美感升級!在家手作超吸睛烘焙伴手禮::乙級考試伴手禮類全集+28款網路超人氣手信,蛋黃酥、鳳梨酥、老婆餅,一次全學會!

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作者:黃汶達, 程國恩, 陳諸士, 陳姿婷

出版社:和平國際

ISBN:9789863714712

$36.50

產品號碼: 221149 貨號: 9789863714712 分類: , 標籤: , , , , , , ,
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專業證照教學團隊不藏私,職人考照技法大解密!
12款烘焙伴手禮乙級試題美味配方、
22款超人氣手信與6款超吸睛美味水果酥的簡單、易上手配方及作法,
讓你在家就能做出
送人.獨享都療癒的超吸睛烘焙伴手禮!

  弘光科技大學餐旅管理系黃汶達老師、食品科技系程國恩老師搭配全麥太陽堂文創陳諸士老師、陳姿婷老師共同出版的《美感升級!在家手作超吸睛烘焙伴手禮》,不僅毫不保留地的展示全品項教學,教你從麵團的攪拌、餡料製作、整形過程中一窺職人的手法與技術並用高規格及符合考試規則的分解方式,細膩解析每一個步驟,讓你可以掌握每一個步驟的細節,並在家中輕鬆製作出令人驚豔的伴手禮烘焙作品。

  工欲善其事,要有好工具――
  刮刀、擀麵棍、打蛋器、篩網、模具……選對工具不需花大錢!
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  手信的靈魂,從食材準備――
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  烘焙乙級考試,魔鬼藏在細節裡――
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  40款伴手禮,從傳統到創新一網打盡――
  收錄花蓮薯、芋頭酥、竹塹餅、牛舌餅、鳳凰酥等傳統經典糕餅,老婆餅、紫芋酥、黑金薯等暢銷經典糕點,以及彩虹酥、紅心芭樂酥、蘋果月餅等花漾美感的創意月餅,讓你美味在口中,溫暖在心中。

本書特色

  .40種烘焙伴手禮作法完全公開,職人開店等級的配方與關鍵技巧,不藏私。
  .收錄12款烘焙伴手禮乙級試題糕餅的特色或由來典故,讓你吃點心也能增加小知識。
  .將專業做法化繁為簡,讓初學者一學就會,更有成就感。
  .做法容易,食材好準備,就算是家庭式烤箱也可完美烘焙。

 

目錄

作者序
烘焙人生~與好朋友們一同思索,一起創作流行時尚的伴手禮 / 黃汶達
傳承〜烘培經典技術與現代完美交融是幸福烘焙溫度的經驗傳遞,亦是一個使命 / 程國恩
烘焙心意~伴手禮的溫馨傳承與分享 / 陳士
烘焙產業~手禮變化無限大 / 陳姿婷

chapter 1  關於烘焙伴手禮
1.伴手禮製作基礎──工具類
2.伴手禮製作基礎──材料類
3.歡迎來到烘焙伴手禮的世界
4.烘焙食品乙級術科應檢流程與重點

Chapter 2  伴手禮乙級考題(基本款伴手禮)
1.    花蓮薯
2.    地瓜茶餅
3.    芋頭酥
4.    奶油酥餅
5.    冬瓜酥
6.    Q餅
7.    香蕉酥
8.    蜂蜜口味牛舌餅
9.    竹塹餅
10.    肚臍餅
11.    芒果口味桃山餅
12.    金桔口味水果餅

Chapter 3跟著做秒殺團購伴手禮!
A.經典懷舊好滋味

1.    老婆餅
2.    鳳凰酥
3.    魔幻紫芋酥
4.    魯肉酥
5.    綠豆椪(雙面煎)
6.    台式鳳梨喜餅
7.    宜蘭牛舌餅

B.好吃到停不下來的創意糕點
1.    黑金藷
2.    花生酥
3.    彩頭酥
4.    芝麻小酥餅
5.    小桃餅
6.    奶香小月餅
7.    地珍三Q餅
8.    紅豆小點
9.    香妃酥
10.    晶沙酥
11.    芋香麻糬酥
12.    彩虹酥
13.    奶皇流心月餅
14.    龍舌餅
15.    日式和果子

C.有點餓又不太餓的果香小點
1.    芒果酥
2.    紅心芭樂酥餅
3.    橘香月餅
4.    柚子酥
5.    釋迦餅
6.    蘋果月餅

技術士技能檢定烘焙食品乙級術科測試應檢人參考資料

 

作者介紹

作者簡介

黃汶達
 
  弘光科技大學餐旅管理系 副教授
  明道大學餐旅管理學系碩士
  弘光科技大學食品營養系專科(學士)
  Bakery Chef in Practical Restaurant of HungKuang University (弘光科技大)
  Pastry Chef in Plaza International Hotel Taichung(台中通豪觀光大飯店西點主廚)
  110~112年度擔任教育部全國商業類技藝競賽    烘焙職類裁判長及命題委員
  108~112年度擔任勞動部身心障礙技能競賽   麵包製作裁判長
  *2023第10屆國際展能技能競賽    麵包製作職類總教練
 
  ◎Honors and Awards (獲獎)
  2012 年 德國IKA國際奧林匹克廚藝技能競賽—麵雕藝術類組銀牌
  2012 年 當選”FDA全國十大優良廚師”獲頒獎表揚
  2013年 獲頒中華美食交流協會”臺灣101全國名廚”
  2014 年 參加「2014盧森堡世界杯廚藝大賽」麵雕藝術類組~金牌.
  2015 年 獲頒獎表揚 「大陸十大傑出名廚獎」
  2021年 榮獲2021加拿大國際餐飲廚藝大賽–精緻甜點組(草莓優格捲)金牌
  2022年荷蘭國際廚藝大賽-伴手禮展示-金牌
  2023年 帶領國手榮獲「第10屆國際展能節職業技能競賽」麵包製作銅牌

程國恩
 
  弘光科技大學食品科技系講師
  國立屏東科技大學 食品科學所 碩士
  弘光科技大學食品暨應用生物科技系 學士
  La Bello美研冰淇淋 烘焙創意研發主廚
  法務部矯正署雲林第二監獄烘焙食品訓練講師
  比佛利西餅 技師
 
  ◎Honors and Awards (獲獎)
  2016 FHC中國國際甜品烘焙大賽-綜合麵包-銀牌
  2016第十二屆國際美食養生大賽檳城盃 金牌
  2021比利時觀光美食節國際大賽-精緻甜點展示-金牌
  2021比利時觀光美食節國際大賽-拉糖工藝展示-銀牌
  2021加拿大國際餐飲大賽-精緻甜點展示-金牌

陳諸士

  全麥太陽堂文創食品行 總經理
  弘光科大食生所碩士、  弘光科大食品營養系學士
  弘光科技大學兼任講師
  中台科技大學兼任講師
  大葉大學兼任講師
  法務部台中監獄烘焙講師
  台中縣、市社區大學烘焙講師
  教育部委訓技職教師訓練班烘焙老師

  ◎Honors and Awards (獲獎)
  2012台中市第一屈國際糕餅節榮獲鳳梨酥金牌獎
  2013台中市第二屈國際糕餅節榮獲綠豆椪優質糕餅獎
  2016衛福部健康烘焙月餅組金藝獎
  2019農委會黑豆鳳梨時尚烘焙拌手禮創意賽優選
  2019台灣金餅獎競賽榮獲創意太陽餅金鑽獎
  2019台中台灣金餅獎競賽榮獲傅統太陽餅優選
  2019帶領學生參加舊振南第一屈烘焙新星選拔榮獲特優漢餅新星獎
  2019帶領學生參加野創盃麵包烘焙創意競賽榮獲佳作
  2019帶領學生參加第二屈統一烘焙為校際烘焙大賽入選校際12強
  2022舊振南食品公司漢餅大師認證  
  2022台中市政府職人傳承新秀獎(餐飲烘焙職類)

陳姿婷  
 
  全麥太陽堂文創食品行負責人
  國立中興大學食品暨應用生物科技學系(碩士)
  國立高雄餐飲大學烘焙系(學士)
  明台高中餐飲烘焙科兼任老師
  同德高中中麵乙級講師
  51屆全國技能競賽北區分區賽(麵包製作)裁判
  50全國技能競賽南區分區賽(麵包製作)裁判助理
  2021台中糕餅女力代表

  ◎Honors and Awards (獲獎)
  2013年國際糕餅孔明節綠豆椪 (優質糕餅獎)
  2016全國健康烘焙創意月餅 (第二名金藝獎)
  2019台灣金餅獎創意太陽餅 (第三名金讚獎)
  2019台灣金餅獎傳統太陽餅 (優選)
  2019全國黑豆鳳梨時尚烘焙伴手禮創意賽(鳳梨組優勝)
  2022台中市政府職人傳承新秀獎(餐飲烘焙職類)

出版地

台灣

出版日期

11/01/2023

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

224