給新手的食物乾燥指南 , ,

The Beginner’s Guide to Dehydrating Food

作者:特雷莎·馬羅尼

譯者:邱鈺萱

出版社:楓葉社文化

ISBN:9789863702665

$38.75

產品號碼: 149027 貨號: 9789863702665 分類: , , 標籤: , , , , ,
~50種以上常備水果、蔬菜、肉類和香草乾燥法~
全美最暢銷乾燥機食譜,亞馬遜4.7星高度好評,全新二版上市!
 
  乾燥是種歷史悠久的食物準備與保存方法,
  這種簡單、易上手的調理方式,延長並濃縮了食物天然、美妙的風味,
  乾燥食物能成為隨手的零嘴,並可以加入喜愛的湯品、燉菜、蛋糕和餅乾中,
  對於需要攜帶口糧的登山客、露營者或釣客來說受益無窮,
  也能幫助主婦提供家人美味、健康的零食。
 
  昔日使用陽光與烤箱進行,如今則有食物乾燥機,
  本書為全美最暢銷乾燥食譜,充滿了各種乾燥的實用建議和智慧,
  ★詳述各種常備食材的乾燥、調理方法,包含:
  ◎乾燥水果和蔬菜——乾燥香蕉、蘋果、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥……
  ◎乾燥香草和香料——羅勒、月桂葉、香菜、檸檬香蜂草、薄荷、巴西里和鼠尾草……
  ◎乾燥肉類和家禽肉——肉乾、培根、雞胸肉……
  
  ★提供以乾燥食物製作的實用料理: 
  ◎寶寶副食品
  ◎糖漬水果:杏桃、水蜜桃或油桃、芒果、柳橙、木瓜、日曬果醬
  ◎輕量露營用綜合乾糧食譜:玉米巧達濃湯、羅宋湯、焗烤四季豆
  ◎調味料、肉湯&醬汁:乾燥義大利綜合香草、酸葡萄醬、鮮味雞湯粉
  ◎主食&佐料:奶焗蘆筍、茄子和番茄砂鍋、牧羊人派
  ◎點心、零食&飯後甜點:花椰菜爆米花、亞麻仁與帕瑪森餅乾、乾燥蘋果酥派
  ◎香草茶&醋:歐薄荷迷迭香綜合茶、玫瑰果茶、鼠尾草醋
  
  無論你正準備進行露營、想保存自家菜園的天然食材、製作健康零嘴、釀製油品,
  這本書都會提供最簡單經濟的方式,使乾燥食物發揮到最大極限,
  為你的廚房生活提供多元樂趣。
 
本書特色
 
  ◎介紹肉乾,水果,香草等常備食材的乾燥調理方法,詳述溫度和時間控管,以保留最多營養與風味為目標。
  ◎提供超過50種美味的乾燥食物食譜,包含寶寶副食品、乾糧、調味料、佐料、點心、香草茶。
  ◎詳述食材處理前置作業,整理日曬、烤箱、食物乾燥機三大乾燥方法,提供【完成度測試】,大幅提升乾燥成功率。

目錄

.第一部分 準備
.第一章 在家製作乾燥食物
.第二章 基本方式
.第三章 器材設備
 
.第二部分 如何乾燥
.第四章
.水果&蔬菜 
.蘋果
.杏桃
.蘆筍
.香蕉
.豆子&豌豆
.甜菜根
.藍莓&越橘莓
.綠色花椰菜
.球芽甘藍
.捲心菜
.哈密瓜&蜜瓜
.胡蘿蔔
.白花椰菜
.西洋芹
.櫻桃
.玉米
.蔓越莓
.黃瓜
.醋栗
.茄子
.無花果
.鵝莓
.葡萄(葡萄乾)
.綠葉蔬菜
.芥蘭頭
.大蔥
.檸檬、萊姆
.芒果
.菇類
.洋蔥
.柳橙、檸檬、萊姆&其他柑橘類水果
.木瓜
.歐防風、蕪菁甘藍&蕪菁
.水蜜桃&油桃
.酪梨
.豌豆
.甜椒
.柿子
.鳳梨
.李子
.馬鈴薯
.櫻桃蘿蔔
.覆盆莓
.大黃
.婆羅門參
.蔥(綠色洋蔥)
.冬南瓜&南瓜
.草莓
.甘藷
.黏果酸漿
.番茄
.西瓜
.櫛瓜&其他夏南瓜
 
第五章
.香草&香料
.風乾香草
.用食物乾燥機烘乾香草
.用烤箱烘乾香草
 
第六章
.肉類&家禽肉 
.乾燥肉類的訣竅
.乾燥肉類和家禽肉
.肉乾
.準備整塊肉製成的傳統肉乾
.準備絞肉製成的傳統肉乾
.準備整塊肉製成的預煮肉乾
.準備預煮絞肉製成的傳統肉乾
.肉乾醬汁
 
.第三部分 將食物乾燥機發揮到最大效益
.第七章 皮革捲、糖漬水果&更多
.水果和蔬菜皮革捲
.製作水果和蔬菜皮革捲食譜
.煮過蘋果皮革捲/楓糖漿蘋果皮革捲
.煮過杏桃或水蜜桃皮革捲/南瓜皮革捲/香蕉皮革捲
.番茄皮革捲/覆盆莓香蕉皮革捲/草莓大黃皮革捲
.熱帶風皮革捲/生蘋果皮革捲/綜合莓果和甘藷皮革捲
.自製寶寶副食品
.糖漬水果
 
.第八章 使用乾燥食物的食譜
.儲藏室裡的綜合乾燥食物
.露營者&背包客的綜合乾糧
.調味料、肉湯&醬汁
.主食&佐料
.點心、零食&飯後甜點
.茶&醋
 
.附錄:製作自製食物乾燥機
.公制單位換算表

作者介紹

作者簡介
 
特雷莎.馬羅尼(Theresa Marrone)
 
  特雷莎.馬羅尼是各種食譜、野外指南和區域性書籍的作者。她在當地食物風景中相當活躍,並為橫跨美國中西部地區的雜誌撰寫食物相關的資料和特色。目前居住在美國明尼蘇達州明尼亞波里斯市。
 
譯者簡介
 
邱鈺萱
 
  東吳大學英國文學系畢,曾任出版社編輯、書店展覽企劃,喜愛文字創作與閱讀。
出版地

台灣

出版日期

03/25/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

297