職人配方!減醣烘焙料理:天天這樣吃,體脂維持19%!從甜點、麵包到餐食,冠軍主廚的50道「速簡X美味X低負擔」私房食譜

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作者:莉雅Leah

出版社:台灣廣廈

ISBN:9789861305738

$43.50

產品號碼: 205675 貨號: 9789861305738 分類: , 標籤: , , , ,
★第一本職人級減醣烘焙料理全書★
朵薇診所總營養師余朱青/Cofit執行長林暐淳/
美國運動委員會教練培訓講師奇德/地中海料理主廚馬可,聯合推薦:
「一本真正『每天都想吃』『隨時願意做』的減醣食譜!」

  \上萬網友敲碗出版!/
  「世界廚師國際大賽」冠軍主廚莉雅,
  15年來天天吃甜點麵包,卻奇蹟式維持體脂19%的美味祕密 ──

  「減醣烘焙很多,但要了解食材的運用比例、特性,才能做出真正好吃的減醣食物。」
  「對身為廚師的我來說,即便減醣,食物的口感和味道也是不能犧牲的必要條件。」
  「只要好吃,而且做起來輕鬆不費力,自然就會成為持之以恆的健康飲食。」

  本書收錄50道莉雅主廚獨家配方的減醣食譜,從甜點、麵包到日常料理,
  秉持「速簡X美味X低負擔」的原則,不僅完全無添加砂糖,
  更以杏仁粉、燕麥粉等天然堅果粉、穀粉減少精緻澱粉,提升營養價值,
  所有食材都能在烘焙行、超市方便購買,只要按照比例攪拌、烘烤就能簡單完成!

  輕鬆做出香甜綿密的紫米奶油手撕餐包,搭配超多蔬菜的濃郁義式肉醬,
  再來塊蓬鬆柔軟的伯爵紅茶乳酪戚風、經典肉桂蘋果法式可麗餅……
  無論一日三餐,還是點心、下午茶,
  跟著莉雅主廚的私房菜單,讓每一口「好吃」都是最健康的事!

本書特色

  1、冠軍主廚的減醣日常,吃好吃飽,體脂肪減少6%!
  視麵粉食物為靈魂糧食,卻擁有營養師也驚豔的漂亮體態!──莉雅主廚首度將自身為了健康訴求而製作的「減醣烘焙食譜」系統化公開!在檢測食譜期間,沒有時間運動、也不曾減少食量,不靠意志力就讓體脂肪從標準的25%再降到19%!

  2、應用度高的全面性食譜!最人性化的減醣飲食全書。
  本書包含從甜點、麵包到料理的減醣食譜,酥脆的堅果燕麥酥片、濃郁的橄欖油半熟巧克力蛋糕;適合當主食的吐司、貝果、印度烤餅;用烤箱、電鍋就能做的法式紙包魚、奶油香料烤春雞、白酒奶油味噌鮭魚……輕鬆掌握減醣生活的所有美味要素!

  3、減醣不減美味!發揮天然食材特性的黃金比例配方。
  直接將食材換成低醣食材,做不出好吃的減醣食物!莉雅老師以熟悉食材的廚師專業設計配方,除了不用砂糖,也在減少精緻麵粉之餘,加入紫米粉、杏仁粉、燕麥粉等天然堅果穀物粉,補足低醣食材容易缺乏的口感、香氣,做出不輸正常版本、Q彈鬆軟的減醣烘焙美食。

  4、符合「家庭規格」:食材少、快速完成、步驟容易!
  同時身為家庭主婦與職業婦女的莉雅主廚,深感每日下廚的不易,所以全書食譜使用的都是容易取得的食材,並利用本身廚師的專業知識將製程簡化,簡單用烤箱、平底鍋就能完成多樣化的美味,即便新手也能輕鬆上手。

  5、保存方便!自家常備、開單販售都OK的高人氣品項。
  本書除了詳盡配方與步驟教學,也包含各成品的保存方式、包裝與搭配建議,適合現做現吃,也可以一次多做幾個常備冰箱,想吃時隨時復熱就上桌!不僅如此,還可以開單販售,讓減醣生活充滿更多可能!

目錄

推薦序|滿足所有想吃的味蕾,還能越吃越健康、越美麗!─余朱青/朵薇診所總營養師
推薦序|符合健康與日常方便性的最佳減醣飲食書─馬可老師/地中海料理主廚
作者序|一本真正「每天都想吃」「隨時願意做」的減醣日常烘焙

Chapter01. 營養師也驚艷!甜點職人的「不發胖烘焙生活」
每天吃甜點麵包,依然維持健康體脂的關鍵
˙以廚師的專業,讓減醣不減美味
˙打造「零砂糖、高營養價值」的減醣烘焙
我的減醣日常:開心吃又無負擔的健康飲食法

Chapter02. 「美味‧簡單‧健康」的減醣烘焙小教室
讓美味與健康同步的減醣烘焙原則
「一般配方vs減醣配方」的醣量&熱量對照
方便取得又健康的減醣替代食材
˙天然糖
˙健康穀物粉&堅果粉
讓製作更輕鬆的基本烘焙工具
Column開單販售也OK!超人氣減醣甜點&麵包
Column讓生活更便利!常備保存的減醣麵包&甜點

Chapter03. 少醣低負擔的幸福感甜點
1.    蔓越莓餅乾
2.    濃茶餅乾
3.    可可杏仁餅乾
4.    咖啡核桃餅乾
5.    堅果燕麥酥片
6.    法式佛羅倫丁
7.    大人味盆栽提拉米蘇
8.    抹茶蜂蜜馬德蕾
9.    蘭姆白巧克力可可栗子蛋糕
10.    芝麻戚風蛋糕
11.    伯爵紅茶乳酪戚風蛋糕
12.    低醣雙色巴斯克乳酪
13.    檸檬巴斯克乳酪
14.    橄欖油半熟巧克力蛋糕
15.    英式紅蘿蔔核桃鳳梨蛋糕
16.    肉桂蘋果法式可麗餅
17.    抹茶千層蛋糕捲

Chapter04. 好吃易做的日常減醣麵包
1.    豆漿糙米奶油手撕餐包
2.    紫米奶油手撕餐包
3.    肉桂葡萄麵包
4.    可可巧克力核桃麵包
5.    蔓越莓芝麻麵包
6.    口袋麵包(全麥&裸麥)
7.    奶油鹽可頌
8.    芝麻鹽可頌
9.    低醣白吐司
10.    抹茶紅豆吐司
11.    全麥芝麻貝果
12.    藍莓全麥貝果
13.    捲餅(糙米&全麥)
14.    原味印度烤餅
15.    香菜大蒜奶油印度烤餅
16.    法式起司太陽蛋蕎麥可麗餅
Column天然美味!自製內餡&抹醬

Chapter05. 搭配減醣麵包的美味私房料理
1.    白酒奶油味噌鮭魚[搭餐包]
2.    超多蔬菜的義式肉醬[搭餐包]
3.    白酒燉雞[搭餐包]
4.    鷹嘴豆泥[搭烤餅]
5.    味噌醃五花肉[搭烤餅]
6.    不油炸藍帶起士豬排[搭吐司]
7.    酪梨蛋沙拉[搭吐司]
8.    烤紫蘇牛肉捲[搭口袋麵包]
9.    涼拌蔬菜雞絲[搭口袋麵包]
10.    法式紙包烤魚[搭鹽可頌]
11.    香煎豬排佐奶油洋蔥蘑菇醬[搭鹽可頌]
12.    奶油香料烤春雞[搭捲餅]
13.    韓式炒肉[搭捲餅]
14.    舒肥雞胸檸檬橄欖油沙拉[搭貝果]

 

作者介紹

作者簡介

莉雅Leah

  畢業於輔大英美文學研究所,本來是一位英文老師,因為太熱愛在廚房裡變化出各式各樣的美食跟家人、朋友分享,遂放下原本的職業,出發到巴黎的法國藍帶廚藝學校學習,自此之後開啟她的廚師職涯。

  除了創立品牌,販售各種手作美食。現為全台著名烘焙教室講師、大學講師、國內外知名廚房家電品牌合作講師,已累計超過1000場活動與授課經驗,超過3萬小時教學時數。並活躍於螢光幕前。

  一路上,深信美食應美如藝術品,有溫度,但製作不應複雜,這樣才能把「健康」與「幸福」帶入每一個家庭。

  【證照】
  法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu
  西點初/中/高級證書
  美國Wilton蛋糕裝飾證書
  英國PME Arts and Crafts蛋糕裝飾證書

  【得獎經驗】
  2019年韓國Artisan Festival國際大賽翻糖金牌
  2019年馬來西亞世界廚師國際大賽翻糖金牌

  【出版著作】
  《翻轉烘焙教室!2種麵糰&2種麵糊玩出百變甜點》《一鍋烘焙玩到底》

  FB粉專:莉雅美學食光 Leah Huh
 

出版地

台灣

出版日期

03/09/2023

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

136