花菓子の技法寶典:日常手做創意甜點課 ,

作者:TrinityWu
出版社:橘子
ISBN:9789863641360

$46.25

產品號碼: 85953 貨號: 9789863641360 分類: , 標籤: , , , ,

  日日好食の幸福花菓子甜點,帶你簡單製作,
  不需烘焙技巧,用微波爐、瓦斯爐就能輕鬆完成,
  多種內餡配方大公開!絕美造型讓你享受視覺和味覺的饗宴,
  達人的甜點新提案,讓烘焙新手也能做出療癒人心的花菓子!

  由練切、冰皮雪菓、雪平、羊羹、米菓子五種類型各異的菓子組成的花菓子,以花帶入菓子,並用創新手法翻轉傳統作法,只需用微波爐、瓦斯爐家中常備器具,就能輕鬆做出各式菓子,帶技術者輕鬆做出花菓子。

  ☑ 口味多
  運用紅茶粉、抹茶粉、堅果、蜜餞等材料,能製作出不同口味的內餡,讓多變、喜歡嚐鮮的人可以隨時更換新口味。

  ☑ 超詳細
  從外皮製作、內餡、調色等基礎操作帶領新手進入菓子的世界,讓操作者能輕鬆上手。

  ☑ 送禮自食兩相宜
  做完美美的花菓子後,可以自己食用,也可以作為小禮物送給別人,傳遞你的滿滿心意。

本書特色

  ★基礎技巧動態影片X菓子操作步驟Step by step
  除了圖文步驟之外,還將包餡手法等初學者較難掌控的部分製成動態影片QR code,讓操作者能輕鬆上手。

  ★五大花菓子齊聚,讓你一次學會
  教授練切、冰皮雪菓、雪平、羊羹、米菓子五大花菓子外皮、內餡等製作方法外,還公開多種花形,讓操作者能跟著步驟step by step操作!

  ★外皮配方x內餡創新做法大公開
  公開五大花菓子配方,以及內餡新吃法,讓喜愛吃不同口味,玩切各種造型的你,能依據心情做不同選擇!

 

目錄

推薦序
作者序
目錄
五大花菓子介紹
工具與材料

Chapter 1    基本手勢與工具使用
三角棒手勢
篩網使用方法
壓模器的使用方法
自製彈珠工具
布巾變化應用
菓子的保存方法

Chapter2    練切
外皮製作
餡料製作
包餡手法
調色方法
Do&Don’t  其他操作須知
紫陽花
小雛菊

波斯菊
詩意
芙蓉
舞秋風
櫻瓣
扶桑花
鳶尾花
茶梅
鳥語
繁花
木蓮
茱萸
玉兔
陶菊
蘋果花
青蓮
向日葵

Chapter3    冰皮雪菓
外皮製作
餡料製作
包餡手法
調色方法
Do&Don’t  其他操作須知
含苞
脆梅
水球
花瓣
繡球
蜜桃
五瓣花
山丘
牡丹
櫻花
水仙
椿花
西瓜
池塘

Chapter4    雪平
外皮製作
餡料製作
包餡手法
豆沙羊羹製作
甜柿
紫陽花
煙花
朝陽
青蘋果
玫瑰
牽牛花
玉兔望月
紅山茶
小魚池
一抹綠

Chapter5    羊羹
羊羹製作
Do&Don’t  其他操作須知
鮮果鑽
水晶球
漸層
幾何
金魚戲水
海灘
西瓜
海底世界
櫻吹雪

Chapter6    米菓子
外皮製作
餡料製作
包餡手法
調色方法
底座製作
蘋果花
繡球花
海芋
山茶花
月季
牡丹花
陸蓮花
康乃馨

 

作者介紹

作者簡介

Trinity Wu (阿吹老師)

  新月 La Lune Pastry Art 創辦人

  喜愛將烘焙變成藝術融入生活之中,親身遠赴日本、韓國、中國等地,持續鑽研各家菓子及米粉類糕點作法,回台為了讓更多人體會花菓子的美好,使用華人地區也能取得的材料,致力推行新式花菓子,讓菓子不再是一般人眼中的甜膩而難以親近,變成能輕鬆操作的美味藝術品!

  以親切及細膩的教學風格,堅持一步步帶領學生製作,學生遍及美國、香港、馬來西亞、新加坡、澳洲、中美洲、中國以及全台各地。
 

出版日期

01/07/2019

語系

繁體中文

版別

初版

裝訂

平裝

頁數

368

印刷

全彩印刷

出版地

台灣