簡單日本食：日式料理的傳統與摩登（精裝三冊不分售：《簡單日本食：家常》、《簡單日本食：米飯》、《簡單日本時：蔬食》）

Name: 簡單日本食：日式料理的傳統與摩登（精裝三冊不分售：《簡單日本食：家常》、《簡單日本食：米飯》、《簡單日本時：蔬食》）
SKU: 9786267662465
Price: 190.00 USD
Availability: InStock

書籍, 食譜

JapanEasy、JapanEasy Bowls & Bento、Vegan JapanEasy

作者：提姆·安得森

譯者：黃心彤, 鄭依如

出版社：二十張出版

ISBN：9786267662465

$190.00

產品號碼: 264794 貨號: 9786267662465 分類: 書籍, 食譜標籤: 二十張出版, 提姆·安得森, 繁體書, 鄭依如, 食譜, 飲食, 黃心彤

　　《簡單日本食：家常》

　　請別再找藉口了。

　　你完全可以在家做日式料理，而且今天就能！

　　｛〔（在家就能實現的經典與現代款和食食譜〕〕｝

　　拉麵、日式煎餃、啤酒

　　還有什麼比日式料理

　　更讓人感到幸福的呢？

　　一本藉由容易上手的正宗菜品、引領讀者學會烹調日式料理的入門食譜。提姆．安得森從幾款讓任何菜餚即刻充滿日式風味的基本醬料和醃料開始，接續介紹高人氣經典料理：日式煎餃、壽司、烤雞肉串、拉麵和天婦羅等，食譜步驟清晰，輕鬆不費力。日式料理製作也可以簡單、趣緻、工序準備迅速，若你遲遲害怕嘗試——這就是你要找的書，打造自己家的居酒屋。

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　　簡單日本食：家常∣許多人對於在家烹飪日本料理的想法感到畏懼，但是在幽默、機智且廚藝卓越的英倫廚神（的實境節目冠軍）──提姆．安得森（Tim Anderson）面前，一切手到擒來，基礎廚房技藝外，決心才是根本！實不相瞞，書中所需基本原料僅七種：醬油、味醂、米醋、高湯、清酒、味噌和米飯；更不需特殊設備，沒有壽司墊？沒問題（大丈夫！）——單憑保鮮膜與茶巾（及想吃的意志）。優秀主廚不隱瞞細節，透過容易理解（但又正宗）的菜餚介紹和食，從傳統到摩登，恰如其分零負擔的食譜選項誘人：「想嘗試！」意圖明確。提姆讓烹飪過程變得愉快，趨緩壓力，刀工不自覺大膽，步驟簡化、清晰，首先是讓任何一餐輕鬆「日式化」的醬汁和醃料，再端出高期待值的煎餃、壽司、烤雞肉串、拉麵與天婦羅……當然不免增添了英國腔調。為了讓人對和食製作能高效入手，提姆提升本書閱讀共感與功能性，若你在尋找精緻、簡易、不失美味與質感的優雅食譜，日常裡的一絲奢華，在此敬邀。

　　《簡單日本食：米飯》

　　種情境、心情與行程，

　　都有合適的便當或碗料理，

　　給自己方便，一切會變得簡單！

　　｛〔（簡單而滿足的日式料理食譜，餐餐都能做、日日都能吃〕〕｝

　　一天中任何時刻都能快速、簡單製作的日式料理。提姆．安得森以日本人的「常備菜」（Tsukurioki）為靈感，多數料理採先製作完成，後續可選擇冷食或加熱享用，其餘菜餚則是能輕鬆備妥。碗料理與便當是日式料理的縮影──自己喜愛的口味、食材與美學，享用日式料理不限於特殊場合，也可以是永遠的好選擇。

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　　簡單日本食：米飯∣享用吧！日本料理居家必備指南。提姆．安得森（Tim Anderson）輕巧展示如何創造美味──碗料理與便當（Bowls & Bento），便利且樂趣，常備主食、漬物與湯的選搭，呈現多形式的關愛，「食」在舒適！從麵條到日式蓋飯和咖哩，溫暖、豐盛，既是令人愉悅的晚宴菜餚，也可成為舒適的沙發晚餐；另有，易如反掌的便當食譜，主食混搭配菜，自成一格，大秀食尚力。提姆在傳統和食、街邊小吃和西方風味之間取得良好平衡，吃得瀟灑、健康，也吃出獨特風格：「丹麥熱狗」納豆、蘇格蘭辣椒醃筍乾、照燒夏威夷午餐肉或「為什麼吃到停不下來？」花椰菜……大小配菜繽紛入口，餐飲時光燦爛如歌。打造日系飲食質感，本書是理想的後盾，概念與實做兼備（想吃不必等），提姆推介的食物多半能提前準備，冷食或加熱並不損其質量，讓你在幾分鐘內享用日式早餐、午餐和晚餐（或一點點宵夜），畢竟，日本料理是永恆的，是一種食材，萬千感受。

　　《簡單日本食：蔬食》

　　掌握鮮味形同掌握日式料理的精髓，

　　即便是清淡料理，也能嘗到豐富、濃郁、令人滿足的滋味。

　　｛〔（在家就能實現的經典與現代款純素和食食譜〕〕｝

　　八十餘道日本料理食譜，從蔬菜天婦羅、飯糰、蘑菇煎餃和炸豆腐等經典菜餚，到花椰菜咖哩飯、法式洋蔥拉麵和麻婆豆腐搭配穀物等現代風味，有了濃郁的味噌、鮮甜的香菇和辛辣的醬油等容易取得的食材，誰還需要肉？無需成為素食主義者即可享用如此佳餚。

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　　提姆在傳統和食、街邊小吃和西方風味之間取得良好平衡，吃得瀟灑、健康，也吃出獨特風格：「丹麥熱狗」納豆、蘇格蘭辣椒醃筍乾、照燒夏威夷午餐肉或「為什麼吃到停不下來？」花椰菜……大小配菜繽紛入口，餐飲時光燦爛如歌。打造日系飲食質感，本書是理想的後盾，概念與實做兼備（想吃不必等），提姆推介的食物多半能提前準備，冷食或加熱並不損其質量，讓你在幾分鐘內享用日式早餐、午餐和晚餐（或一點點宵夜），畢竟，日本料理是永恆的，是一種食材，萬千感受。

　　簡單日本食：蔬食∣一本給蔬（素）食主義者的食譜大禮，雖非純素，提姆．安得森（Tim Anderson）已將料理與健康、平衡、季節性與正念等盡量靠近。「肥美鮪魚！和牛！唐揚雞！內臟煮！雞蛋！」看似四處（甜美）雷區，但提醒廚房新手老手們，日式料理本質對素食主義者高度友善，部分食材替換，一轉念，更多菜餚也都能吃得健康清爽、心安理得，包括豆腐、拉麵與素食壽司、素炸肉餅。起身粉碎對日式料理與素食的刻板印象！吶、沒有肉製品或乳製品，也可保留現代日本靈魂美食豐盛、濃郁，鹹、甜、辣、香、鮮一應俱全的風味。日本美食善於以食材增添鮮味，屬於廚師的創造力，提姆在書中探索日本豐富蔬食或接近素食的料理，卻不使用差強人意的替代食材，甚至犧牲風味。尋找料理口味平衡，以各種調味料創造層次，當手邊有滋味豐富的食材──風味強勁的味噌、鹹香美味的香菇，酸甜爽口的柑橘醋醬汁等──肉類還是絕對主角嗎？儘管日式料理常以精緻費工聞名，但提姆告訴你：絕大多數卻不需要繁複的備料與困難的技巧，簡單到一隻（吃純素的）猴子都會做，方便快速。

◆每日沙拉、小菜與點心➞最好吃的毛豆＋最好喝的味噌湯＋日式淺漬小黃瓜＋胡麻時蔬＋綜合沙拉拌甜洋蔥生薑醬＋日式馬鈴薯沙拉＋甜薑醋高麗菜＋蜜漬地瓜塊＋番茄沙拉拌辣柑橘醬＋雜糧飯＋醬燒蒜香奶油菇＋甜味噌蕪菁＋味噌烤茄子

◆配菜➞日式煎餃＋日式炸雞塊＋烤魷魚＋炸蝦佐七味美乃滋＋蟹肉奶油可樂餅＋芝麻地瓜可樂餅＋醬燒青蔥雞腿串＋雞肉餅＋培根蘆筍捲＋五花肉串燒＋蒲燒鯖魚＋奴豆腐＋日式生牛肉＋柑橘醬油漬生鮭魚

◆壽司➞壽司醋飯＋辣鮪魚捲＋鮭魚酪梨黃瓜捲＋醋鯖魚押壽司

◆主菜➞天婦羅＋佐鰹魚露與蘿蔔泥＋甜味噌烤鱈魚＋壽喜燒派對＋相撲鍋＋日式馬鈴薯燉肉＋薑燒豬肉＋日式黑啤豚角煮＋日式炸豬排＋日式漢堡排

◆飯麵主食➞日式卡波納拉義大利麵＋日式咖喱飯＋肉排咖喱飯＋親子丼＋牛丼＋炒飯＋日式野菇炊飯＋醬油火雞肉飯＋日式海鮮焗飯＋烏龍湯麵或蕎麥湯麵＋咖喱烏龍麵＋冷烏龍麵或蕎麥麵配熱蘸醬＋嫩煎鴨胸＋香炒雞腿肉＋蔬菜天婦羅＋日式炒麵／日式炒烏龍＋超乎想像的一小時速成辣味噌拉麵＋干貝培根拉麵＋中華涼麵＋醬油溏心蛋

◆基本款醬料與調味品➞從頭熬製高湯＋日式甜醬油＋甜味噌醬＋鰹魚露＋柑橘醬油＋拉麵店的辣椒油＋七味粉＋日式豬排醬＋胡麻醬＋拌飯香鬆

◆甜品➞長崎蛋糕＋抹茶馬斯卡彭奶酪＋味噌奶油糖香蕉船＋紅豆銅鑼燒＋沖繩甜甜圈淋黑糖漿

◆飲品➞平價酒＋高級酒＋特色酒＋日本啤酒＋燒酎＋梅酒與其他利口酒＋日本威士忌＋茶

●簡單日本食：米飯●

序言
日式料理和ABC一樣簡單
你的居家便利商店廚房
先讀這些說明再開始料理

◆米飯、醃漬物、湯品➞地瓜栗子小米飯＋燕麥、翡麥、布格麥和黑芝麻飯＋經典根莖類蔬菜炊飯＋豌豆飯＋芝麻醃薑海苔飯＋「非」炒飯＋煙燻鮭魚海帶芽飯＋特別香濃的糙米飯＋鯛魚飯＋甜玉米青蔥蟹肉飯＋蛤蜊飯惡名昭彰的TKG＋醃梅醬白芝麻芹菜＋紅燒鳥蛤＋香橙醃茴香＋納豆三吃＋「丹麥熱狗」納豆＋納豆吐司＋煙燻風味醃白蘿蔔＋味噌醃大蒜＋辣味醃青江菜＋蘇格蘭辣椒醃筍乾＋山椒鹽醃大白菜＋巴西里蟹肉湯＋自製即食味噌湯＋甜菜根味噌湯＋雞肉、根莖類蔬菜和珍珠麥味噌湯＋鴻喜菇秋葵味噌湯＋柑橘醋醬汁櫻桃蘿蔔清湯細麵

◆小配菜➞日式煎蛋三吃＋薄蛋皮和蛋絲＋高湯玉子燒（煎蛋捲）＋金針菇培根捲＋奶油醬燒南瓜和毛豆可樂餅＋微波豌豆苗佐芝麻鹽＋微波四季豆佐生薑香橙味噌＋微波蘆筍和青蔥佐芥末味噌醋醬汁＋微波麻婆茄子＋醋拌小黃瓜和櫻桃蘿蔔＋金平甜菜根＋辣味酪梨豆腐沙拉＋豆腐泥拌根芹菜和細香蔥＋想嘗試成為日式炸雞卻壯志未酬的花椰菜，又名為「為什麼吃到停不下來？」花椰菜＋鹽烤鮭魚＋味噌楓糖鮭魚＋洋蔥薑絲煨鯖魚＋雞尾酒明蝦佐什錦燒沾醬＋烤蔬菜沙拉佐成吉思汗沙拉醬＋拉麵配料沙拉佐烤大蒜芝麻醬＋照燒夏威夷午餐肉

◆大配菜、蓋飯配料、一碗裝料理➞日式肉燥＋甜紅味噌韓式炸醬拌豆腐和蔬菜＋煎餃餡蓋飯＋香腸雞蛋「滿福蓋飯」＋燉煮雞肉與根莖類蔬菜＋壽喜燒奶油醬牛排蓋飯＋山葵柑橘醋醬汁炙燒鮭魚和鮭魚卵親子丼＋五花肉蓋飯配鹽醃韭蔥＋拿坡里義大利麵＋一鍋搞定和風菇菇義大利麵＋起司咖哩鍋燒烏龍麵＋一鍋搞定花生醬擔擔麵＋一鍋搞定日式什錦麵＋荷蘭豆龍蒿蕎麥麵沙拉佐胡蘿蔔味噌醬＋培根生菜番茄中華冷麵沙拉佐照燒奶油美乃滋醬＋鴨胸韭蔥熱蕎麥麵

◆麵包與糕點➞日式三明治吐司麵包＋日式基本圓麵包麵團＋紅豆麵包＋半熟蛋咖哩麵包＋雞蛋三明治三吃＋炸豬排三明治＋馬鈴薯沙拉三明治＋藍莓大理石乳酪蛋糕三明治＋哈密瓜卡士達餡哈密瓜麵包＋

◆自製基本食材➞日式高湯＋日式醬油＋陳釀柑橘醋醬汁＋日式調味醬

●簡單日本食：蔬食●

前言
我最親愛的鮮味：沒有肉也能創造出香濃肉味
純素日本料理食品櫃
精進料理
如何製作素食日本料理
如何烹煮日本米
料理筆記

◆基本調味料與醬料➞日式高湯＋三種純素日式高湯＋三種純素日式高湯＋香菇日式高湯＋三重日式高湯＋純素日式醬油＋甜味噌醬＋甜醬油＋調味醋＋「深焙」芝麻淋醬＋純素日式美乃滋＋柑橘醋醬汁＋裹粉麵糊＋炸豬排醬＋日式咖哩醬＋和風沙拉醬

◆零食、小份料理和配菜➞醃漬物＋柑橘醃櫻桃蘿蔔＋醬油醃香菇＋醃紅薑＋為毛豆華麗升級＋御飯糰／日式烤飯糰＋芝麻拌羽衣甘藍＋松露柑橘醋醬汁地瓜＋味醂生薑日式高湯燉南瓜＋照燒烤蘿蔔＋豆腐煎餅＋蒜香醬油紙包烤日本香菇＋甜味噌烤甜菜根＋柑橘醋醬汁、七味粉、黑芝麻烤玉米＋酥脆炸茄子佐香辣味噌醬＋道地味噌湯＋調味醋拌小黃瓜與海帶芽＋波羅蜜日式炸雞＋金平甜脆蔬菜＋韭蔥豌豆馬鈴薯可樂＋玉米咖哩可樂餅＋日式浸煮炸迷你茄子＋日式浸煮炸豆腐＋煎餃純素壽司握壽司壽司捲

◆大份料理➞蔬菜天婦羅＋泡菜味噌火鍋＋川味麻辣豆腐佐原始穀物＋素炸肉餅＋日式高湯燉蔬菜＋香菇洋蔥馬鈴薯燉菜＋酥炸花椰菜咖哩＋薑汁炒高麗菜與豆芽菜＋日式根芹菜牛排

◆大份飯食和麵食料理➞美味得出乎意料，一小時就能完成的芝麻、茄子、櫛瓜辣味拉麵＋「獻給王菲的拉麵」＋法式洋蔥湯拉麵＋拉麵沙拉＋日式醬油蕎麥涼麵＋日式炒麵＋青醬烏龍麵＋夏日冰鎮檸檬素麵＋波特菇和洋蔥「壽喜燒」蓋飯＋熱炒蔬菜「強棒」麵＋「冰箱蔬果室」炒飯＋綜合蔬菜飯＋「春天義大利麵」炒飯＋酒醉之夜炒飯＋純素便當

◆甜點與飲料➞＋紅豆栗子凍＋七味粉酥脆巧克力片＋芒果黑糖漿杏仁凍＋免攪拌白桃清酒雪酪＋巧克力慕斯佐酒香櫻桃與味噌烤胡桃＋血腥麻理子＋西瓜清酒莫西多＋綠茶白蘭地冰沙＋阿諾帕瑪綠茶

作者介紹

作者簡介

提姆．安得森 Tim Anderson

　　廚師、美食作家，成長於美國威斯康辛州，鑽研日式料理超過二十年。對日本料理的熱愛，始於青少年時期初次看到日本的《鐵人料理》（料理の鉄人）節目——這份熱愛發展成絕對的痴迷。二○○二年搬至洛杉磯，於西方學院（Occidental College）研究和食文化，畢業後遷居福岡，徜徉於當地的美食文化中，二○○八年與妻子相偕返回倫敦，從精釀啤酒吧到日式靈魂料理餐廳的主廚兼負責人，皆獲美食評論家與顧客的廣泛支持，二○一一年贏得英國實境節目《廚神當道》（MasterChef）冠軍，將自己對日本料理的熱愛與興趣轉化為職業，二○一二年開設南蠻餐廳（Nanban）快閃店，之後於伯立克斯頓和柯芬園經營南蠻拉麵店與居酒屋，二○二一年之後陸續出版了《簡單日本食：家常》（JapanEasy）、《簡單日本食：米飯》（JapanEasy Bowls & Bento）、《簡單日本食：蔬食》（Vegan JapanEasy）等數冊日本料理書籍，是英國傑出的日本料理發言人之一。

譯者簡介

黃心彤

　　畢業於上海外國語大學法國語文學系，現為專職譯者，譯作散見於繪本、小說、詩集等。二○二二年在台北成立獨立出版社巴斯巴度（Passepartout），致力於刺激台灣與法國的藝文對話，陸續出版刊物、小誌、詩文選及小說。譯作有《鎳克爾男孩》（The Nickel Boys）。

鄭依如

　　臺大哲學系、翻譯碩士學位學程畢業。喜歡透過翻譯認識世界，比起自己下廚更樂於看別人下廚。譯作包括《威廉華威克警探I》、《離散之家》、《解構薇薇安．邁爾》（合譯）等。譯作賜教、工作邀約請洽：yiju830@gmail.com