蛋糕裝飾:抹刀、擠花、造型 輕鬆學 ,

作者:何國熙

出版社:啟英文化事業有限公司

ISBN:9789865867126

$31.50

產品號碼: 127509 貨號: 9789865867126 分類: , 標籤: , , , ,

  本書內容主要闡述蛋糕烘焙與裝飾技巧的必備相關專業知識,搭配豐富的實作技能指導、技巧示範,由淺而深,步驟式的圖文解析,適用於初學蛋糕裝飾的入門者。

本書特色

  一、基礎學理:圖文並茂、系統教學及特別提示的設計原則,加速學習與補充資訊。
  二、實作範例:多種蛋糕裝飾的實際案例,採取難度分析、步驟教學及技巧指導,幫助初學者更快吸收操作重點與培養進階的裝飾能力。
 

目錄

010基本工具介紹
˙製作蛋糕的工具
˙裝飾使用的工具
 
018基本材料認識
˙蛋糕材料
˙裝飾材料
˙包裝材料
 
027蛋糕製作
˙蛋糕體的製作
˙蛋糕體的應用
 
043色彩霜飾
˙霜飾的種類
˙色彩的應用
 
051裝飾技巧
˙抹刀裝飾
˙擠花裝飾
˙水果裝飾
˙巧克力裝飾
 
PART 1 抹刀裝飾篇
076心之物語
080紫羅蘭
084熱帶水果
088夢幻情緣
092幸福時光
096草莓花園
100水果皇冠
104黑森林
108漩渦傳奇
112明治抹茶
 
PART 2 擠花裝飾篇
118發現奇蹟
122心心相印
126紫葡萄
130貝多芬之戀
134貝殼之戀
138玫瑰之夜
142神秘禮物
146光芒
150花籃
154玫瑰花語
 
PART 3 創意蛋糕篇
160帥氣老爹
164萬聖南瓜
178孫悟空
172蛋糕奶油獅
176時尚媽咪
180哈太郎
184大眼小蛙
188小雪人
192 馬爾濟斯
196歡樂小雞
200踏雪尋莓
204繽紛聖誕

作者介紹

作者簡介

何國熙

  ●任職經歷
  上海甜娜屋
  新德興麵包店
  天母吃吃看蛋糕店
  波司麥西點麵包店
  金群喜餅店
  布蘭吉精緻西點坊
  雨果西點麵包坊
  雅力根坊起士蛋糕專賣店
  烘磨坊精緻西點專賣店
  今達食品公司西點研發部
  新北市糕餅業職業工會
  新北高職餐旅群烘焙選手訓練講師
  雙軌訓練旗艦計畫術科監評
  行政院勞工委員會創業顧問
  印尼Forsa Hau技術顧問
  廣東湛江甜心熊集團技術顧問
  第五屆全國餐服廚藝競賽評審委員
  馬來西亞廚藝菁英賽美食大使
  教育部第五屆資深技藝師傅
  教育電台專訪資深技藝師傅
  穀保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長
  烘焙食品乙級技術監評
  
  ●任教經歷
  各大大專院校、高中職、職訓局訓練中心、職業工會及全省各大烘焙教室
  
  ●專業證照
  烘焙食品(西點蛋糕職類)乙、丙級
  烘焙食品(麵包職類)乙、丙級
  烘焙食品(餅乾職類)丙級
  中式麵食(酥油皮類、糕漿皮類)乙級
  中式麵食(發麵類)乙級
  
  ●相關著作
  餅乾製作-麵糰、夾心、披覆 輕鬆學(翰英文化)
  超人氣餅乾完全收錄(楊桃文化)
  杯子蛋糕裝飾魔法書(膳書房)
  不一樣的手創餅乾(膳書房)
  手創造型蛋糕裝飾(膳書房)
  方形模的60堂創意糕點課(膳書房)
  一口吃人氣小點心(膳書房)
  不一樣的起司蛋糕(膳書房)
 

出版地

台灣

出版日期

01/18/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

208