蛋糕教室:百種經典蛋糕:(附贈:《第一次學做Cheesecake!Yummy》) ,

作者:許正忠, 林倍加

出版社:食為天文創有限公司

ISBN:9789860692129

$40.00

產品號碼: 160456 貨號: 9789860692129 分類: , 標籤: , , , , ,
蒐集眾人心中最經典的蛋糕種類,
馬芬、布朗尼、瑞士捲、蒙布朗及戚風蛋糕,
從基礎理論學起,讓你成為經典蛋糕大師!

  隨書贈送專業╳好用╳易學的起士蛋糕的美味祕訣,
  從基本的起司蛋糕款到具有變化的起司蛋糕,
  將難度由淺入深排序,輕鬆製作出不失敗的起司甜點!

  《蛋糕教室:百種經典蛋糕》
  100種經典蛋糕,收錄各國家的糕點食譜,如:瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。還囊括了國人喜愛的點心種類,海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。配方精確,作法簡單,Step by step,讓你也可以變成蛋糕達人。

  《第一次學做Cheesecake!Yummy》
  不管是介紹起司的種類,或是基本的蛋糕基底、餅底一次告訴你,並將書中的蛋糕分低、中、高難度,讓讀者一購買這本書就能找到想製作的類型,讓初心者也能輕鬆製作出完美蛋糕,中階者能挑戰更高難度的蛋糕,高階者可以驗證自己的實力,只要由淺入深,就能輕鬆製作不失敗的甜點!

 

目錄

作者序
 
蛋糕基本製作法
香草戚風蛋糕基本製作法
塔、派皮麵糰(糖、油拌合法)基本製作法
香草海綿蛋糕基本製作法
餅乾派皮基本製作法&奶油霜基本製作法&巧克力淋醬製作法
 
巧克力飾片之基本製作法
蜂巢巧克力製作方法&掃帚巧克力製作方法
五爪巧克力&彗星巧克力製作方法
雙色針葉巧克力&火焰巧克力製作方法
巧克力網製作方法&螺旋巧克力製作方法
雙色巧克力扇形(巧克力棒)製作方法
 
Part1-麵糊類
巧克力咕咕霍夫
巧克力香蕉蛋糕
巧克力榛果
咖啡雪茄
和風抹茶
美式香蕉核桃蛋糕
英式什錦甜莓蛋糕
堅果蛋糕
莓果巧克力瑪芬
雪藏
焦糖蘋果
瑪德蕾
巧克力瑪德蕾
歐式布朗尼
杏仁布朗尼
綠茶小品
古典巧克力
檸檬奶油小蛋糕
楓巢蛋糕
白蘭地水果蛋糕
 
Part2-起士類
德式起士派
巧克力起士
帕瑪森起士派
帕瑪森起士球
法式乳酪
大理石乳酪
法式燒烤乳酪
起士蛋糕
原味乳酪蛋糕
藍莓起士蛋糕
貝克乳酪
黑胡椒起士
蔓越莓乳酪蛋糕
帕瑪森起士蛋糕
藍莓乳酪派
 
Part3-組合類
巧克力慕斯
星鑽
水晶蛋糕
歐式杏桃塔
濃郁巧克力蛋糕
籃莓杏仁派
芋泥蒙布朗
日式紋捲
焦糖香蕉巧克力
布丁蛋糕
瑞士巧克力慕斯
蜜桃核果
杏仁香蕉
蜂蜜核桃蛋糕塔
港式三色蛋糕
 
Part4-乳沫類
巧克力布朗尼
杏仁亞曼達
咖啡核桃蛋糕
紅糖鳳梨蛋糕
歐香蛋糕
養身桂圓蛋糕
奶油小西點
聖誕樹蛋糕
皇家巧克力
摩卡堅果蛋糕
蜂蜜千層
紅豆天使
檸檬蛋糕
雪芬
黃金桔子
蜂蜜蛋糕
奶油水果蛋糕
木輪捲
巧克力糖果燒
藍莓天使
巧克力千層
朝霧
莎堡
萊明頓
巧克力金字塔
 
Part5-戚風類
奶油杯子蛋糕
芙蓉蛋糕
海苔壽司蛋糕
黑森林蛋糕
草莓軟凍捲
草莓麻糬捲
巧克力戚風蛋糕
咖啡瑞士捲
抹茶紅豆蛋糕
波士頓派
蛋堡
蜂蜜香枕
高纖胚芽
元寶
香吉士捲
蜂蜜瑞士捲
甜筒
黃金花生
黑芝麻蛋糕
摩卡雙色瑞士捲
黃金柚子
黑珍珠
香鬆蔥花捲
黃金蛋糕
檸檬奶油瑞士捲

作者介紹

作者簡介

許正忠

  只因為太愛麵包!他從一個電機工程師,一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業,憑藉著他努力又不服輸的性格,及對烘焙的熱愛,從最基礎學起,到後來到各大學校授課,以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術,他是功夫底子深厚的師傅;在學術,他是學有專精的老師。他說:「責任感使然,出書,是希望結合更多優秀的後進,將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去!」

  現任:
  東南科技大學餐旅管理系助理教授

林倍加

  個性樸實、內斂的他,是一位具18年西式烘焙專業經驗的師傅,他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡,在製作西點的過程中,每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎,從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術,也創新出更美味的西點。現在的他除了辛勤於烘焙屋的工作外,也積極在餐飲相關學校單位授課,將他的努力也分享給更多的人!

 

出版地

台灣

出版日期

08/05/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

144