義式經典！佛卡夏的美味祕密：烘焙名師的「低溫發酵法」× 33種營業配方，一次掌握人氣風味、口感的製作與應用

Name: 義式經典！佛卡夏的美味祕密 ：烘焙名師的「低溫發酵法」× 33種營業配方，一次掌握人氣風味、口感的製作與應用
SKU: 9789861306520
Price: 52.75 USD
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書籍, 食譜

포카치아 : 저온 발효에 관한 실질적 이론과 레시피

作者：洪相基

譯者：林大懇

出版社：台灣廣廈

ISBN：9789861306520

$52.75

產品號碼: 255892 貨號: 9789861306520 分類: 書籍, 食譜標籤: 台灣廣廈, 林大懇, 洪相基, 甜點-麵包, 繁體書, 飲食

不藏私公開！第一本結合營業配方的「佛卡夏FOCACCIA」專書，

帶你從自養酵種、低溫發酵、塑形烘焙到延伸吃法，

輕鬆解鎖美食王國義大利最愛的國民麵包！

外脆內軟、香氣噴發！還可以做成披薩、三明治、沙拉等多樣美味。

巧兒灶咖、呂昇達、陳永信、張錫源、賴彥翰、Cecillia優雅過生活、

愛上早餐Ilisa Liu、Winnie老師的玩味煮義、貝拉嚕那＆Bella.Luna，齊聲推薦──

「融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，本書堪稱佛卡夏聖經！」

　　是什麼樣的麵包，除了在麵包店人人搶購，更是早午餐店的人氣冠軍？

　　是什麼樣的美味，能夠讓世界麵包冠軍、專家職人、家庭烘焙達人都忍不住跟著做？

　　只要你喜歡做麵包、賣麵包或是吃麵包，就絕不能錯過這款義式經典──「佛卡夏」！

　　佛卡夏是一種有著薄脆外皮、鬆軟又有嚼勁的橄欖油麵包，

　　可以加入番茄、馬鈴薯、培根等食材，做出各式各樣的迷人口味；

　　它更是「披薩」的餅皮前身，能夠完美應用在輕食料理，

　　夾入手撕豬肉、烤蔬菜燉肉醬等做成三明治、披薩，美味飽足！

　　本書是40年烘焙經驗的韓國人氣名師洪相基，經過多年實作與授課的終極筆記，

　　從職人才知道的佛卡夏製作技巧，到提升產能、操作性的營業配方，完整收錄！

　　除了如何用冷藏的「低溫發酵法」，讓麵包更加保水濕潤、有彈性的密技，

　　還包含了水解法、義大利種、波蘭種等「前置酵種」的教學，

　　引領出別具特色的發酵香氣，做出風味更好、高含水且大孔洞的極致美味！

　　不論是以整盤烤盤烘焙，再分切成小塊食用的經典原味佛卡夏，

　　還是加入各式蔬菜、香料、起司，形塑成圓形、三角形的熱門款佛卡夏，

　　本書共有33種配方與應用，帶你用一本書，掌握佛卡夏的所有美味祕密！

本書特色

　　◎義大利佛卡夏全攻略！從麵團製作到發酵烘焙，網羅所有必備知識與絕竅。

　　◎從科學認識低溫發酵！探究溫度時間的影響力，讓麵包發揮完美發酵風味。

　　◎從零開始自養發酵種！水解法x義大利種x波蘭種，掌握獨特風味的關鍵。

　　◎烘焙師獨家研發配方！21種從基本到變化食譜，突破對佛卡夏的味道想像。

　　◎麵包製程全步驟圖解！看圖就能理解動作技巧，成功做出專業職人的手藝。

　　◎餐廳等級麵包應用法！運用半烘焙冷凍麵團，快速做出豐盛三明治與披薩。

烘焙好手．熱烈推薦

　　（依姓氏筆畫排序）

　　融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，從酵種育成、食譜變化跟生產流程分析，本書堪稱佛卡夏聖經！──巧兒灶咖｜烘焙職人

　　冷藏發酵是麵包風味的鑰匙，而佛卡夏更因時間的淬煉展現層次。本書深入揭開佛卡夏的美味祕密，結合冷藏發酵技巧，讓每一口都帶著極致的香氣與韌性，成為烘焙愛好者的必讀之作。──呂昇達｜統一麵粉烘焙技術顧問

　　本書從製作佛卡夏基礎到各式變化都詳細記錄，無論是麵包烘焙新手或老手，都能從中吸收到實用的知識和技巧喔！──貝拉嚕那＆Bella.Luna｜料理生活家

　　在旅居義大利的日子，佛卡夏的香氣與彈韌口感深深打動了我。本書用科學與經驗揭露其精髓，讓我也能還原那份美味！──范麗雯｜Winnie老師的玩味煮義主理人

　　義大利許多特色麵包，一直深受全世界麵包迷的喜愛，在洪相基主廚多年的經驗分享下，讓你重新體驗迷人美味的麵包世界。──陳永信｜2015世界麵包大賽冠軍　

　　一本以佛卡夏為主的書籍，精細的內容及豐富的圖解，熟成的技法打開了佛卡夏之門，非常推薦極專業主題的烘焙書籍。──張錫源Aaron｜烘焙職人

　　不愧是有40年烘焙經驗的洪師傅，將佛卡夏從原料、製程、發酵、烘烤到變化，完整呈現在此書中，絕對值得推薦給您！──賴彥翰｜Maison kayer梅森凱瑟-西點主廚

　　透過烘焙大師不藏私的武功秘笈，解鎖做出極致美味佛卡夏的關鍵秘訣，從麵包新手到職人高手都受用！──Cecillia優雅過生活｜食譜作家

　　跟著主廚「低溫發酵」製作佛卡夏，好上手又好驚艷！高含水大孔洞的極致口感、豐富多樣的風味應用，是美味佛卡夏必收寶典。──Ilisa Liu｜《今天開始愛上早餐》作者

PART 9 佛卡夏的應用食譜
●了解半烘焙冷凍麵團
01卡布里佛卡夏三明治
02 菠菜培根佛卡夏三明治
03 火腿胡蘿蔔拉菲佛卡夏三明治
04 義大利熟火腿佛卡夏三明治
05 手撕豬肉迷你佛卡夏三明治
06 烤蔬菜燉肉醬佛卡夏披薩
07 韭蔥義式臘腸佛卡夏披薩
08 茄子醬佛卡夏披薩
09 番茄羅勒佛卡夏披薩
10 義式番茄沙拉
11 凱薩沙拉
12 洋菇湯佐佛卡夏麵包片