菊島廚房食記:從香料群島漂流到漁人之島 ,

作者:劉明芳

出版社:麥浩斯

ISBN:9789864088263

$31.75

產品號碼: 184604 貨號: 9789864088263 分類: , 標籤: , , , ,

16種在地蔬果 x 4種珍貴的肉 x 17種海派魚鮮
南洋料理達人於澎湖的在地尋味
一場從食材到餐桌的美食探險記

作者劉明芳為華僑,出生在四季如夏、物產豐饒的印尼,15歲搬到福爾摩沙-臺灣,26年後又遷徙到「漁人之島」澎湖。

透過她的眼睛,我們不只瞧見在地人文歷史風情,更看見澎湖的節慶美食、人文建築等,都有她似曾相識的南洋影子。

望安酸瓜、澎湖楊梅、巨無霸高麗菜、土魠魚、紅新娘、澎湖石鮔……
定居澎湖的作者,以一年半的時間,蒐羅澎湖海邊、田地、菜市場到餐桌、漁人、農夫、市場攤販、街坊鄰舍、在地友人分享的食材知識、料理訣竅,以及她觀察的澎湖飲食文化,帶我們認識澎湖在地的37種食材與相關的道地小吃,更結合她最擅長的南洋香料,組合出獨一無二的美味食譜。如今網購便利,在臺灣本島也能購買澎湖食材與南洋辛香料,不妨在家自行料理,享受有趣的飲食體驗。

本書還有搭配「來澎湖好吃好玩」的單元,介紹欲前往澎湖旅遊的讀者,絕不能錯過的餐廳、美食與伴手禮。

國內關於澎湖飲食的專書並不多,多數臺灣人也對澎湖印象模糊,期待讀者能透過本書,感受澎湖獨特的飲食文化,以及澎湖與南洋料理創造的新風味。

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.食時創新餐飲集團 廚藝總監 林勃攸
.榮新診所營養師 李婉萍
.Facebook社團「過上好日子」創辦人 Vinz Chiu
.美食作家 沈軒毅

目錄

Part1 從香料群島漂流到澎湖
1-1 說搬就搬的命中註定
1-2 與南洋似曾相識,既熟悉又陌生
1-3 簡單的幸福生活
1-4 澎湖的風與沙
1-5 翻開一頁澎湖史
1-6 澎湖是神仙之島、萬廟之地
1-7 澎湖慶典食物-婚喪喜慶的美食

Part2 澎湖最大市場-北辰市場尋寶記
2-1應有盡有的北辰市場
2-2 似懂非懂的澎湖臺語
2-3 臺灣來的?
2-4 老闆,我要買黑豬肉
2-5 海派魚鮮,只恨冰箱不夠大
2-6 得意的在地食材

Part3 吃在澎湖:從食材到餐桌的美食探險記
3-1在地蔬菜
3-1-1 絲瓜
3-1-2 哈密瓜
3-1-3 嘉寶瓜
3-1-4 仙人掌
3-1-5望安酸瓜(越瓜)
3-1-6金瓜(南瓜)
3-1-7花生
3-1-8楊梅(香瓜李)
3-1-9澎湖巨無霸高麗菜
3-1-10番薯
3-1-11番茄
3-1-12茼蒿
3-1-13冰花
3-1-14紅蘿蔔
3-1-15珠蔥
3-1-16豆薯

3-2珍貴的肉
3-2-1 澎湖牛
3-2-2 澎湖羊
3-2-3 澎湖雞
3-2-4 澎湖豬

3-3澎湖海鮮
3-3-1土魠魚(康氏馬加鰆)
3-3-2 紅新娘(洛神項鰭魚)
3-3-3玳瑁石斑魚
3-3-4 臭肚魚(象魚)
3-3-5 臭肉魚(小鱗脂眼鯡)
3-3-6 烏點仔(火斑笛鯛魚)
3-3-7 錢鰻(大斑裸胸鯙)
3-3-8 丁香魚(日本銀帶鯡)
3-3-9 珠螺
3-3-10 大楊桃螺
3-3-11水晶鳳凰螺
3-3-12阿拉伯寶螺
3-3-13 銀塔鐘螺
3-3-14 牡蠣
3-3-15 澎湖章魚(石鮔)
3-3-16 鎖管
3-3-17 金勾蝦
3-3-18 馬糞海膽(白棘三列海膽)
3-3-19 紫菜
3-3-20海香菇
3-3-21 海菜
3-3-22 海葡萄(長莖葡萄蕨藻)

作者介紹

作者簡介

劉明芳
在香料群島印尼出生成長的印尼華僑,15歲移居臺灣,輔仁大學新聞系畢業,曾從事媒體、廣告業。喜歡料理、美食、閱讀、旅行、寫作、電影、戲劇、音樂、舞蹈及攝影。

相關著作:《道地南洋風,家常料理開飯!椰糖+辛香料,50道印尼家傳秘方,增色、添香、調味、酸辣甜一吃上癮!》、《南洋香料風味全書》、《探索精彩印尼,從美食啟程》。

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相關著作:《南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌》《道地南洋風,家常料理開飯!椰糖+辛香料,50道印尼家傳祕方,增色、添香、調味,酸辣甜一吃上癮!》《道地南洋風,家常料理開飯!椰糖+辛香料,50道印尼家傳祕方,增色、添香、調味,酸辣甜一吃上癮!(隨書搭配熱帶玫瑰有機椰糖1包販售)》

出版地

台灣

出版日期

06/18/2022

印刷

全彩印刷

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

224