職人級極品果醬技法全圖解:選用在地四季食材,從單品、複合、香料、到花草佐味,封存水果精華的40種醬料配方及54種絕讚吃法!

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作者:施佳伶

出版社:台灣廣廈

ISBN:9789861305530

$41.50

產品號碼: 193176 貨號: 9789861305530 分類: , 標籤: , , , ,
《自己做!安心吃!超市買不到の極品果醬》暢銷新裝增訂版 全新上市!
堅持使用台灣水果熬煮,手作獨一無二的風味好醬!
手工果醬女王傳授自製頂級果醬的6大關鍵祕訣,
從挑選水果,到混搭香料、花草、果乾、堅果、酒類、茶飲,
不但獨創「33款私房配方果醬、7種超百搭抹醬」,還設計出「54道絕讚搭配吃法」
讓你可以享受不同果醬「一期一會的美妙滋味」。
 
  對於果醬始終懷有特殊情感的Linda,強調「果醬三不原則」──
  「不用過季水果」、「不加化學添加物」、「不加水稀釋」。
  因為她堅信,唯有這樣製作出來的果醬,才能具有絕佳的風味,並且天然健康!
  主婦聯盟《綠主張》月刊前主編/王常怡、烘焙料理實驗家/海頓媽媽 聯合推薦
  本書作者Linda承襲阿公阿嬤的烹飪細胞,從小就喜歡待在廚房,
  打從學生時代第一次自己動手做果醬至今,轉眼已近25年。
  2009年自創「Linda廚房手工果醬」,由於料好實在,風味獨特,
  不但一推出即深受網友肯定、名列當年網路團購熱門名單,
  而且,她也因此經常受邀、前往各地烹飪教室開班授課。
  直至今日,仍有許多讀者及粉絲常與她分享自製果醬帶來的興奮及成就感。
 
  本書從洗選水果技巧、器具應用方法,
  到初級單品果醬、進階複合果醬、流行風味抹醬等食譜配方,
  不僅全都採用step by step圖文搭配的方式完整傳授,
  同時,也將Linda精心研究的「54種好吃的果醬料理」食譜大公開!
  讓每個渴望「極品果醬」的你,
  在輕鬆掌握成功做出「無添加、純天然、超美味果醬」的關鍵之後,
  更能以多元的方式品味果醬的美好!
 
本書特色
 
  1. 超強果醬達人25年經驗傳承──堅持不用添加物,吃過都齊聲按讚,絕對極品!
  Linda老師25年的製作果醬經驗,堅持「使用當令水果、不含化學物質、不加一滴水」,造就出完美的「極品果醬」!多年的鑽研,她歸納分析諸多做出「美味果醬」的心得,包括水果品種差異的影響、採買挑選食材的方法、酸甜度控制的拿捏、留住果粒增加口感的祕訣……等,讓每個人都能做出自己喜歡的果醬!
 
  2. 超強自製果醬6大Know How──讓你迅速掌握做果醬的成功關鍵,絕不失敗!
  為什麼要把水果做成果醬?能夠做出頂級美味天然果醬的8大條件是什麼?動手做果醬之前,該準備哪些工具?如何把水果的原味保留在果醬中?不同水果如何搭出絕讚口味?初學者製作果醬該如何成功?別人沒說的成功祕訣,都在本書完整大公開──掌握最實用的關鍵知識,你已經成功一半!
 
  3. 獨家親研新增7款好醬配方──從食材挑選到配料應用絕不藏私,保證美味!
  從台灣小農發想靈感獨創6款果醬及1款抹醬,不僅有香甜四溢的水蜜桃果醬、限定時節紅心芭樂果醬等,將水果最棒的狀態封存在好醬中。此外,全書從「單品果醬」、「雙果果醬」,到加入香料、花草等的「綜合果醬」以及濃郁口感的「抹醬」,Linda老師毫不藏私公開自己研發多時的33款熱門果醬配方及7款抹醬。除充分使用台灣可以買到的各種水果,而且每款果醬都是在小小廚房實驗室裡反覆嘗試、製作超過百次以上的結果,經過創意搭配,風味獨具,每種都好吃到不行!
 
  4. 圖解步驟Step by Step教學──超過500張圖片完整傳授製作細節,一看就會!
  Linda老師以「最嚴謹」、「最龜毛」的態度製作每一款果醬,從清洗水果、去皮去核、刨絲切塊、測量秤重,到冰鎮糖漬、熬煮製作、裝瓶保存等,所有過程都以step by step的方式搭配示範圖片及文字說明,就算沒有下過廚房,也能一看就懂,只要跟著做,一年四季都有新鮮美味的果醬可吃!
 
  5. 54種果醬應用變化食譜──完全顛覆「果醬只塗麵包」的吃法,享受豐富美味!
  果醬除了「抹麵包」,還能怎麼吃?Linda老師分享她所研發的「果醬料理食譜」,從前菜冷盤沙拉、熱炒燉菜熟食,到午茶甜鹹點心、中西式冷熱飲品等,1種果醬都能運用超過50種的吃法,不僅作法簡單,而且滋味絕佳,保證易學易做、好看又好吃,替餐桌增添新菜色,大人小孩都愛不釋手!
 
好評推薦 
 
  「這是一本很豐富的果醬食譜書,不只有果醬的做法,還有果醬入菜和甜點的應用,推薦給大家!」──烘焙料理實驗家 / 海頓媽媽
 
  「Linda的手工果醬,製作過程秉持對品質品味的堅持,更融合健康廚藝和過人創意之大成。大大滿足我愛吃果醬的慾望,如今Linda還把私房果醬作法寫成書,真是太慷慨濟世了!」──台灣主婦聯盟生活消費合作社《綠主張》月刊前主編/王常怡

目錄

推薦序 手作達人、果醬達人,樣樣做出精彩!
作者序 果醬是我生活的一部分,也是牽起和大家的緣分!
 
Part 1知識秘訣篇〉6大關鍵Know-how,掌握手工果醬不敗訣竅
關鍵知識(1) 果醬,實現保留水果風味的願望
關鍵知識(2) 做出極品果醬的8大條件
關鍵知識(3) DIY果醬的10項必備道具
關鍵知識(4) DIY果醬的3種基本食材
關鍵知識(5) 極品果醬一煮就成功的7大步驟
關鍵知識(6) 讓果醬更美味的3大秘訣
 
Part 2單品果醬篇〉取最簡單食材,熬出濃醇香
1.蘋果果醬   × 爽脆多汁的紅富士,單一芳醇的清新口感
2.草莓果醬   × 超級大眾緣,受歡迎度NO.1的口味
3.柑橘果醬   × 台灣的在地滋味,純樸鄉間的Marmalade
4.紫葡萄果醬   × 如紫水晶般的光澤,比釀酒更鮮醇的美味
5.甜柿果醬   × 特選日本品種,打造金澄如蜜的微澀況味
6.加州李果醬  × 鑲滿紫紅色寶石,Q軟彈牙的酸甜滋味
7.水蜜桃果醬  × 封存大自然的果香,把幾分清甜完美收藏
 
Part 3雙果果醬篇〉用兩種水果,交融雙重鮮美
8.紅蘋果葡萄柚果醬   × 引入柚皮香氣,創造微苦回甘的成熟美感
9.金棗柳橙果醬    × 四種酸甘甜,堆疊出層次豐富的橙果風味
10.雪梨百香果果醬    × 皎潔的彎月梨片,香氣怡人口感爽脆
11.芭蕉鳳梨果醬    × 雙料甜味加檸檬,國民水果的完美混搭
12.檸檬洛神花果醬    × 緋紅的花朵,演繹出清新解渴的酸甘滋味
13.紅心芭樂檸檬果醬  × 高顏值的粉紅少女,就是想一親芳澤
 
Part 4香料果醬篇〉加天然調味料,創造新口感
14.肉桂蘋果果醬 × 帶有原木馨香的古老香料,創造經典風味
15.香草青蘋甜瓜果醬 × 點點香草,融合出甜蜜微酸的優雅口感
16.丁香柳橙果醬 × 清爽香氣,伴隨橙香十足的酸甜美味
17.八角黑糖香蕉果醬 × Q彈滑潤的質地,三層甜味的驚喜
18.粉紅胡椒蜜柚果醬 × 不可思議的夢幻香料,色彩繽紛的新奇滋味
19.薑黃鳳梨黃奇異果果醬 ×讓夏季限定黃色調水果,酸、甜、香完美的Mix在一起  
 
Part 5花草果醬篇〉引自然植物,吸收原野香氣
20.玫瑰蘋果果醬 × 裹入浪漫的傳說,品嚐初戀的美好
21.桂花水梨果醬 × 挹取一把秋日幽香,成就清新淡雅的糖煮梨
22.薄荷青檸果醬 × 彷彿一碗檸檬冰,保留夏日的清新沁涼
23.迷迭香甜桃果醬     × 海洋之露香氣,融入鮮桃的甜美口感之中
24.薰衣草火龍果果醬 × 汁多淡甜的蜜白果肉,包裹一分紫色浪漫
25.馬鞭草奇異果果醬 × 宛如綠油油的大草原,飄散檸檬清香
26.黃菊蜂蜜蘋梨果醬    × 清新的黃菊香,佐上蜂蜜與果香堆疊出流長韻味
 
Part 6綜合果醬篇〉佐多元素材,豐富味覺層次
27.多C水果綠茶果醬 × 富含維她命C,美麗滿分的鮮果營養
28.柳橙紅茶酒香果醬 × 奔放橙酒交織高雅伯爵,營造成熟香氣
29.香蕉蘭姆巧克力果醬  × 微苦香醇的美味平衡,愛不釋口的濃郁甜香
30.木瓜香草葡萄乾果醬  × 金黃中點綴黑珍珠,化身孩子也愛的口味
31.蕃茄紅酒無花果果醬  × 酒釀果乾的華麗口感,襯托蕃茄好滋味
32.西洋梨焦糖果醬      × 冬季的聖誕熱情,混搭糖蜜的懷舊風情
33.白蘭地杏桃百香果果醬 × 醇厚酒香與奔放果香,交織出熟成好風味
 
Part 7果醬吃法篇〉54種創意果醬食譜,不思議的味蕾新搭檔
滋味鮮美的{果醬料理}
柚香涮肉片
義式蘋果什錦燉肉
橙汁肉絲
雞柳鮮蔬橙香沙拉
李子果醬拌雞絲‧奇異果酸溜魚片
青檸香拌花枝‧水果鮮蝦沙拉
桂花水梨糯米藕
茄汁金黃馬鈴薯
涼拌百香銀芽‧柚香涼拌山藥
夏威夷沙拉捲‧香蕉果醬蔬菜棒
 
幸福滿分的{果醬糕點}
幸福草莓可麗餅
香蕉巧克力魔杖夾心
苦甜巧克力果醬水果塔
黑糖香蕉千層酥
玫瑰蘋果法國吐司‧芭蕉鳳梨蛋糕
比利時香蕉巧克力鬆餅‧橙香火腿黑麥麵包
西洋梨焦糖牛角‧火龍果醬佐司康
甜柿果醬貝果‧洛神檸檬香烤饅頭
金橙奶油杯子蛋糕‧橘汁雪花糕
麻糬甜柿菓子‧烤棉花糖佐柳橙果醬
酸甜李子蘇打餅乾‧牛奶餅乾佐木瓜果醬
青蘋甜瓜果醬夾心‧迷迭香甜桃蝴蝶酥
 
口口動人的{果醬甜品}
青蘋果甜瓜香檳冰沙‧葡萄紅茶冰沙
薰衣草火龍果棒棒冰‧聖誕焦糖冰淇淋
薄荷青檸冰飲‧水果柚香氣泡水
多C熱水果茶‧橘香拿鐵
玫瑰蘋果奶茶‧肉桂蘋果豆奶
草莓牛奶燕麥粥‧木瓜椰汁鮮奶露
紫玉抹茶白粉圓‧奇異果果醬優格
桂花水梨雪耳湯‧迷迭香甜桃愛玉
雪梨百香豆花‧檸檬洛神杏仁凍
牛奶布丁佐蕃茄果醬‧紅蘋果葡萄柚果凍
 
Part 8香醇抺醬篇〉7種抹醬食譜,輕鬆上手好滋味
蔓越莓奶酥抺醬  × 酸甜奶香,蔓越莓讓奶酥口感更升級
太妃糖抺醬    × 童年的香甜回憶,愉悅中有著大大的滿足
南瓜乳酪抺醬   × 質地豐厚,軟濡中帶著淡淡奶香
經典巧克力抺醬  × 如戀愛般,苦中帶甜令人一再回味
肉桂地瓜抺醬   × 大地的果實,與奶油激盪出驚豔火花
楓糖乳酪抺醬   × 清香松子的脆口,與甜蜜楓糖交織出迷人滋味
粉紅草莓奶酥抹醬  × 濃郁奶香,與酸甜草莓果想讓人停不了口

作者介紹

作者簡介
 
施佳伶 (施琳達)
 
  愛貓成痴
  最愛出入廚房與烹調食物
  對美食與人有著高敏感度
  熱衷美麗事物與時尚
  喜歡咖啡館早午餐
 
  簡歷
  手作果醬達人
  風格服飾店經營者
  靈魂藍圖解讀師
  天使塔羅牌教師
  天使塔羅牌占卜師
  風格服飾店採購經營顧問
  韓國服飾採購、創業教學
  
  多重職業的斜槓人生,跨界的工作型態豐富了我的現在。人生就像一座遊樂場,投入熱情去玩、去嘗試、去體驗與實踐,去撰寫自己生命的故事。
出版地

台灣

出版日期

10/06/2022

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

208