烹製日本家常飯菜,現在完全是我的電鍋老師。」──資深哈台日本人 / 青木由香

  「大同電鍋一鍋出好菜!山田老師把料理變得簡單方便,非常推薦這本好書。」──電鍋快手上菜 / 愛瑪小廚房
 

目錄

大家好,我是電鍋!
‧電鍋原來這麼厲害!
‧電鍋的構造
‧挑選自己的電鍋
‧備齊方便的工具

來用電鍋吧!
‧煮飯
‧煮粥
‧燉
‧蒸
‧加熱
‧熬高湯
‧本書使用方法

PART 1
肉、魚、菜全丟進去!
放進去就好的主菜料理

‧蒸韓式豬五花
‧檸香雞腿肉
‧清蒸雞腿佐柚子蘿蔔
‧馬鈴薯蔬菜燉肉
‧雞肉火腿佐莎莎醬
‧酒蒸花蛤萵苣
‧菜燉漢堡排
‧高麗菜千層
‧元氣雞湯
‧牛筋蘿蔔咖哩
‧番茄海鮮螺旋麵

PART 2
還想多加一道菜!
當常備菜也不錯的小菜食譜

‧韓風蝦仁青花菜蛋沙拉
‧印度風孜然普羅旺斯燉菜
‧涼拌明太子菇菇
‧橄欖油鹽滷牛雜
‧雞柳竹筍佐羅勒醬
‧金平牛肉蓮藕
‧紙包雞肉沙拉
‧馬鈴薯燉雞肉

PART 3
一次煮好省時料理!
同時做2道菜的烹調食譜

‧鮪魚肉燥和蒸蛋∕‧涼拌四季豆
‧蒸鮭魚飯∕‧奶油豬肉味噌湯
‧帆立貝茶碗蒸∕‧涼拌芝麻菠菜油豆皮
‧蒸泡菜豬肉∕‧韭菜醬漬溏心蛋
‧三寶菜∕‧蒸豆腐佐鮪魚榨菜辣醬
‧芹菜蝦豬肉餛飩∕‧洋蔥海帶芽湯
‧玉米蓮子燉排骨湯∕‧涼拌杏仁果紅蘿蔔
‧番茄奶油燉雞∕‧蘑菇佐芥末籽醬

◎From TAIWAN
‧青木由香小姐的舒適電鍋生活
‧臺灣人都怎麼活用電鍋?
‧參觀臺灣人的廚房!

◎1大匙調味料就能做的簡單臺灣料理
‧蒜苗牛肉燥
‧清蒸魚片
‧三杯雞豆腐
‧雞肉油飯
‧雞絲拌麵
‧滷肉飯

PART 4
料理變得更輕鬆!
電鍋+配件的應用食譜

(蒸籠)
‧通心粉蛋沙拉
‧羅勒肉捲佐檸檬橄欖油
‧青椒鑲肉和燒賣
‧水菜芹菜肉捲佐柚子胡椒醋
‧味噌燉豬肉&日式關東煮佐黃芥末醬
‧擔擔風味蓮藕豬五花&糖醋豆芽菜青椒
(低溫調理)
‧蒜香鮭魚蕪菁
‧山藥燉醬豬肉
‧梅乾燉棒棒腿
‧烤牛肉&油封蒜蝦
(隔水加熱)
‧烏克蘭風羅宋湯
‧油封沙丁魚明太子&奶油馬鈴薯
(甜點)
‧綜合莓果煉乳奶酪
‧焦糖布丁

作者介紹

作者簡介

山田英季

  料理家。and recipe總監,歷任知名法國餐廳、義大利餐廳主廚,目前活躍於與飲食相關的各領域,例如餐廳顧問與食譜兼監修。在日本已出版多本飲食著作。

譯者簡介
 
李亞妮

  全職日文譯者。育有一女,個性鬼靈精怪。
  每天在翻譯工作與文字搏鬥之餘,還要同時與兩歲女兒鬥智。
  譯作多為烘焙、園藝書藉。
  聯絡信箱:yanilee1003@gmail.com

出版地

台灣

出版日期

02/01/2024

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

128