裴社長廚房手記:名菜復刻及大廚祕方,還有父子記憶中的家常滋味(獨家作者親簽+德國WMF料理剪刀黑色款贈品特別版) ,

作者:裴偉

出版社:鏡文學

ISBN:0010897964

$47.00

產品號碼: 159551 貨號: 0010897964 分類: , 標籤: , , , ,
這是被媒體業耽誤的大廚!
 
台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理
裴社長寫給孩子的家傳食譜,毫不藏私完全公開
不論功夫菜或家常菜,一步步教你完美複製
 
【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】
 
本書是裴社長的廚房心得,也是一位父親蒐羅天下美味
傳承給孩子的料理筆記
 
  裴社長走遍四方、也吃遍四方,他愛吃、懂吃,更愛下廚分享自己的手藝。
 
  多年媒體業經驗與問到底的個性,讓他學到了許多食譜祕訣,也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜,向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞,和自身的成長故事。
 
  本書精選裴社長做過的六十餘道料理,包含原版台塑牛小排、經典酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕,華國飯店招牌的潮州滷水,也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒,各界名人記憶中難忘的味道。
 
  當然,裴家限定的壓箱家族料理,在本書也一併公開,歡迎複製分享。
 
本書特色
 
  *台塑牛小排真正祕方,飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享
  *是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本
  *每道菜皆有詳細步驟圖解,一步步照著做就能複製美味
  *雙面書衣(裴社長版封面、紅蟳海鮮米糕版封面)典藏軟精裝

目錄

詹宏志推薦序
蔡珠兒推薦序
辜仲諒推薦序
前言

Part 1 復刻名廚
名店招牌菜
山海樓版本的紅蟳海鮮米糕
魷魚螺肉蒜
香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯
臭豆腐炒泡菜
明福版牛肉羹
潮州滷水
三分俗氣蘿蔔牛腩煲
黃魚煨麵
大廚這樣做
白蘆筍佐台灣烏魚子
Mojito龍蝦
元旦福祿蝦
玫瑰花雕雞
明福版嫩煎豬肝
乾燒明蝦
上海魚鯗燒肉

Part2 饕客帶路
名人懂吃
印尼牛尾湯
白灼禁臠與蒜泥白肉
醋醃雞
雞湯燴臭豆腐
英式烤肋眼牛排夾燒餅
獅子頭
大排骨湯
苦茶油陽光麵線
他的祕方菜
台塑牛小排
南乳羊腩煲
泰式香茅涼拌雙鮮
馬來西亞胡椒豬肚湯
福州酒蛋麵線
四滷味
菲力牛排

Part3 家庭餐桌
我家的食譜
燴海參
伊比利豬排
雞粒烏魚子炒飯
海馬雞湯
乾煸秋蟹
清燉蔬菜羊兼涮羊肉
什錦菜
燻魚
滷牛腱
做給他們吃
菜脯蛋
白木耳百合山藥蓮子湯
麻油腰花
韓國石鍋拌飯
榨菜肉絲麵
香草松露烤春雞
羊肋排佐牛肝菌燴鮮菇
台式扁魚春捲與港式韭黃春捲

Part4 獨饗時光
桌上有食材
茴香餃子與鲅魚餃子
麻油香煎野生鱸鰻
烤鳳螺
杭州西湖魚丸蒓菜羹
紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲
米蘭式紅酒炆和牛臉頰肉
鮑汁鵝掌
花蟹蒸蛋
嫩煎鴨胸
自己做好料
番茄蝦仁炒蛋
四神湯
薑黃咖哩雞飯
麻油雞飯
鯉魚掛麵
生菜鴿鬆與生菜鴨鬆
白鯧米粉
雲耳酸辣氣鍋雞
透抽燉菜
海參燉豬腳

附錄一:料理索引
附錄二:各類食材哪裡買

作者介紹

作者簡介
 
裴偉
 
  《鏡週刊》社長。
 
  曾在遠洋跑過一年的船,於《工商時報》任職的第一個路線是美食旅遊。說得一口好酒好菜,也是家裡的主廚,廚藝更廣知於同業及採訪對象之間。
 
  對美食的熱情加上多年媒體人累積的經驗,讓他問到許多餐廳、大廚、名人的私房菜密技,對裴家的家傳菜也有進一步的理解與調整,近來不藏私的在美食社團與私人臉書持續分享料理心得與每道菜之中的故事,屢獲網友敲碗求上桌。
 
  「裴社長廚房手記」在鏡週刊網站持續連載中。
出版地

台灣

出版日期

08/06/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

432