自然風味 果物甜點嚴選:嚴選15款果物,多達55種風味調製技術,簡單入手名店甜點食譜 ,

ベイクドフルーツのお菓子

作者:栗山有紀

譯者:林麗秀

出版社:瑞昇

ISBN:9789864015115

$24.75

產品號碼: 168520 貨號: 9789864015115 分類: , 標籤: , , , , ,
不要再把水果做成果醬就說是水果甜點了!
顛覆你對水果甜點的刻板印象

使用整顆水果進行烘焙、糖漬、酒煮
真.果物甜點
名店御禮

嚴選季節果物15樣 x 名店直授甜點技法55種

  一般的甜點店多把新鮮可口的水果,
  加上許多白砂糖,煮製成果醬的型態,
  既無法展現當令時節水果的鮮甜美味,
  也不適合所有的水果,
  難道就沒有其他製作水果甜點的方法了嗎 ?

  日本甜點講師來告訴你,
  如何準確、不浪費地帶出水果最原始的甜味,
  營造出果物自然美味的同時,
  又享受甜點帶來的治癒感!

  【常常出現的甜點果物──草莓、蘋果、香蕉……等等】
  為優閒午後時光增添色彩,水果的香氣環繞,介紹如何使用最常見的果物製作甜點,以及創造更多變果物風味的技巧!
  花椒粒提味的糖煮草莓+玫瑰茶香氣泡
  克里奧爾風紙包香蕉
  諾曼第風味啤酒煮蘋果

  【難以忘懷的創意果製法──無花果、洋梨、葡萄……等等】
  使用不同酒類創造出完全不同的酒煮手法,以特別的外型巧思呈現果物甜點的樂趣,實在是令人耳目一新!
  酒煮無花果
  奶油起司洋梨春捲
  焗烤麝香葡萄

  【特色果物也能製作──柿子、栗子、柑橘……等等】
  想要在適合的季節,搭配當季的果物,做出能夠沉浸在節氣中的甜點品嘗,掌握甜品關鍵的訣竅!
  栗子甜湯
  香料味道撲鼻的烤橘子
  奶油柿子

  如果你也不想再只是品嘗到甜膩而毫無創意的果物甜品,
  就快向名店甜點師學習吧~

目錄

STRAWBERRY˙草莓
6  茉莉茶香糖煮草莓
7  花椒粒提味的糖煮草莓  +玫瑰茶香氣泡
8  草莓脆片香草冰淇淋
9  Pan con Strawberry(草莓麵包)
10  半乾燥草莓果乾奶油蛋糕

FIG˙無花果
12  蘭姆酒香巧克力無花果
13  紅白酒煮無花果
14  焦糖無花果  +卡士達醬
16  無花果福袋

PINEAPPLE˙鳳梨
17  鳳梨脆片
18  椰奶鳳梨
20  鳳梨&布里歐法式吐司
21  一口鳳梨酥

APPLE˙蘋果
22  塔丁蘋果塔風焦糖蘋果
24  諾曼第風味啤酒煮蘋果
25  海棠果馬德蓮蛋糕

PEACH˙桃子
26  滋味甜蜜的黃桃&冷湯
27  桃子&莫札瑞拉起司烤布蕾
28  伯爵茉莉花茶香蜜桃派

KIWI FRUIT˙奇異果
29  糖漬奇異果
30  迷迭香檸檬奇異果克拉芙緹
31  起司蛋糕風奇異果

BANANA˙香蕉
32  卡布奇諾風味焦糖香蕉
33  克里奧爾風紙包香蕉
34  焦烤香蕉
35  香蕉蛋糕
36  鹽味焦糖香蕉馬芬

PEAR˙洋梨
38  焦糖煮洋梨法式烘餅
40  奶油起司洋梨春捲
41  洋梨碎餅  +巧克力醬

CITRUS˙柑橘
42  柳橙醬烤布蕾
43  香料味道撲鼻的烤橘子
44  葡萄柚布丁塔
45  柳橙果醬巧克力熔岩蛋糕

GRAPE˙葡萄
46  果實成串的半乾燥葡萄乾
47  焗烤麝香葡萄
48  蘭姆酒香葡萄乾夾心餅乾
50  綜合果乾巧克力聖誕麵包

CHESTNUT˙栗子
52  奶香栗子醬
53  烤栗子
54  栗子甜湯
55  栗子蒙布朗

SWEET POTATO˙蕃薯
56  烤蕃薯
57  蕃薯烤布蕾
58  蕃薯脆餅
59  蒸烤蕃薯
60  隱形蕃薯蛋糕

CHERRY˙櫻桃
62  香草茶香糖漬櫻桃  +鹽漬櫻花
63  黑櫻桃金磚蛋糕
64  櫻桃藍莓脆皮派

PERSIMMON˙柿子
65  奶油柿子
66  柿子火焰塔
68  柿子乾司康

PUMPPKIN˙南瓜
70  充滿奶油香料味道的糖蜜南瓜
71  巴斯克南瓜起司蛋糕

 

作者介紹

作者簡介

栗山有紀(Kuriyama Yuki)

  於日本全國各地的甜點教室擔任講師後,前往巴黎「Ritz Escoffier(麗茲埃科菲廚藝學院)」深造取得證書。繼而於HOTEL RITZ(麗茲飯店)、ECOLE FERRANDI(斐杭狄法國高等廚藝學院)、PIERRE HERME ATELIER(皮耶艾曼工作室)等機構完成研修課程。經常前往法國,親自去了解甜點製作的流行趨勢,不間斷地研發甜點食譜。目前為四個課程構成的人氣甜點教室「À Table」負責人。不定期於工作室舉辦的甜點屋「Trés À Table」也廣受歡迎,令人深深期待。還從事客製化甜點銷售,提供婚禮蛋糕、回禮甜點、酒席甜點等訂製服務。

出版地

台灣

出版日期

11/05/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

72