臺灣在地小吃:總鋪師秘笈大公開 ,

作者:陳志昇, 許文賢, 廖書逸

出版社:啟英文化事業有限公司

ISBN:9789865867713

$28.00

產品號碼: 128004 貨號: 9789865867713 分類: , 標籤: , , , , , ,

  每個人的生活都離不開飲食,對有美食王國之譽的臺灣來說,
  各式各樣的臺灣美食更位居文化的骨幹地位。
  到過臺灣的外國旅客不一定看過阿里山雲海的壯闊,也可能沒聽過故宮館藏的價值,
  但一定嘗過臺灣小吃的美味。
  本書從臺灣小吃的分類、特色談起,鉅細靡遺地介紹各種常見的材料、器具,
  並由淺入深地講解臺灣小吃製作的基礎,從前處理的訣竅到高湯、醬料的熬煮,
  都有詳盡的圖文說明,更收錄多種馳名中外的食譜,
  讓您透過實務演練叩響臺灣在地風味的大門。
 

目錄

【基礎篇】
●第一章 緒論
第一節 語意究源
第二節 臺灣小吃的分類
●第二章 材料與器具介紹
第一節 常用材料介紹
第二節 常用器具與設備介紹
●第三章 基礎製備
第一節 食材前處理
第二節 高湯製備
 第三節 醬料與配料
 
【實作篇】
─北部─
●藥燉排骨
●豬腸冬粉
●麻油雞
●四神湯
●雙胞胎
●小籠包
●營養三明治
●元宵湯圓
●貢丸湯
●芋圓
●芋粿巧
●鼎邊趖
●米苔目
●古早味炒米粉
●蚵仔麵線
●牛肉麵
●雞排
●甜不辣
●阿給
●臭豆腐
●紅燒鰻
●生炒花枝羹
 
─中部─
●腿庫焢肉飯
●排骨酥湯
●肉圓
●太陽餅
●土鳳梨酥
●刈包(割包)
●客家鹹湯圓
●蚵嗲
●臭臭鍋
 
─南部─
●雞肉飯
●古早味滷肉飯
●筒仔米糕
●客家粄條
●南部粽
●碗粿
●鹹酥雞
●薑母鴨
●棺材板
●潤餅捲
●蚵仔煎
●豆簽羹
●鴨肉羹
●土魠魚羹
●浮水魚羹
●虱目魚羹
●鱔魚麵
●擔仔麵
●蝦仁肉圓
●旗魚黑輪
●萬巒豬腳
●肉包
●水煎包
●豆花
●雙糕潤
●香腸
●糯米腸
 
─東部─
●大腸包小腸
●蔥餅
●麻糬
●餛飩
●米粉羹
●林場肉羹
 
─離島─
●花枝丸
●黑糖糕
●地瓜餃

作者介紹

作者簡介

施建發(阿發師)

  【現職】
  青青餐廳總經理

  【經歷】
  2013年電影總舖師菜餚製作
  2004年新加坡御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽決賽冠軍
  2004年第十四屆中國福州廚師節暨中國海峽兩岸美食節榮獲金廚獎
  2004年榮獲台北市文化局大城市小人物的主題人物之一
  2004年廣州第五屆中國烹飪世界大賽A組團體賽金鼎獎
  2004年中國泉州海峽兩岸美食節暨美食烹飪大賽金獎
  2004年榮獲扶輪百週年傑出餐飲人士
  2003年中國民間、民族菜餚華西美食節菜餚比賽團體賽特金獎
  1996年上海市烹飪大賽創意菜金鼎獎
  1994年電影飲食男女菜餚製作及朗雄手部替身
  1993年中華美食展國際廚藝團體賽組金鼎獎
  1992年台北中華美食展素食組金牌
  1992年第一屆中國烹飪世界大賽個人賽熱菜項目金獎
  1991年台北中華美食展素食組銀鼎獎
  1989年餐飲宴席用米食創作觀摩競賽佳作
  1989年中華民國百家名廚技藝競賽金獎狀
  臺灣美食展歷任召集人
  統一超商冷凍年菜套餐設計技術指導

陳志昇

  【現職】
  中華科技大學餐飲管理系專任老師
  義廚寶有限公司特約金牌名廚

  【經歷】
  2004年臺灣觀光局代表國家東南亞巡迴推廣臺灣小吃金牌廚師
  第一屆臺北廚王爭霸賽職業組金牌獎
  2013年電影總舖師美食製作金牌名廚
  2015年臺灣美食展廚藝大賽職業組金廚獎
  2016年臺灣美食國際廚藝邀請賽金廚獎

  【著作】
  吃遍臺灣在地好料理
  大廚的好料理
  2013臺灣菁英名廚
    
許文賢

  【現職】
  大溪跳跳蝦活蝦料理行政主廚

  【經歷】
  2005年金山地瓜宴推廣金牌名廚
  第一屆臺北廚王爭霸賽職業組金牌獎
  2013年電影總舖師美食製作金牌名廚
  2015年臺灣美食展廚藝大賽職業組金廚獎

  【著作】
  食在宜蘭好風味
  正港臺菜100道

廖書逸

  【現職】
  海大王時尚婚宴會館行政主廚

  【經歷】
  第一屆上海廚神爭霸賽職業組銀牌獎
  2013年電影總舖師美食製作金牌名廚
  東森新聞專題採訪金牌名廚

  【著作】
  2012年臺灣101名廚
  中式快炒秘密醬料
 

出版地

台灣

出版日期

07/15/2018

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

176