蔬食餐桌:50位料理達人跨界合作,私房主廚X生態廚師激盪出100道創意料理 ,

作者:史法蘭, 朱美虹

出版社:四塊玉文創

ISBN:9789865510527

$34.50

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你知道,平時只是配角的洋蔥、檸檬也能晉升為主角嗎?
習以為常的地瓜、香菇,竟也變化出各種創意料理?

  跟著找找私廚──史法蘭、美虹廚房──朱美虹,
  邀請50位私房主廚、生態廚師跨界合作,
  靈活運用一把蔥、一根小黃瓜、一顆檸檬……
  變化出紫蘇南瓜海鮮盤、咖哩茄子豬肉煎餃、
  胡蘿蔔糙米鬆糕等100道獨特的創意美食。
 
  這趟以煮會友的蔬食料理會,
  不僅展現廚師們精采的廚藝,
  也讓人重新認識蔬果,愛上料理。

本書特色

  ◎豐富有料!跨界主廚端出特色佳餚
  針對台灣常見農作物創作100道不同食譜,不同領域主廚各自端出風格迥異又極具特色的料理。

  ◎精采有趣!創意無限,做料理更開心
  書中每一道菜都像藝術品般燦爛,跳脫中菜原有的刻板風貌,這不只是一本食譜書,還是一本賞心悅目的作品集。

  ◎實用簡單!輕鬆成為蔬果達人
  針對台灣常見25種蔬果詳細介紹,不但介紹作物特色,以及營養價值、產地等,更有挑選建議以及保存方式,猶如農作物小百科。

強力推薦

  專文推薦
  陳尚曄──小確幸紅茶牛奶合作社/自然熟義式蔬食負責人
  夏瑞紅──半農半文字工作者/資深媒體人
  賴青松──穀東俱樂部發起人

  美味推薦
  王瑞瑤──中廣流行網「超級美食家」節目主持人
  許心怡──愛飯團團長
  蔣偉文──中廣流行網「蔣公廚房」節目主持人
  韓良憶──飲食作家/電台主持人

  (順序按首字筆劃排列)
 

目錄

推薦序──以大地為舞台,由廚師共譜的味覺交響樂
推薦序──用料理敬天謝地交朋友
推薦序──法蘭的天賦與天啓
作者序──一起來玩料理吧!
作者序──謝謝大家一起賦予台灣蔬果的新生命力

蘆筍──含有抗癌元素的蔬果之王

南瓜──萬聖節不可缺席的裝飾

麻竹筍──筍子界裡的大塊頭

小黃瓜──清脆爽口的夏日風情

毛豆──富含天然植物雌激素

小米──好消化還能助睡眠

茄子──涼拌燉煮皆適宜

檸檬──黃色綠色一樣美味

蓮藕──部位不同口感相異的奇妙蔬果

絲瓜──清熱祛暑的夏日蔬果

鳳梨──甜滋滋的台灣之光

芭樂──人人愛的國民水果

芋頭──既是糧食也能當蔬菜

白花菜──低醣料理的新巨星

冬瓜──清涼消暑的大塊頭

山藥──護胃還能防三高
 
玉米──世界總產量最大的糧食作物

高麗菜──人人愛的清甜好味道

香菇──具有濃郁香氣的營養蔬果

白蘿蔔──年節必備好彩頭

洋蔥──風味多樣的最佳配角

胡蘿蔔──生食熟食風味大不同

大番茄──營養又好吃的酸甜滋味

地瓜──物美價廉的優質澱粉

蔥──中式料理的最佳綠葉

感謝文

 

作者介紹

作者簡介

史法蘭──找找私廚

  本名史玲瑜,曾是國際4A廣告副總、企管顧問公司講師和網站COO。後轉身成為廚師,在法國米其林三星的博古斯Bocuse餐廳上海分店任職學習,後回台創立找找私廚,供應使用本地食材的法義式創意料理,還有廚藝教學小旅行和餐飲顧問工作。

  FB粉絲頁──法蘭的找找私廚,著作《田野裡的生活家》。

朱美虹──美虹廚房

  出生宜蘭,台北長大,當媽媽後全家移居回宜蘭農村。因為老做七、八十歲老人家才會的傳統食物,被戲稱深溝村最年輕的耆老。常常不是在自己的廚房就是在別人的廚房,整個宜蘭農村就像私人的廚藝教室,隨著四季作物變換,上演各種食材秀。2017年開設採用在地小農食材的美虹廚房。2018年4月起在鄉間小路撰寫(田野保存食)專欄。

出版地

台灣

出版日期

01/27/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

272