絕對好吃!一流餐廳的美味料理科學【全圖解】 :精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式(附27支料理影音) ,

おうちで一流レストランの味になるロジカル洋食

作者:前田量子

譯者:彭琬婷

出版社:台灣廣廈

ISBN:9789861305172

$33.00

產品號碼: 172975 貨號: 9789861305172 分類: , 標籤: , , , , ,
★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★
料理新手說:「最近才對煮飯有興趣,而這本書大大提升了我的信心」
廚房老手說:「說明簡單又仔細,了解食材烹煮的變化後口感升級了」
「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標+美味公式」,
將27道人氣「日式西洋料理」數據化,
集結成任何人都能在家出好菜的「烹飪課本」!
 
  不論是否有料理經驗的人,都常問我:
  「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味?」
  「為什麼在家煎雞腿排,容易半生不熟?」
  於是我想,寫一本可以輕鬆操作且不失敗的料理食譜,
  讓任何人都能了解美味的公式,只要照著做,就能成功!
 
  我將白酒蛤蜊義大利麵、嫩煎牛排等人氣料理,
  以及白醬、紅醬等調醬,甚至是甜點提拉米蘇的製作都一一「數據化」,
  將每道料理先拆解出「三大美味目標」+「達成方式」
  並用「科學邏輯」的方式簡單說明食材烹調的變化,再精準提供調味、火侯和時間標準,
  組合出可直接應用的公式,更有「清晰大圖」和「料理影片」搭配參考,
  一本好理解、好參考且成功率超高料理課本,就此誕生啦!
 
本書特色
 
  【特色1】將料理「邏輯數字化」!獨家研發「前田製法」讓你輕鬆搞懂美味的關鍵祕訣!
  你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎?如果你的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」,參考前田老師「設定美味目標」再從「火力、時間和分量」精準操作的料理法,搞懂成功祕訣就能道道美味!
 
  【特色2】日式西洋料理完全收錄!從「歐姆蛋包飯」到「起司蛋糕」,人氣料理通通都有!
  不論是講究調醬比例的「肉醬義大利麵、奶油可樂餅」,還是注重溫度時間的「嫩煎豬排」和「西班牙海鮮燉飯」,甚至是「提拉米蘇、起司蛋糕」等高人氣餐點,全書一一清楚解析,讓你完美上桌!
 
  【特色3】專家親自演示步驟過程!「實境大圖+料理影片」清楚解析,跟著做就能成功!
  道道俐落拆解成各步驟,且提供多張精美實境大圖,搭配獨家收錄前田老師27道料理影片,不需要再擔心「模糊的說明」臆測料理步驟,也不必聯想步驟之間的過程,不僅能更貼近成功核心,也絕對能完成料理!

目錄

作者序 
步步拆解料理的美味公式 
此生必學的人氣料理 
case study #001脆皮嫩煎雞腿 
case study #002滑嫩歐姆蛋包飯 
case study #003肉汁飽滿漢堡排 
case study #004和風高麗菜捲 
case study #005白酒蛤蜊義大利麵 
case study #006日式拿坡里義大利麵 
case study #007奶油蔬菜培根義大利麵 
case study #008肉醬義大利麵 

滿足味蕾的經典醬料 
case study #009奶油燉菜(白醬) 
case study #010雞肉蝦仁焗烤飯 (白醬)
case study #011奶油可樂餅(白醬)
case study #012奶油蘑菇濃湯 (白醬)
case study #013自製番茄紅醬 (紅醬)

作法簡單的豪華餐點
case study #014嫩煎豬排 
case study #015煎和牛牛排 
case study #016金黃帶骨雞腿排 
case study #017醬漬鮭魚冷盤
case study #018西班牙橄欖油蒜香蝦 
case study #019拿坡里水煮魚 
case study #020法式焗烤洋蔥湯 
case study #021南瓜濃湯 
case study #022普羅旺斯燉菜 
case study #023凱薩沙拉 
case study #024西班牙海鮮燉飯 
case study #025雞肉手抓飯 
case study #026提拉米蘇 
case study #027烤起司蛋糕 

美味料理的科學數據 
本書中使用的調味料 
掌握鹽的分量就能決定整體味道
調味料的用量測法
調味料的鹽分量
常用食材的基本重量
調味料的重量換算表 
令人恍然大悟的料理科學 
白醬的配方&製法總整理 
美味義大利麵的祕訣總整理 

作者介紹

作者簡介
 
前田量子 
 
  料理家、營養管理師、前田量子料理教室創辦人
 
  於東京理科大學畢業後,進入織田營養專門學校攻讀營養學,陸續在東京會館、辻留料理塾、柳原料理教室、法國藍帶廚藝學院進修,積極鑽研料理技術。
 
  為咖啡店經營者與科學料理教室創辦人,固定每年開設西式、日式、中式料理以及甜點等相關課程。
 
  以「任何人都能做到的料理科學」為基礎,前田式的食譜與觸動味蕾的擺盤,受到廣大學生及讀者好評,曾多次受邀於雜誌、電視及企業進修等料理活動。著有《沒有配方一樣能煮得好吃 料理的科學文法》。
 
譯者簡介
 
彭琬婷
 
  淡江大學日本語文學系研究所畢業。日本遊走中,現為自由寫手、兼職日文翻譯、口譯。afeei2012@gmail.com
出版地

台灣

出版日期

01/06/2022

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

120