腎臟病對症飲食:從主食到點心,美味食譜自由配! ,

最新版 計算いらず 腎臓病のおいしいレシピ たんぱく質指示量に合わせて作れる

作者:大越鄉子, 富野康日己

譯者:林慧雯

出版社:尖端

ISBN:9789571080031

$31.50

產品號碼: 123560 貨號: 9789571080031 分類: , 標籤: , , , , , ,

  台灣洗腎率位居全球第一,每十人就有一人慢性病腎臟病,
  想要控制病情,遠離腎臟病的威脅,就要從日常飲食著手。

  《腎臟病對症飲食:從主食到點心,美味食譜自由配!》
  不僅使用平易近人、隨手可得的家常食材,
  每道菜更針對慢性腎臟病不同階段,
  分別提供每日攝取35克、50克或60克蛋白質的食材分量,
  並清楚標示相關營養成分,幫助患者精準控制熱量、鹽分與蛋白質的攝取,
  不需要犧牲美味,也能攝取均衡營養,減輕腎臟的負擔!

  ※最專業且安心的腎臟病飲食&健康管理書※
  █順天堂大學名譽教授 富野康日己/監修
  █管理營養士、料理研究家 大越鄉子/料理示範
  █台大醫院營養師 呂孟凡/審定

  ※健康專欄※
  █如何預防或改善腎臟病?

  所謂「慢性腎臟病(CKD)」指的是因腎臟功能下滑,導致血液中的老廢物質無法全數排出,並且尿液長期出現異常的狀態。慢性腎臟病不只會對腎臟造成影響,還會導致全身血管動脈硬化,引發中風與心肌梗塞等疾病。多數患者在初期並不會出現症狀,時間久了,腎臟漸漸失去機能,就必須採取透析治療、甚至是移植腎臟。

  藉由能降低腎臟負擔的「飲食療法」,能防止腎臟功能衰退:預防攝取過多熱量及鹽分,配合病程也必須控制蛋白質的攝取量。端看病情的嚴重程度,也必須控制鉀及磷的攝取。

  █多加活用低蛋白質食品!
  為了讓飲食生活更多采多姿,不妨試著靈活運用市售治療用的特殊低蛋白質食品。
  藉由將米飯與麵包等主食替換成低蛋白質食品,還可以讓人享用到更多主菜的肉或魚類呢!透過本書一起選用具有降低蛋白質與營養均衡的食材,使蛋白質、熱量、鹽分都控制得宜,就能一邊品嚐美味佳餚,一邊降低對腎臟造成的負擔!

  █「三餐老是在外」,如何成為營養均衡的健康外食族?
  即使是絕對需要執行飲食療法的慢性腎臟病患者,有時也會因為忙碌、或偶爾的樂趣、與人聚會等原因在外用餐。在外用餐時很容易會攝取過量鹽分與蛋白質,請確認好熱量與鹽分含量後再選擇餐點。通常湯品的鹽分含量都很高,鉀也很容易殘留於湯汁當中,因此請大家只吃湯料、留下湯汁不喝。另外,也不要攝取高鹽分的醃漬物。如果一定選擇丼飯等單品,請再加點沙拉或燙青菜等配菜一起享用。
 
  █如何為料理減鹽又不失美味?
  在使用調味料時,一定要養成測量的習慣。若是單憑目測或試味道的感覺,可能會覺得「鹽分比較少」,但其實已經超量,是常有的事。只要手邊有支比小匙更小、能以ml為單位測量的量匙,使用起來會更方便。另外,若是將所有的料理都平均降低鹽分的使用量,便會容易感到不滿足。將鹽分都集中於主菜,降低其餘菜餚的鹽分使用,才能將整體菜色的味道營造出層次。利用經確實調味的一道主菜,便能使整體用餐的滿意度大幅提升。

  █罹患腎臟病就一定要全面戒酒嗎?
  只要腎臟病的病情穩定,即使喝酒也無妨。而且根據研究指出,適度飲酒還能預防慢性腎臟病惡化、中風、心肌梗塞等。由於每一種酒的酒精濃度都不同,因此可以飲用的量也會依照酒的種類而有所不同。就算可以適度飲酒,一週也必須留2天「肝臟休息日」,酒類當中含有的蛋白質量也應多加留意。

本書特色

  1. 不需要辛苦計算分量,照著做就可以!
  書中所有食譜皆符合正確蛋白質攝取量,
  配合三階段的需求設計分量:
  1天60克、1天50克、1天35克。
  只要安心照做即可,不需要計算!

  2.精準掌控鹽分和熱量攝取
  製作完成的餐點含鹽量設定為2克,以此為基準介紹美味食譜。
  腎臟病患者所在意的營養成分數值,
  也依蛋白質指定攝取量分類為:
  1天60克、1天50克、1天35克
  無需計算就能一目瞭然。

  3. 提供腎臟病所需的正確醫學知識
  書中附上實用的健康專欄,提出減鹽及降低蛋白質的訣竅。

  4. 菜色變化豐富且美味
  透過建議的搭配菜色範例,就能了解如何取得整體均衡,
  可以作為煩惱菜色時的靈感。

名人推薦

  呂孟凡 臺大醫院營養師
  王進崑 台灣營養學會前理事長

好評推薦

  臺大醫院營養師 呂孟凡:
  「台灣被稱為洗腎王國,腎臟相關疾病則位居國人十大死因之九。大部分的腎臟病友最擔心的就是需要洗腎,而若想要延緩洗腎,控制好飲食中的蛋白質份量以及鹽分絕對是非常重要的!本食譜書將菜色均分成35公克、50公克以及60公克三種蛋白質含量,每餐鹽分也控制在2公克左右,許多腎臟病友都覺得限制鹽份以及蛋白質就無法享用美食,然而本書教導了許多美味秘訣,讓病友不僅可以減輕腎臟的負擔也可以吃得開心!」

目錄

前言
讓人持之以恆享用美味料理的4大關鍵
可依照蛋白質指定攝取量來選擇!
只要照做就好的30種菜單
一定要留意 飲食的基本原則
腎臟病飲食療法的3大原則
1天能吃多少、吃些什麼?
本書的使用方式
無需計算,再也不必煩惱!
利用本書就能輕鬆打造每天的美味餐點
COLUMN 1 聰明使用調味料,減少攝取“看得見的鹽分”

█PART1 主菜食譜
﹝經典菜色﹞

薑汁燒肉/菇菇白蘿蔔泥漢堡排/照燒鰤魚佐煎白蘿蔔/醬燒雞
薑汁風味的味噌鯖魚/乾煎雞排佐番茄風味醬汁/法式乾煎鮭魚
乾燒蝦仁/高麗菜燒賣

﹝肉類﹞
麻婆豆腐/蓮藕鑲雞絞肉/青椒鑲肉/清蒸青花菜鑲肉
白蘿蔔泥燉黃豆雞肉丸子/辣炒豬椒肉與納豆佐生菜
番茄燉豬肋排與根莖類蔬菜/巴西里麵包粉烤豬腰內肉
炸豬肉捲蒟蒻/蒸千層豬肉白菜/涼拌豬肉片與蔬菜
豬肉與小番茄串炸/烤牛肉/清蒸牛肉捲蔬菜
燒烤牛肋排佐包肉生菜/燒烤牛肉捲馬鈴薯泥
山椒風味牛肉炒青花菜/涼拌牛肉片蔬菜/蒸檸檬奶油雞腿肉
雞肉蔬菜餅/巴西里風味雞肉火腿/雞肉南瓜治部煮/蒸雞柳捲蔬菜

﹝海鮮﹞
香草燒烤沙丁魚/義式涼拌鰹魚生魚片/竹筴魚南蠻漬 咖哩風味
清蒸旗魚蕪菁/燒烤鯖魚涼拌香蔥白蘿蔔泥/檸檬風味炸鱈魚
蔬菜鮭魚燒/虹鱒高麗菜捲/義式水煮魚/烤鮪魚蓮藕可樂餅
玉米奶油燉鮮蝦/酒蒸花蛤干貝/蒜炒豆苗螢烏賊/咖哩風味蒸炒牡蠣

﹝雞蛋﹞
西班牙烘蛋/番茄木耳炒蛋/荷包蛋蓋蔬菜
韓式細蔥煎餅/酥炸冷凍蛋/山藥豆腐烘蛋

﹝豆類製品﹞
豆腐排佐番茄風味醬汁/豆腐高麗菜捲/味噌烤豆腐
炸豆腐佐青海苔醬汁/蟹肉棒豆腐羹/紫蘇味噌烤油豆腐
凍豆腐夾鮮蝦/豆皮包山藥泥/納豆秋葵春捲/納豆凍豆腐煎餅

█PART2 配菜食譜
青海苔風味炸青花菜/梅子紫蘇涼拌海帶根與山藥/中華風燉干貝蕪菁
烤蘆筍浸高湯/香煸辣味花椰菜/涼拌滑菇小黃瓜/紅薑炒甜豆
甜醋漬甘瓢/涼拌捲心菜沙拉/香草醋漬小番茄/花生涼拌四季豆
咖哩風味炒日本油菜/大蒜風味洋蔥圈/辣味美乃滋涼拌水芹海帶芽
韓風山茼蒿沙拉/芝麻涼拌秋葵/山椒炒牛蒡絲/香煸白蘿蔔
花生味噌燉青椒/香拌芹菜/起司烤櫛瓜/紫蘇炒番茄
辣油拌清燙萵苣/嫩薑天婦羅/蜂蜜檸檬紅蘿蔔/味噌香蔥拌茄子
馬鈴薯番茄沙拉/芝麻燉苦瓜/榨菜拌菠菜/櫻花蝦壽司醋拌蘿蔔乾絲
和風南瓜泥沙拉/咖哩醬拌白菜蘋果/蘋果醋漬彩椒/香煸蓮藕
吻仔魚炒紫蘇豆芽菜/韓式涼拌韭菜/酥脆培根水菜沙拉
無翅豬毛菜燉竹筍/芥末籽美乃滋涼拌青江菜/佃煮海苔糯米椒
紫蘇香鬆拌豆芽菜/山葵醋拌野薑芝麻菜/小黃瓜培根高麗菜捲
COLUMN 2 不會對腎臟造成負擔的飲酒方式

█PART3 飯類.麵食.麵包食譜
蔬菜肉醬咖哩/親子丼/微波韓式牛肉拌飯/起司焗烤奶油飯
牛肉捲飯糰/酸菜與根莖類蔬菜拌飯/豆腐蝦鬆丼/鹽醃茄子炒飯
鮮蔬廣州炒麵/雞肉叉燒拉麵/蕎麥麵佐黃麻菜沾醬/海藻秋葵涼拌麵線
什錦烏龍麵/咖哩炒烏龍麵/番茄肉醬義大利麵/明太子奶油義大利麵
義式蔬菜義大利麵/蔬菜沙拉三明治/橙香法式吐司/烤三明治
COLUMN 3多加活用低蛋白質食品吧!

█PART4 湯品食譜
蓮藕泥味噌湯/烤茄子紅味噌湯/南瓜白味噌湯/豆皮昆布泥清湯
烤長蔥大蒜清湯/炙燒海苔筍乾清湯/中華風泡菜野山藥湯
彩椒洋蔥咖哩湯/茄汁西班牙冷湯/玉米小番茄凍湯/白菜蟹肉湯
日式牛蒡羊栖菜濃湯/萵苣明太子清湯/海苔醬蛋花湯/小黃瓜寒天絲湯
COLUMN 4 守護腎臟健康的外食守則

█PART5 甜點食譜
香蕉紅茶磅蛋糕/黃豆粉豆乳白玉丸子/葡萄乾米穀粉餅乾
地瓜羊羹/肉桂風味烤蘋果/桃子果凍/自製水果乾
檸檬雪酪/芒果柳橙布丁/淡雪羊羹

█PART6 徹底了解慢性腎臟病
慢性腎臟病是什麼樣的疾病?
慢性腎臟病該如何治療?
除了飲食、改善生活也很重要

蛋白質含量順序索引
食材索引

作者介紹

作者簡介

大越鄉子 OOKOSHI SATOKO

  料理研究家、營養師。自服部營養專門學校畢業後,於醫院擔任營養師。目前正活躍於眾多領域,擔任雜誌.書籍的料理製作、營養指導,以及甜點學校講師等。

富野康日己 TOMINO YASUHIKO

  順天堂大學名譽教授、醫療法人社團松和會 常務理事。1984年畢業於順天堂大學醫學系,專攻腎臟內科。曾任順天堂大學腎臟內科教授、順天堂大學附屬順天堂醫院副院長、醫學部長等職務,2015年起擔任現職。著有:『明解!あなたの処方箋 最新版 本気で治したい人の腎臓病』(暫譯:『簡潔易懂!你的處方箋最新版 獻給真心想治療的腎臟病患者』)、『健康図解PLUS 自分でできる!腎臓病カンタン療法80』(暫譯:『健康圖解PLUS 腎臟病簡單自我療法80』)(以上為學研出版)、『別冊 NHKきょうの健康 慢性腎臓病(CKD)』(暫譯:『別冊NHK今日的健康 慢性腎臟病(CKD)』)(NHK出版)等書,另有眾多監修書籍。

譯者簡介    

林慧雯

  曾任出版社日文編輯,現為全職譯者、兼職媽媽與業餘主婦。譯作有:《懷孕.生產大百科》、《平穩死:為自己寫下期望的人生結局》、《讓生活簡單快適的55個靈感》等。

出版地

台灣

出版日期

07/18/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

160