社大名師親授中式麵點完美配方:麵條、湯包、餃子、餛飩、春捲和餅類 ,

作者:劉妙華

出版社:朱雀

ISBN:9789869973618

$36.50

Product ID: 143060 SKU: 9789869973618 Categories: , Tags: , , , ,
雙北社大學生公認最難報名的麵點課程,
冷水麵、燙麵和溫水麵點心,課程精華都在本書中。
沒報上課程也不用嘆氣扼腕,
只要翻開食譜+手機QR CODE影片輔助,
在家也能學會社大名師的拿手麵點技法。

  米麵世家出身的劉妙華老師,一本經驗傳承的初心,從1997年起,進入米麵食等相關烹調教學領域,至今已有20多個年頭,教學足跡遍及雙北多所社大、職訓局和全台烹飪講座,教授過的學生超過3萬名。多年的教學經驗中,她面對程度高低不齊的學生們,琢磨出「配方數字表格化」的教學方式,即便是新手,也能提升初次製作的成功率。因此,在社大所開的米麵食相關課程,幾乎堂堂額滿。如果你也是那個搶不到課程門票,而又想學扎實麵點技術的人,本書收錄的品項,絕對讓你如同親臨課堂,學到劉妙華老師的專業技法、經典配方。

  本書是以水調麵食為主題,包含了「PART1冷水麵類」、「PART2燙麵、溫水麵類」兩大類麵點:「PART1冷水麵類」是以各類麵條、餛飩皮、水餃皮、春捲皮和貓耳朵等為主軸,進而延伸出多種湯麵、乾麵、水餃、春捲、餛飩和淋餅、鍋餅等。「PART2燙麵、溫水麵類」則以燙麵餃皮和餅皮、餡餅皮、燙麵團、澄粉燙麵團、溫水麵皮為主軸,再延伸出蒸餃、鍋貼、燒賣、煎餃、餡餅、蔥油餅、燙麵捲、銀魚麵和小籠湯包等的製作,道道都是經典麵食。

  為了讓新手容易操作,劉妙華老師以「配方數字表格化」寫明食材;為了讓進階者能依據數量自行換算配方製作,每道麵點配方都附上百分比。此外,更將重點技法,例如:元寶造型、白菜造型、麥穂造型水餃,以及燒賣、小籠湯包、餡餅的包法,用QR CODE影片輔助說明,利用手機隨時可以看,以圖文加上影片,大大提升成功率。

  本書的麵點全部都是以麵粉、常見的配料食材為主,方便購買,而且讓人吃得安心。再者,水調麵食不需發酵,麵團鬆弛完成後就能現做現吃,容易控制操作時間,天天都能吃到新鮮麵點。

本書5大特色

  ➊配方數字表格化,清楚明瞭
  每道麵點食材配方都附上百分比,可依據數量換算配方製作。

  ➋重點步驟,掃QR CODE線上看
  麵團滾圓、小籠湯包、擀水餃皮、包餡餅等技巧,邊看手機邊操作。

  ➌成功率高,新手有信心
  作者20年以上教學功力深厚,分享不失敗的配方,提升麵點新手的成功率。

  ➍自己手作,用料安心看得見
  全書麵點材料以麵粉、常見食材為主,方便購買,全家吃得安心。

  ➎不用發酵,節省等待時間
  麵團鬆弛完成後就能現做現吃,易控制操作時間,天天都能吃到新鮮麵點。
 

目錄

自序∕徜徉在米麵食的世界

Basic材料、器具和基本工
認識材料
認識器具
學會麵點基本工

PART1冷水麵類
◆手擀家常麵
  醡醬麵
◆油麵
  什錦炒麵
◆涼麵
  五彩雞絲涼麵
◆刀削麵
  木須刀削麵
◆三色貓耳朵
  炒三色貓耳朵
◆扯麵
 油潑辣子麵
◆新疆拉條子
  新疆大盤雞拌麵
◆生鮮麵條
  陽春麵
◆雞蛋麵
  香菇肉羹麵
◆麵疙瘩
  三鮮麵疙瘩
◆蔬菜麵
  酸辣蔬菜麵
◆刀切拉麵
  海鮮鍋燒麵
◆河撈麵
  紅燒牛肉河撈麵
◆珍珠餛飩皮
  珍珠餛飩湯
◆大餛飩皮
  菜肉大餛飩
◆手擀水餃皮
  高麗菜水餃
◆雙色水餃皮
  翠玉韭菜水餃
◆春捲皮
  潤餅
  炸春捲
◆淋餅
  軟式蛋餅
  豆沙鍋餅

PART2燙麵、溫水麵類
◆燙麵餃皮
  花素蒸餃
  韭黃蝦仁鍋貼
  高麗菜煎餃
  海鮮燒賣
◆燙麵餅皮
  蔥油餅
  蜜麻餅
  抓餅
  培根起士蛋餅
  韭菜盒子
◆餡餅皮
  豬肉餡餅
  牛肉餡餅
◆荷葉餅
  京醬肉絲捲
◆燙麵團
  銀魚麵
◆澄粉燙麵團
  繽紛燙麵捲
  炒銀針粉
◆溫水麵皮
  小籠湯包
  絲瓜湯包
  蟹粉湯包
  小籠豆沙包
 

作者介紹

作者簡介

社大名師  劉妙華

  家中從事中式麵食製作批發逾30年,
  1997年起,進入米麵食等相關烹調教學領域,
  至今已有20多個年頭,
  教授過的學生超過3萬名。
  除了不斷累積自己的專業知識、技巧,
  教學方法也日益精進。

  〈現任〉
  松山社區大學講師
  中山社區大學講師
  南港社區大學講師

  〈經歷〉
  職訓局委訓第二專長中式米麵食加工班訓練師
  中華職業訓練中心中式米麵食外聘講師
  基隆女中點心社團指導老師
  呼特斯餐飲連鎖事業南洋美食專櫃店經理
  台北市廚師職業工會講師

  〈證照〉
  中式麵食加工乙級技術士
  中式米食加工丙級技術士
  中餐烹調乙級技術士
  烘焙麵包丙級技術士

  〈得獎〉
  2015年  台北市政府教育局頒發台北市學習型城市成人教學楷模
  2014年  台北市教育局頒發社團類特優課程
  2012年  政治大學社區研究發展中心頒發藝能類優質課程
  2010年  第一屆中華發酵麵食創意大賽  業餘組冠軍
  2009年  台北市國際牛肉麵節牛肉麵比賽  創意組亞軍
 

出版地

台灣

出版日期

01/02/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

160