真味‧究極:50位亞洲新銳名廚訪談 ╳ 50道跨界演繹精緻美饌 ,

Chefs Collective : Recipes, Tips and Secrets from 50 of the World’s Greatest Chefs

作者:蜜雪兒·謝

譯者:葉妍伶

出版社:出色文化

ISBN:9789869825511

$70.00

產品號碼: 134735 貨號: 9789869825511 分類: , 標籤: , , , , ,
所有饕客美食家不容錯過的名廚食藝聖經

  ★ 2019 亞洲50最佳餐廳得主RAW主廚 黃以倫
  ★ 2019 亞洲50最佳餐廳年度「Miele 最值得關注獎」JL Studio主廚 林恬耀
  ★ 2016亞洲最佳女廚師 Margarita Forés
  ★ 凱歌香檳亞洲最佳女廚師台灣第一人  陳嵐舒
  ★ 全世界開業最短時間奪得米其林指南三星紀錄保持者 米田肇

  除了出身台灣的多位頂級主廚外,還有來自紐約、巴黎、東京、台北、新加坡、香港共23座城市,共50間人氣餐廳暨50位國際廚藝新星聯袂獻藝

  本書集結50位世界各地最具人氣的新銳名廚,透過他們不藏私公開獲獎的獨家食譜,帶領你展開一場舌尖上的旅行,領略傳統和現代交融的廚藝美學;藉由與作者之間的對談,看見主廚們的職人精神與心路歷程。

  特色1:收錄多家星級餐廳私房食譜,專業廚師與精研廚藝者不可或缺!
  完整收錄五大類別共50道佳餚,主廚口袋私房密技傾囊相授!最精確的食材與比例、簡單而清楚的做法步驟,不但能提供專業廚師更多創作靈感,也適合一般料理愛好者精進廚藝,在家就能端出令人驚豔的米其林料理。

  特色2: 50位廚藝界閃亮新秀的修煉之路大公開!
  是如何獨到的品味與執著,才能成為一間餐廳的靈魂人物?包括出身台灣的6位廚師――RAW主廚黃以倫和Zor Tan Cheong Thin、Taïrroir態芮主廚何順凱、亞洲女廚神陳嵐舒、SAVOR私廚主廚張立格、現任Muzeo餐廳的主廚許居廷Xavier Hsu,以及眾多來自日、韓、泰、香港、新加坡等國的料理新星,皆在書中訴說他們與料理之間的故事。

  特色3:視覺美味兼具的料理藝術,最值得收藏的一本廚藝寶典
  全彩圖片展現名廚們極具新意的料理手法,搭配精緻的飲食美學和擺盤藝術,翻開扉頁的同時就像經歷了一場豐富華美的感官饗宴。

  經典與現代 中式與西式
  碰撞出最潮流的無國界藝術饗宴

  .不只是食譜!探看世界主廚的養成脈絡
  透過作者與名廚間的快問快答,了解成就一道道餐桌美食背後不為人知的熱忱與堅持,對於來自不同地理、文化背景的珍饈美味將有更多的認識。

  .完整收錄50道獨創風味料理的詳細作法
  將最受饕客歡迎、最能代表主廚特色的50道創意菜餚,分為「肉類」、「魚類與海鮮」、「蛋與蔬菜」、「飯麵料理」、「甜點」等類別呈現,詳細記述私房食材與烹飪技法。

  MUZEO
  飲食文化大爆炸時代,意圖激發潛在的老饕因子;
  美妙菜色背後,一窺主廚奇異腦袋裡裝的究竟是什麼。
  從食譜中,探尋各主廚對於風土人文的食物再詮釋;
  從食物中,感受城市的多元樣貌。

究極推薦

  中廣超級美食家節目主持人 王瑞瑤
  國際名廚 江振誠
  態芮主廚 何順凱
  2019亞洲50最受關注餐廳-JL Studio 主廚 林恬耀
  資深旅遊美食記者 姚舜
  美食評鑑家 胡天蘭
  美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯
  電視主廚 Soac 索艾克
 

目錄

Part 1 肉類料理
蔥麥鵪鶉
蒜烤牛舌
生牛肉捲佐海苔脆片
羊肉沙嗲
豬頭皮片肉
越式韃靼牛肉
雞肉綠咖哩
天空
新加坡肉骨茶
老媽的高麗菜豬肉水餃
迷魂香芋泥鴨
法式血腸佐洋香菜麵包屑
燉雞水波蛋佐法式白酒醬
羊肝菌竹笙椰盅雞湯
濟州蔬菜夾肉佐韓國豆醬
馬告東坡
炭烤羊排佐韓國韭菜青醬

Part 2 魚類與海鮮料理
爆爆甘鯛
煙燻鯖魚佐紫蘇壽司
醬蒸鮑魚
泰式紅咖哩龍蝦
胡椒蟹
酪梨蟹肉沙拉佐菊花果凍
海膽佐新鮮松露海苔脆捲
半熟魷魚佐辣味香腸油醋醬
香煎魴魚佐鮮甜豌豆醬
香魚、山芹菜和丁香魚
蟹肉菠菜麵疙瘩
烤鮭魚佐香草時蔬沙拉
雪莉酒醋漬章魚佐甜薯
鱒魚香鬆佐西瓜
鮮干貝附蘋果果凍
泰式涼拌鮭魚牡丹蝦法式清湯佐魚子醬及馬糞海膽

Part 3 蛋與蔬菜料理
蘑菇馬鈴薯球佐牛肝菌醬
香蕉花棕櫚芯辣味沙拉
香烤松茸佐奶油洋蔥及柚子味噌
美乃滋蔬果花園
法式蘑菇奶酥餅乾
炭烤蘆筍、佛手瓜佐黑蒜及烏魚子
慢煮溫泉蛋
金沙地瓜佐蕎麥爆米花

Part 4 飯麵料理
蘿蔔乾淡菜炊飯
韓國美式XO醬年糕
韓式風味細麵

Part 5 甜點
終極香脆咖啡巧克力棒
橄欖風味麵包
巧克力蛋糕花園
泡菜蜻蜓鹹點
夏日天堂

 

作者介紹

作者簡介

Michelle Tchea 蜜雪兒・謝

  經營Healthy Spoon Pty Ltd和PopIntel Group兩家致力於飲食的公司,主要客戶包含世界首屈一指的豪華酒店及餐廳,經常發表文章於許多知名的風格和旅遊雜誌,如《GQ》、《American Way》、《Celebrated Living》、《Travel+Leisure》、《Architectural Digestand》等,以及著作一系列生活方式、健康、營養領域的書籍。

譯者簡介

葉妍伶

  英國愛丁堡大學翻譯碩士,譯有《10天腰瘦5.5吋!神奇骨頭湯減肥法》、《遇見你之前》、《五星級溝通術,你的成功巨浪》、《暢銷書密碼》,以及諾拉.羅伯特和史蒂芬.金等多位作家的作品。

 

出版地

台灣

出版日期

11/05/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

精裝

語系

繁體中文

頁數

128