萬年不敗!1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』從起司蛋糕、蜂蜜蛋糕到水羊羹,洋菓子、和菓子的完美配方 ,

パウンド型のいちばんおいしいお菓子たち

作者:加藤里名

譯者:胡家齊

出版社:出版菊

ISBN:9789866210815

$29.00

產品號碼: 173191 貨號: 9789866210815 分類: , 標籤: , , , , ,
  如果只能買一本,就是這一本!
  15款45道,橫跨洋菓子 → 和菓子,永遠吃不膩的完美配方!
  不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表,保證無疑惑、不失敗!
 
  ★ 五大必Buy特色 ★
 
  ∥大幅步驟圖step-by-step完整解說所有製作重點,新手也能毫無疑問的完成製作。
  ∥訣竅全收錄!不藏私的將製作過程中的「眉角」仔細圖解,熟手也能獲得珍貴技巧!                    
  ∥日本糕點名師千錘百鍊的完美配方,保證值得一試!
  ∥收錄各種最受喜愛的糕點種類,照著做一整年都有吃不膩的點心。
  ∥只要1個模型就能做,多變化的外觀,也不必擔心收納問題。
 
  模型不佔空間,永遠吃不膩的完美配方!
 
  希望能讓大家瞭解磅蛋糕模的萬能性。磅蛋糕模能製作的不僅只是磅蛋糕而已。可以用來烘焙一般需要專用模型製作的費南雪,也能用於水羊羮般的日式和菓子,冰淇淋蛋糕或是果凍等冰涼甜點。輕巧簡便容易保存的磅蛋糕模,只要有一個,就能無窮變化出一年四季永遠吃不膩的各種點心,也不必擔心模型的收納問題。
 
  本書以「潤澤口感」、「膨鬆柔軟」、「沈甸紮實」、「Q軟彈牙」這四大類來區分,介紹15個種類,經過無數次測試的完美配方,更附上不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表,保證能夠沒有疑惑的完成製作。用磅蛋糕模獨特形狀製作出的糕點,無論哪一種都美味得令人欣喜,愛不釋手。希望大家不僅在寒冷季節烘烤點心,在暖熱的季節也能享受冰涼的甜點,持續不斷地體驗製作的樂趣!
 
  ★ CAKE磅蛋糕
  ★ CAKE À L’HUILE不使用奶油的磅蛋糕
  ★ FINANCIER費南雪
  ★ SHORTCAKE海綿蛋糕
  ★ KASUTERA長崎蛋糕
  ★ PAIN VAPEUR蒸蛋糕
  ★ CHEESECAKE起司蛋糕
  ★ TERRINE DE CHOCOLAT巧克力法式凍糕
  ★ BROWNIE布朗尼
  ★ CRÈME CARAMEL焦糖布丁
  ★ GELÉE果凍
  ★ MIZUYOKAN水羊羮
  ★ CAKE SALÉ鹹蛋糕
  ★ GALETTE BRETONNE布列塔尼酥餅
  ★ ICE CREAM CAKE冰淇淋蛋糕

目錄

SOMMAIRE
 
潤澤口感
CAKE
[磅蛋糕]
 
基本 香草磅蛋糕 10
覆盆子磅蛋糕 11
蘋果伯爵茶磅蛋糕 14
栗子磅蛋糕 16
果乾磅蛋糕 18
週末磅蛋糕 20
 
CAKE À L’HUILE
[不使用奶油的磅蛋糕]
 
基本 紅蘿蔔蛋糕 22
香蕉蛋糕 23
南瓜香料磅蛋糕 26
 
FINANCIER
[費南雪]
 
基本 原味費南雪 28
咖啡核桃費南雪 29
金桔可可費南雪 32
 
前言 2
關於磅蛋糕模型 6
關於材料 8
關於工具 9
 
膨鬆柔軟
SHORTCAKE
[海綿蛋糕]
 
基本 草莓海綿蛋糕 36
摩卡風味海綿蛋糕 37
巧克力鳳梨蛋糕 40
 
KASUTERA
[Castella長崎蛋糕]
 
基本 令人懷念的長崎蛋糕 42
咖啡長崎蛋糕 43
台灣蜂蜜蛋糕 46
 
PAIN VAPEUR
[蒸蛋糕]
 
基本 黑糖番薯蒸蛋糕 48
薑汁甘酒蒸蛋糕 49
柑橘蒸蛋糕 52
 
除此之外還有更多①
CAKE SALÉ
[鹹蛋糕]
 
臘腸洋蔥鹹蛋糕 34
蔬菜咖哩鹹蛋糕 34
 
沈甸紮實
CHEESECAKE
[起司蛋糕]
 
基本 蘭姆葡萄的烤起司蛋糕 58
焦糖蘋果的烤起司蛋糕 59
巴斯克風格起司蛋糕 62
 
TERRINE DE CHOCOLAT
[巧克力法式凍糕]
 
基本 巧克力法式凍糕 64
洋梨巧克力法式凍糕 65
莓果白巧克力法式凍糕 68
 
BROWNIE
[布朗尼]
 
基本 堅果布朗尼 70
鹽味焦糖布朗尼 71
柳橙肉桂香料布朗迪          74
 
Q軟彈牙
CRÈME CARAMEL
[焦糖布丁]
 
基本 卡士達焦糖布丁 80
布丁百匯                    81
義式焦糖布丁 84
 
GELÉE
[果凍]
 
基本 紅色水果與薔薇果的果凍 86
桃子果凍 87
夏季水果的果凍 87
 
MIZUYOKAN
[水羊羮]
 
基本 水羊羮 90
抹茶水羊羮 90
無花果水羊羮 94
 
除此之外還有更多②
GALETTE BRETONNE
[布列塔尼酥餅]
 
布列塔尼酥餅 54
甜塔風格的布列塔尼酥餅 55
 
除此之外還有更多③
ICE CREAM CAKE
[冰淇淋蛋糕]
粉紅葡萄柚薄荷冰淇淋蛋糕 76
巧克力冰淇淋蛋糕 76

作者介紹

作者簡介
 
加藤里名RINA KATO
 
  糕點師。大學畢業成為上班族的同時,同時在「IL PLEUT SUR LA SEINE」學習法式糕點,離職遠赴法國。在巴黎的「LE CORDON BLEU」進修高級糕點課程,之後在人氣糕點屋「LAURENT DUCHÊNE」任職與研習。回到日本自2015年開始,在東京神楽坂負責「洋菓子教室Sucreries」。不僅進行傳統法式糕點的教學,也藉由教室、SNS、書籍等,推廣最新的糕點趨勢。著作包括『NUMBER CAKE』、『初次的餅乾罐』、『檸檸糕點的製作』等。
出版地

台灣

出版日期

01/07/2022

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

96