臺灣紅藜:城市農夫的紅藜故事、栽種技法與料理手帖 ,

作者:鄭世政
出版社:太雅生活館
ISBN:9789863362708

$22.50

產品號碼: 77925 貨號: 9789863362708 分類: , 標籤: , , , ,

  臺灣紅藜──除了眾所皆知的營養價值外,
  身為臺灣原生作物,還有更多與土地連結的故事,
  身世之謎、產地分布、栽種技法、生活應用以及料理手帖
  城市農夫從栽種到料理,從田中央到舌尖上一一詳介

本書特色

  ◎城市農夫的第一手栽種技法,從播種到脫粒儲藏一一解祕

  作者於臺北、臺東與屏東等地開墾臺灣紅藜田、自產自銷,對這些臺灣紅寶石瞭若指掌。紅藜如同所有的作物,若要長得高壯就必須用心經營合適的生存環境,臺灣各區適合栽種的季節、紅藜種植的方式,如何撒播、育苗等培育技巧大有玄機,還要注意各式的蟲害與病害,更多許多不為人知的栽種技巧與辛勤農事也一併收錄,從播種到儲藏的程序完整解析。

  ◎細說藜麥家族歷史沿革,由古至今的飲食小史躍然紙上

  曾經被稱為「糧食之母」的藜麥為何會被小米、稻米所取代?藜麥在春秋戰國時期竟然曾經救過至聖先師孔子一命?工業革命竟是將藜麥飲食地位推至谷底的元兇?

  距今7000年前地球上已有藜麥的蹤跡,然而直至近年,藜麥才因為眾明星加持與醫師背書,在世界各地掀起一股飲食狂潮。書中詳細記載藜麥與紅藜盛衰興廢的故事,搭配作者的手繪插圖,宛如人類的飲食小史精采呈現。

  ◎尋訪寶島農人栽種故事,踏遍紅藜田區體驗鄉村之美

  全臺紅藜田遍及北東南部各區,臺北內湖區的信豐農場宛如城市桃花源,田裡的紅藜苗欣欣向榮;苗栗縣獅潭鄉紅藜田竟遇難得一見的降雪,摧殘後東山再起的紅藜各個飽滿像巨人;臺東南迴四鄉鎮,四位青年返鄉勤於開墾、推廣臺灣紅藜,逐漸打開紅藜原鄉知名度……還有更多農人背後辛勤栽種的故事不容錯過。

  除了農人及田區故事外,更收錄遊覽資訊,只要事前預約便可參觀美麗的紅藜田;最後亦介紹各田區的順遊景點,例如:汶水老街、杉原美麗灣及125K百茶觀光工廠等,深度領略田園秀美如畫的場景。

  ◎一種作物百種變化,紅藜料理手帖引領餐桌食得健康

  除了清洗紅藜小撇步,以及料理前如何準備備用紅藜外,本書收錄創意、健康、親子、大廚、古早味與原住民料理等各類型共70道食譜。將紅藜麵用皮裹起的韓式泡菜春捲,適合夏季開胃又清爽;添加清香甘甜紅藜茶的咖哩,讓孩子一碗接一碗;從麵皮、內餡到湯頭都吃得到紅藜營養的客家鹹湯圓,每道都是營養卻不失美味的健康料理,高鈣、高蛋白、高纖維的紅寶石,不論是需要順暢排便、有三高困擾的民眾、需攝取大量營養的孩童,或是需要補鈣的銀髮族,都是十分合適的穀物。

目錄

自序
前言

【Chapter1紅藜身世之謎】
01藜麥的沒落與再起
02臺灣紅藜的傳說故事
03終於正式正名──臺灣紅藜

【Chapter2紅藜種子遍撒全臺】
01北部及東北部
02南部與東南部

【Chapter3親手種出美麗紅藜田】
01創造一塊有機紅藜田
02選對季節種紅藜
03養出優良臺灣紅藜的撇步

【Chapter4營養價值與生活應用】
01國產進口兄弟營養比一比
02臺灣紅藜對那些人有益呢?
03臺灣紅藜的迷思
04臺灣紅藜的多種用途
05紅藜的未來

【Chapter5紅藜料理手帖】
料理之前:紅藜料理基本功
01創意料理
繽紛水果罐沙拉
鑲蛋
上海鹹豬肉菜飯
炸鯛魚饅頭漢堡
法式薄餅佐奶酥醬
壽司蛋糕球
三絲日式冷麵
三色蛋披薩
松露野菇燉飯
清燉牛腩湯麵
抹茶蛋捲餅
韓式牛肉湯麵
韓式泡菜春捲
肉醬乾麵
起士豬肉捲
白酒蒜味透抽佐紅藜
奶油絲瓜蛤蜊金針菇
02健康料理
洋蔥番茄盅
多蔬果雞肉沙拉
紅藜旗魚地瓜五穀飯
芝麻牛蒡紅白絲
地瓜葉佐堅果
紅藜清涼水果茶
日式豆腐佐地瓜蘿蔔泥
彩椒佐鮪魚醬
桂圓紫米粥
藥膳雞湯
百合蓮子排骨湯
紅藜四神湯
當歸鱸魚湯
紅棗木耳湯
金沙脆山藥
秋葵開胃碟
03親子料理
紅藜冰棒
紅藜綠豆湯
魩仔魚粥
香蕉巧克力蛋糕
蟹黃豆腐
檸檬茶凍
甜橙起士燒
奶酪
紅藜鮮奶茶
紅藜咖哩飯
法式吐司
紅藜葉蝦水餃
起酥包香腸
蛤蜊巧達濃湯
04宴客料理
鹽酥牛小排
口水雞
泰式檸檬魚
水煮牛
佛跳牆
香煎鮮蝦佐鳳梨莎莎醬
打拋豬佐麵包
羅漢素齋
生菜蝦鬆
烤雞佐辣椒醬
紅藜麵蟹煲
五彩海皇羹
豆鼓鮮蚵
05古早味料理
紅藜年糕
客家鹹湯圓
甜湯圓
金針燉排骨湯
蛋黃鹹肉粽
八寶甜粽
06原住民料理
吉納福佐紅藜葉
花生粉涼拌紅藜葉
紅藜葉炒燻鮭魚
南瓜小米粥
 
附錄-臺灣紅藜哪裡買

作者介紹

作者簡介

鄭世政

  臺灣大學園藝學研究所與華梵大學建築研究所雙碩士。共同創辦臺灣最早大規模種植臺灣紅藜麥的「信豐農場」,農田遍布臺北、臺東及屏東等地,也是對臺灣紅藜麥生長習性摸得最熟的達人之一,堪稱紅藜田中央的「城市農夫」。

  過去曾親眼見證臺北醫學大學及臺東大學攜手合作的試驗報告,證實臺灣紅藜對人體有諸多好處,在與家人長期食用臺灣紅藜後,發現有許多意想不到的順暢運作,許多小毛病也有明顯改善,因此深感自己有責無旁貸的推廣責任。   

  目前最喜歡全省走透透,宣傳臺灣本土紅藜麥的營養與好處、對農民推行友善耕作以及發現各地親切的風土民情。同時也熱衷於研究紅藜的加工美食和紅藜料理,可以說是從裡到外,都跟臺灣紅藜脫離不了關係。
 

出版日期

10/01/2018

語系

繁體中文

版別

初版

裝訂

平裝

頁數

160

印刷

全彩印刷

出版地

台灣