目錄
Chapter 1 The Basics of Vegan Cooking
純植料理基礎知識
說起來純植究竟是？
美味純植料理Hint 10
Hint 1 前置準備及切菜方式會改變蔬菜。
帶出食物美味的方法就在本書
[Basic]
[Advanced]
Hint 2 過火的方式也會決定完成度
Hint 3 為口味決勝負的一手，學習純植高湯
Hint 4 選用增添鮮味的材料
Hint 5 正因為是純植，請好好用油
Hint 6 讓鹽巴帶出食物鮮甜
Hint 7 多個工夫改變蔬菜
Hint 8 加入純植料理的好朋友：乾貨
Hint 9 完善使用純植材料
Hint 10 正因為是蔬菜料理，更要使用香草及香料
Tips 1 手工打造純植料理可用的調味料
Tips 2 牛奶製品風格也能用純植食譜手工打造
Chapter 2 Light Meal
輕鬆款式純植料理
漢堡與托斯卡納薯條
油炸鷹嘴豆餅三明治
‧油炸鷹嘴豆餅‧鷹嘴豆泥
p5
墨西哥夾餅
‧車麩絞肉餡料‧炙燒醋拌豆腐
‧酪梨醬‧莎莎醬
墨西哥薄餅捲
‧鮪魚風味大豆素肉‧馬鈴薯沙拉佐香蔥
‧茅屋起司風味餡料‧雞蛋風味沙拉‧特製辣醬
炙燒蔬菜與起司風味醬料薄餅
‧薄餅‧炙燒蔬菜沙拉‧起司風味醬料
炸丹貝三明治&蛤蜊巧達風味湯
炸高野豆腐丼
‧甜酒釀大蒜醬汁
大豆丼
‧醋拌雙色高麗菜
純植夏威夷米漢堡
‧茄子風味漢堡‧炒蛋風味餡料
‧甜菜番茄湯
純植絞肉咖哩&
醋拌迷你番茄與酪梨沙拉
純植蛋包飯
‧番茄飯
大豆素肉大分量番茄肉醬
豆腐白醬與當季蔬菜的奶油義大利麵
純植千層麵
‧純植肉醬‧豆漿白醬
玄米佛陀丼
藜麥佛陀丼
豆漿鬆餅
生乳酪蛋糕
‧藍莓果醬
Chapter 3 Vegan Full-course
純植套餐
芋頭片與紅蘿蔔沾醬千層派
p6
烤茄子搭塔塔醬
里考塔起司風味餡料與甜菜沙拉
‧里考塔起司風味餡料
酥炸裹漿酪梨
‧紅（黃）甜椒醬
蕪菁濃湯
南瓜濃湯
杏仁奶冷湯
番茄濃湯
大豆素肉與磨菇牛排
‧焦糖洋蔥肉汁風味醬
番茄填肉風味料理
巨大磨菇填肉風味料理
米蘭風炸豬排風味麵筋
‧麵筋‧迷你番茄的番茄醬
藜麥鷹嘴豆肉丸
‧豌豆香菜醬
紅酒燉大豆素肉&菠菜飯
杏仁奶提拉米蘇
胡桃酪梨塔
‧甜酒草莓冰
Chapter 4 Japanese Vegan Food
和食
蔬菜天婦羅
純植壽司
烤雞風味大豆素肉&雞肉串風味筍子
純植醬油拉麵
‧醬油高湯‧東坡肉風味車麩
馬鈴薯燉肉風味料理
大豆素肉筑前煮
鰻魚飯&梅干芹菜清湯
蘿蔔(豬)排飯
p7
茶碗蒸風味豆漿料理
蝦子真薯風味料理
炸蝦風味蒟蒻料理
Chapter 5 Worldwide Vegan Dish
世界純植
泰式風味椰子咖哩
大豆素肉泰式香料飯
菇類冬陰湯
純植生春捲
泰式冬粉沙拉
麻婆豆腐
‧花椒油
純植餃子
雞蛋風味炒飯
菠菜綠咖哩
蔬食香炸雜菜
‧莞荽印度沾醬
3種印度風味蔬食
‧南瓜‧馬鈴薯‧秋葵
咖哩角
‧薄荷芫荽印度沾醬
韓式拌飯
‧攪拌即可的苦椒醬
純植肋排泡飯&簡單泡菜
越式三明治
‧照燒豆腐‧豆漿磨菇肉醬‧越南風味魚膾
芒果布丁
越式甜湯
輕鬆打造純植料理食材清單
可買到純植材料的店家
