蔡榮章茶之書 – 經典套書1(一套三冊):茶之造、茶之別、茶之湯

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作者:蔡榮章

出版社:出色文化

ISBN:9786267298480

$107.25

產品號碼: 228449 貨號: 9786267298480 分類: , 標籤: , , , ,
  《茶之造》
 
  唯有認識製茶才能深入茶的精髓
  
  初代台灣茶人與茶道思想家蔡榮章,
  傳世經典系列之作【蔡榮章茶之書】集結成冊第一本《茶之造》首次出版,
  全書六萬字全彩精印。
 
  關於製茶,所有細節原原本本、深入淺出、循序漸進地詳細敘述介紹,打破台茶迷霧,讓茶人與台茶愛好者皆能夠得到清楚明晰的全面認識,毫無障礙,過目不忘。
 
  ●全書多禎彩圖,圖文並茂,幫助讀者一望即知
 
  ●台灣茶道思想家蔡榮章先生是陸羽茶藝中心的創辦總經理,茶藝與茶席文化的開創者。
 
  ●茶是如何製成的?一定要「一心一葉」或「一心二葉」嗎?「不發酵茶」、「部分發酵」、「全發酵茶」是如製成呢?本書用日常說話語氣講解述說萎凋、發酵、殺青、揉捻種種工藝的定義,令讀者不必死背書就能明白;如他提出:茶青採下後要不要馬上下鍋(對晾青與萎凋進行分析)、如何讓茶固定在我們希望的狀況下(對發酵進行分析)等等具有強烈啟發性的問題,讓讀者自己思考,然後恍然大悟。
 
  ●本書整理的茶葉各種類,其做法如:「輕萎凋輕發酵」、「中萎凋中發酵」、「重萎凋重發酵」、「重萎凋輕發酵」、「重萎凋全發酵」等等,讓讀者一下子明白過來,製茶的真實情況是要靈活機動應付的,它是一個不斷在變化中追求不變的歷程,每個製茶者都要克服氣候與環境的挑戰,好維持他要的一貫茶葉風格。
 
  ●非教條式的製茶原理,突破一般教科書的僵硬生澀感,讀來非常享受,而且,一旦明白了那個道理,就不會再忘記。
 
  《茶之別》
 
  每一種茶的茶湯顏色很不同,
  茶湯所呈現出香氣也大相逕庭,
  有菜香、果香、木香、花香……
  這都是每種茶所代表的不同「個性」。
 
  若是懂茶、識茶,尤其是「識茶」――認識茶的個性,
  就更瞭解什麼茶適合自己,喝起茶來會更有樂趣。
 
  《茶之別》是茶道思想家――蔡榮章老師的精心之作。本書是告訴讀者大眾識茶知識與方法,讓喝茶的人更加瞭解如何懂茶、辨茶、識茶,之後就能找到適合自己口味的茶種,也懂得品茗的樂趣。
 
  本書看似是十分專業的茶藝論述,但其實內容簡潔易懂,作者蔡榮章老師想和讀者分享是品茗的最大樂趣――感性的思想解放。他舉例說明:當我們喝綠茶時,可以想像身處於一片綠油油的秧田中,富有生命力;喝到白毫烏龍,則是走進一片玫瑰花海中,豔麗芬芳;而普洱茶的境界,可能猶如置身深山古刹……等,這就是一種自由的思考想像空間。
 
  這種自由的創作空間,必須先從懂得茶葉品種、分類、茶湯、香氣……等,這些就是「識茶」的功課。因此,想得到品茗的樂趣,就得識茶;所以「識茶」是茶道的藝術中心思想實踐。
 
  《茶之別》全書就是在告訴讀者如何品茗、識茶。讓你能真正感受到喝茶的樂趣之所在!
 
本書特色
 
  1. 本書用理性與邏輯的視角來剖析對茶的識別,尊重茶的個性,不只是要探知茶的不同個性,而且還要以那樣的心情欣賞、接納與享用它。
 
  2. 訓練官能鑒定能力,增進判斷茶湯的客觀性、絕不偏見的能力,加強識茶的專業能力,培養抽象思維的感知能力,是我們步入「茶湯王國」的途徑。
 
  《茶之湯》
 
  如何泡一壺好茶
  茶道思想家蔡榮章老師以四十多年的經驗告訴大家「如何泡一壺好茶」,
  從茶類的分別到各項茶器具的組合,
  從簡單的觀念時間入手到最後的茶法茶禮,
  字字句句的導引讀者進入整個泡好茶的思維。
  茶湯泡得淡一點也是茶,泡得濃一點也是茶,若加上動作嫻熟一點,就是茶道的境界了。
 
  茶之湯不同於茶之造與茶之別,而是進入學茶的第二階段,就是要親自操作學會泡茶。對茶的理解需要整個融會貫通後才能進階到熟練泡茶技巧茶,在加上浸泡茶葉時間、要煮甚麼水以及茶水的比例、茶葉狀況,茶器的品質…等等,都是要嚴謹的對待才有機會泡出一壺好茶。
 
  而甚麼樣的茶味道才是「一壺好茶」呢?
  我們常聽人家說:泡茶應泡出茶的真正味道。
  什麼是茶的真正味道呢?
  有人說:「高山茶有高山茶的山頭氣,那阿里山、杉林溪、梨山茶又是甚麼樣的滋味呢?」
 
  也有人說鐵觀音應該獨特的觀音韻,北埔的白毫烏龍就是與其他地方的不同,這些論點在茶湯裡到底會怎麼顯現?而當一個初學者挑出一款茶對它的茶湯情有獨鍾,是否這一泡茶湯就是如此被認定了?
 
  每一種茶都能表現出它自己的風味,這就是所謂的山頭氣,而這些風味是由不得茶販或者喝茶者去編造的。茶湯的活力與否其實與茶的發酵是否具足是有相當的關係的,要喝起來飽滿且能回甘,而不呆板難以入第二口,在本書裡的小細節裡都一一解說到位的。
 
  在《茶之湯》一書「觀念篇」就有一句話很重要:「學習泡茶三個月後,如果有人看你泡茶,只覺得你的泡茶規矩特多,那一定是你對技術的消化不良,否則應該只感受到優美與你所要表現的內涵,泡茶方法已化為無形才對,即所謂的渾然天成。」
 
  這句話其中隱含了我們對茶湯的多少練習與是否真的專心一致,蔡老師是要茶人通過具體的茶、境、器及各種泡茶的方法再加入自己思想表達一種專業的精要,需要不斷的吸收再練習的過程中才能完全領悟的。
 
  老師在內文裡說到:「會泡茶的人可以將一百元一斤的茶泡出一百五十元的價值,同樣的,不會泡茶的人,可以把一斤二百元的茶泡得五十元不值。這只是說明泡茶技術的重要,並不是說泡茶技術可以改變茶葉的品質。同樣的技術,可以將五十元的茶泡好,當然也可以將一百元的茶泡好,得出來的茶湯應該是一百元的勝於五十元的。」
 
  《茶之湯》「觀念篇」的箴言:何謂「泡好」茶?泡好茶的意義就是將每一道茶都泡出當時茶葉最佳狀況的茶湯,第四泡的茶湯品質一定不如第一泡,但是我們要將每一道都泡得最好。

目錄

《茶之造》目錄
第一章 茶的誕生

一、茶如何製成
二、為什麼有些茶看來很細嫩,有些茶看來較粗大——芽茶與葉茶
三、茶青採下後要不要馬上「下鍋」——晾青與萎凋
四、茶的色香味如何形成——發酵
五、如何讓茶固定在我們希望的狀況下——殺青
六、茶性的塑造——揉撚
七、茶的醇化——渥堆與陳放
八、製茶的完成——乾燥
九、茶葉的另一種保存方式——緊壓
十、第一類茶——不發酵茶
十一、第二類茶——全發酵茶
十二、第三類茶——部分發酵茶
十三、茶之精製——美容與後熟
十四、茶之加工——熏花、焙火、緊壓、渥堆、入倉
十五、精製與加工的分界
十六、焙火與乾燥的不同
十七、焙火茶
十八、「拼配」在茶業運用上的意義
十九、述說老茶
二十、普洱茶的界說
二十一、茶喜歡自己的老窩
二十二、茶的四個生命週期
二十三、茶之商品包裝——濾袋茶、單泡茶、儲存茶
二十四、茶是容易保存的食品
二十五、論小包裝茶的功過

第二章 茶的識別
一、茶的分類
二、茶葉分類法之探討
三、茶名的產生
四、綠茶的分類
五、欣賞茶不要受茶名的限制
六、喝茶普及化與茶葉名稱的關係
七、茶之欣賞
八、茶之品質鑒定
九、看茶做茶與依茶葉標準做茶
十、喝茶的態度
十一、何謂比賽茶
十二、普洱茶的新趨勢
十三、普洱茶分類
十四、後發酵茶的入倉世界
十五、不容易說清楚的製茶與識茶
十六、論茶葉與茶湯的品賞

第三章 茶的產業
一、茶樹品種
二、茶樹栽培
三、季節與茶
四、地理環境
五、採青的氣候與時辰
六、肥料、化學藥劑與茶青品質
七、樹齡與茶青品質
八、影響成茶品質的十大因素
九、成本組合方式影響茶業發展
十、茶葉零售店要告訴客人三件事
十一、茶葉標示法
十二、為老茶服務的陳存業
十三、泡茶師與茶藝師資格證書
十四、茶業界要用有泡茶師資格的人
十五、茶學教育針對的七大族群
十六、僅就茶的本身來推廣
許玉蓮跋

《茶之別》目錄
作者序
第一章 識茶的意義
一、識茶包含哪些內涵
二、識茶目的
三、識茶是「茶道」藝術性的核心

第二章 識茶與品茗
一、識茶與品茗的差異
二、從不同角度,翻來覆去地詮釋一種茶
三、尊重茶的個性

第三章 影響「識茶」正確性的因素
一、茶湯的濃度
二、泡茶的用水
三、泡茶的水溫
四、泡茶的方法
五、沖泡器的質
六、識茶者的健康狀況
七、識茶者的飲食習慣
八、識茶者的專業能力
九、識茶者的官能鑒定能力
十、識茶者判斷事物的客觀性

第四章 識茶的途徑
一、屬茶葉風格的部分
二、香,從香型的種類來解讀茶葉
三、屬茶葉質量的部分

第五章 茶葉分類名稱的形成
一、茶葉分類名稱的形成
二、因發酵程度之不同而分
三、因成茶色澤之不同而分
四、因市場需要而分
五、因採製季節之不同而分
六、因「製成品」之不同而分
七、因「成品茶」形態之不同而分

第六章 茶葉產品名稱之由來
一、茶葉產品名稱之由來
二、因產地而得名
三、因茶樹品種而得名
四、因茶湯顏色而得名
五、因典故而得名
六、因成品茶外形而得名
七、因加工的方式而得名

第七章 大類別的認識與小類別的欣賞
一、大類別中的小類別
二、茶的不定性
三、茶葉欣賞的自由創作空間

第八章 茶「商品標示」的方式
一、「規格茶」的做法
二、「標示茶」的做法

許玉蓮跋

《茶之湯》目錄
《蔡榮章茶之書》金字塔序
《茶之湯》序

第一章 觀念篇
一、愛茶人要與茶為友
二、茶湯的「濃度」與 「品質」
三、數泡茶間的濃度應力求一致嗎
四、泡茶要從有法到無法
五、「泡好」 茶的真義
六、泡茶的多重效用

第二章 時間篇
一、浸泡時間與茶湯品質
二、「浸泡時間」之掌握
三、浸泡多少時間
四、決定浸泡時間的考慮因素 
五、泡茶實例
六、影響茶「水可溶物」溶解速度的內在因素
七、茶「水可溶物」溶解速度在泡茶上的意義
八、前後兩泡「間隔」時間長短的影響
九、緊壓茶如何冲泡
十、浸泡時間的計算
十一、如何计算浸泡的时间
十二、有无最低浸泡时间
十三、「水可溶物」充分溶解所需的時間

第三章 水溫篇
一、水溫與茶湯品質
二、水溫影響茶湯的特質 
三、水溫與水可溶物釋出率與釋出速度
四、溫壺與泡茶的關係
五、影響泡茶水溫的因素
六、哪些動作會影響水溫 
七、泡茶需要多高的水溫 
八、水溫的判斷
九、水需燒開再行降溫嗎

第四章 水質篇
一、水質直接影響茶湯
二、水的硬度與泡茶的關係
三、水的含氧量與泡茶的關係
四、水中殺菌劑殘留與泡茶的關係
五、泉水、礦泉水適於泡茶嗎
六、改善水質的方法
七、利用感官判斷水質的方法

第五章 茶器篇
一、沖泡器的種類
二、茶具種類
三、茶具的分區使用
四、各種泡茶法的茶具組配
五、沖泡器質地與茶湯的關係
六、茶具擺置的美感
七、杯子與茶湯的關係 
八、茶具的功能性
九、泡茶間「散熱」 手法的應用
十、泡茶席上茶具的靜態與動態

第六章 茶量篇
一、一壺茶放多少茶葉
二、時間與茶量的調節
三、茶量之決定因素與評估法
四、只泡一次的經濟茶量 
五、茶葉的 「體積」與「重量」
六、「茶量」 判斷上的誤差

第七章 茶葉篇
一、外形緊結程度之判斷
二、條索緊結程度之判斷
三、外形大小之判斷
四、揉撚輕重之判斷
五、茶青老嫩之判斷
六、萎凋輕重之判斷
七、焙火輕重之判斷
八、陳放時間長短之判斷
九、渥堆茶之判斷
十、枝葉連理程度之判斷
十一、昆蟲叮咬之判斷
十二、茶葉品級之判斷
十三、茶葉主要成分的溶解情況

第八章 茶湯篇
一、茶量、時間、水溫與茶湯濃度、品質的關係
二、「湯量」 在數泡間之變化
三、倒乾程度對茶湯之影響
四、前後泡的間隔時間與倒乾程度也會影響泡茶 五、看湯色以控制濃度之法
六、茶湯的適當濃度
七、太濃、太淡時,對下一道茶的影響 
八、茶湯 「溫度」與 「口感」 的關係

第九章 小壺茶法
一、小壺茶法的定義 
二、從小壺茶鍛煉泡茶基本功 
三、小壺茶法的茶器配備
四、持壺法
五、持盅法
六、備水
七、行禮 八、溫壺
九、備茶
十、識茶
十一、賞茶
十二、溫盅
十三、置茶
十四、聞香
十五、燙杯
十六、沖泡
十七、計時
十八、倒茶
十九、備杯
二十、分茶
二十一、奉茶
二十二、品飲
二十三、品水與空白之美的應用
二十四、茶食與茶餐
二十五、去渣
二十六、賞葉底
二十七、泡第二種茶
二十八、結束 二十九、主人與泡茶師
三十、泡茶師與助手

第十章 抹茶篇
一、點茶、抹茶、泡茶與煎茶
二、茶粉、末茶與抹茶
三、抹茶的製法
四、抹茶的調飲
五、何謂「抹茶法」
六、抹茶調製法
七之一、抹茶品飲法 
七之二、抹茶的用量與「薄茶」、「濃茶」 之別
八、抹茶單碗點茶法與小杯點茶法
九、沫茶與抹茶
十、沫茶的三種造沫方式
十一、宋代點茶的復興

第十一章 茶法篇—其他茶法
一、蓋碗茶法
二、大桶茶法
三、濃縮茶法
四、含葉茶法
五、旅行茶法
六、煮茶法
七、冷泡茶法
八、調飲茶法

第十二章 茶禮篇
一、泡茶時的頭髮
二、泡茶與上妝
三、泡茶時的手飾
四、茶會時的服裝
五、泡茶時的雙手
六、泡茶與健康
七、泡茶姿勢 
八、茶會時間的掌控
九、奉茶的方法

《茶之湯》跋

作者介紹

作者簡介
 
蔡榮章
 
  蔡榮章1948年生,1978年進入茶界。從學習、研究茶葉以至進入茶界,與學校教育和家庭背景無關,純就“充實人們生活內容”這個念頭而起。
 
  蔡榮章認為,在茶文化復興之時,要先思考好、先討論好應該怎麼做,為茶文化發展確定位置和方向,才能在原有基礎上進步。
 
  蔡榮章的茶道體系由經線的茶葉、茶具、茶席、茶法、茶學、茶業、茶人、茶會以及緯線的純茶道、茶與藝術、茶道美學、茶道內涵交織而成;他開發的事物與思想互相串連成一套縝密系統,主要研究三條脈絡即:茶與藝術、茶與茶業、茶道藝術家與茶會,是當代茶文化復興期具有深刻影響力的現代茶道思想家。
 
  目前職務:
  1.蔡榮章茶道思想研究所所長2022.07.01~
  2.天福茶博物院顧問2015.05.27~
  3.天仁茶藝文化基金會執行長2004.11.13~
 
  經歷:
  1.漳州科技職業學院茶文化研究所所長2013.07.01~2022.06.30
  2.漳州科技職業學院教授2007.04.01~2022.06.30
  3.臺北陸羽茶藝中心創辦總經理1980~2007
  
  榮譽:
  2020年百名”傑出中華茶人”(中華茶人聯誼會、中國國際茶文化研究會、海峽兩岸茶業交流協會主辦)
出版地

台灣

出版日期

02/02/2024

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

752