糖霜餅乾技法聖經 ,

アイシングクッキーバイブル

作者:桔梗有香子

譯者:李亞妮

出版社:邦聯文化

ISBN:9789865520458

$47.00

產品號碼: 162719 貨號: 9789865520458 分類: , 標籤: , , , , ,
  以自家為教室開設講師證照課程的日本salonaise烘焙協會,為了讓糖霜餅乾的初學者能成為講師,也為了實現成為世界頂級糖花藝術者的夢想,成立了各式各樣的糖霜餅乾課程。從學習基礎的糖霜餅乾講師證照課程開始,到最難技術的糖霜餅乾高階課程、裱花及拉線技巧專業課程、製作立體造型的雕花糖霜餅乾講師證照課程等,不斷鑽研糖霜餅乾更高深的製作工法。
 
  本書由糖霜餅乾競賽得獎者、資深專業講師和證照講師所設計的作品集結而成。不僅網羅了前所未有的糖霜餅乾技術和創意,也用最淺顯易懂的文字說明糖霜餅乾的13款裝飾技法,從最基本的拉線技巧、渲染、糖片、蕾絲、擠花、裱花,到進階的雕塑畫法、爆裂紋、噴霧、水彩、刺繡法、螺旋線法……,組合出千變萬化的絕美糖霜餅乾。
 
  秉持著「成為所有人的糖霜餅乾教科書」的理念,不論是第一次製作糖霜餅乾的初學者,或是有豐富經驗者,相信都能透過專業烘焙職人的經驗傳授提升糖霜餅乾裝飾技巧,滿足大家的糖霜餅乾創作魂!

目錄

序言 p.2

糖霜餅乾的基本 p.9
糖霜裝飾工具 p.10
糖霜裝飾材料 p.11
餅乾的作法 p.12
皇家糖霜的作法 p.13
糖霜的軟硬度 p.13
糖霜的調色法 p.14
顏色圖表 p.15
圓錐擠花袋的作法 p.15
擠花嘴的裝法 p.15
圓錐擠花袋的糖霜裝填法 p.16
餅乾基底糖霜塗法 p.16

第1章
糖霜裝飾的技術與作品Ⅰ p.17
1 拉線技巧 p.18
2 渲染花紋 p.20
3 縫線技巧 p.21
4 糖片製作 p.21
5 網眼蕾絲 p.21
6 刷繡技巧 p.22
7 模板印染 p.22
8 擠花技巧 p.23
9 裱花技巧 p.24
10 翻糖 p.28
11 翻糖蕾絲 p.31
拉線糖霜餅乾 p.32[p.66]
書寫繪畫藝術糖霜餅乾 p.33[p.66]
日式花紋糖霜餅乾 p.34[p.67]
刺繡拉線糖霜餅乾 p.35[p.67]
愛心縫線糖霜餅乾 p.36[p.68]
玫瑰縫線糖霜餅乾 p.36[p.68]
簡約編織花籃糖霜餅乾 p.37[p.68]
雙色編織包糖霜餅乾 p.37[p.68]
白色花籃糖霜餅乾 p.37[p.68]
圖騰糖霜餅乾 p.38[p.69]
和風日式花紋糖霜餅乾 p.39[p.69]
鄉村風玫瑰糖霜餅乾 p.40[p.70]
玫瑰糖霜餅乾 p.41[p.70]
手寫字糖霜餅乾 p.41[p.70]
桌卡糖霜餅乾 p.42[p.71]
春色漸層糖霜餅乾 p.43[p.71]
夏日風透膚洋裝糖霜餅乾 p.44[p.72]
愛心網眼蕾絲糖霜餅乾 p.45[p.72]
玫瑰刷繡糖霜餅乾 p.46[p.73]
胸針糖霜餅乾 p.47[p.73]
彼岸花、菊花糖霜餅乾 p.48[p.73]
美人魚、大海糖霜餅乾 p.49[p.74]
玫瑰、鬱金香糖霜餅乾 p.50[p.75]
蝴蝶蘭「Celebration」糖霜餅乾 p.51
銀蓮花「Welcome」糖霜餅乾 p.52[p.74]
復古多肉植物盆栽糖霜餅乾 p.53[p.76]
捧花糖霜餅乾 p.54[p.77]
拉線花籃糖霜餅乾 p.55[p.77]
花朵禮服糖霜餅乾 p.56[p.78]
蝴蝶結糖霜餅乾 p.57[p.78]
古典耳環糖霜餅乾 p.57[p.79]
春色手捏花糖霜餅乾 p.58[p.80]
櫻花糖霜餅乾 p.59[p.80]
For my baby & 親子出遊糖霜餅乾 p.60[p.81]
捲紙藝術糖霜餅乾 p.61[p.82]
蕾絲裝飾糖霜餅乾 p.62[p.82]
婚禮糖霜餅乾 p.63
白色聖誕節糖霜餅乾 p.64[p.83]
聖誕屋糖霜餅乾 p.65[p.84]

第2章
糖霜裝飾技術與作品Ⅱ p.85
1 愛素糖 p.86
2 鏡面果膠 p.87
3 威化紙 p.87
4 雕塑法 p.88
5 爆裂紋法 p.89
6 噴霧法 p.90
7 水彩畫法 p.91
8 擠壓法 p.92
9 針織刺繡法 p.94
10 雕花刺繡法 p.94
11 網格法 p.95
12 堆疊線法 p.95
13 螺旋線法 p.96
文字搖搖糖霜餅乾 p.98[p.130]
透明金蔥糖霜餅乾 p.99[p.130]
摩洛哥圖騰糖霜餅乾 p.100[p.131]
孔雀糖霜餅乾 p.101[p.131]
風鈴草、繡球花糖霜餅乾 p.102[p.132]
熱氣球糖霜餅乾 p.103[p.132]
繡球花和六月新娘糖霜餅乾 p.104[p.133]
芭蕾女伶糖霜餅乾 p.105[p.133]
香水百合糖霜餅乾 p.106[p.134]
金魚糖霜餅乾 p.107[p.134]
繡球花糖霜餅乾 p.108[p.135]
花圈歡迎牌糖霜餅乾 p.108[p.135]
古董小物糖霜餅乾 p.109[p.137]
日本新年糖霜餅乾 p.110[p.136]
漸層天空玻璃餅乾罐糖霜餅乾 p.111[p.137]
阿比西尼亞貓糖霜餅乾 p.112
臘腸犬糖霜餅乾 p.112[p.138]
小熊糖霜餅乾 p.113[p.138]
信箋糖霜餅乾 p.114[p.139]
女孩糖霜餅乾 p.114[p.139]
信封糖霜餅乾 p.115[p.140]
玫瑰吊牌糖霜餅乾 p.115[p.139]
立體熊糖霜餅乾 p.116[p.140]
匈牙利刺繡糖霜餅乾 p.117[p.141]
含羞草花圈糖霜餅乾 p.118[p.141]
草莓&兔子糖霜餅乾 p.118[p.141]
六角形糖霜餅乾 p.119[p.141]
玫瑰雕花刺繡糖霜餅乾 p.120[p.142]
蝴蝶雕花刺繡糖霜餅乾 p.120[p.142]
花朵雕花刺繡糖霜餅乾 p.121[p.142]
蝴蝶結網格糖霜餅乾 p.122[p.143]
撲克牌糖霜餅乾 p.123[p.143]
立體線條「ABC」糖霜餅乾 p.124[p.144]
花朵蕾絲書信組糖霜餅乾 p.125[p.144]
經典拉線糖霜餅乾 p.126[p.145]
古典茶具糖霜餅乾 p.127[p.145]
嬰兒車糖霜餅乾 p.128[p.146]
搖椅糖霜餅乾 p.129[p.147]

糖霜圖案 p.148
糖霜餅乾範例圖 p.152
糖霜裝飾技術影片 p.158
後記 p.159

作者介紹

作者簡介
 
桔梗 有香子
 
  一般社團法人 日本salonaise烘焙協會
  代表理事 桔梗 有香子(ききょう ゆかこ)
 
  一般社團法人日本salonaise烘焙協會於2013年8月成立。
 
  以「培育出將愛好變成工作的閃耀女性」為理念,在自家開設「salonaise」的培育和支援的課程。得到「協助女性創業對社會有高度貢獻」評價,榮獲日本經濟產業省中小企業廳遴選的2019年度「展翅翱翔中小企業小規模事業者300社」(營運團體日本salonaise株式会社)。
 
  主要開設糖霜餅乾、日本和菓子藝術、棒棒糖蛋糕、裱花蛋糕、透明蠟蠋以及擠花皂等29種以上的講師證照課程。在新加坡、香港和台灣等地皆有成立分部,目前為止已培育出10,000名以上的講師。
 
  有關日本salonaise協會及證照課程等資訊,請至官網查詢。
  salone-ze.or.jp/
 
  一般社團法人日本salonaise烘焙協會【台灣本部】
  10556台北市松山區復興南路一段45號9樓-1
  TEL:(02)2777-4556
  E-MAIL:taiwanoffice@salone-ze.net
  HP: salone-ze.tw
出版地

台灣

出版日期

09/07/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

精裝

語系

繁體中文

頁數

160