西餐烹調技能檢定(四版) ,

作者:華立編委會

出版社:華立圖書

ISBN:9789577847843

$39.95

產品號碼: 79364 貨號: 9789577847843 分類: , 標籤: , , , ,

  現今的餐飲廚藝是一門抽象的藝術美學。21世紀更是證照的時代,每個人都需要一張證照來證明自己的專業,即使是最夯的餐飲業亦不例外。為能使學生及初學者更快速的融入餐飲的世界當中,本書從菜色的文化背景到創意料理的發展及新世紀無國界料理的未來趨勢,進而介紹材料的切割技巧,食材的搭配及食物烹調原理。書中菜餚均以實體照片呈現並詳細圖解烹飪步驟,藉此引導學生觀摩操作,啟發學生及初學者良好的烹飪習慣。本書雖經編輯小組細心蒐集資料、嚴謹校編,仍不免有疏忽之處,敬祈各位教學先進不吝指教,以供修訂之參考。 

目錄

基本烹調概念
.基本烹調法
.基本食材處理介紹
.基本高湯製作概念

術科應檢須知
.西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知
.應檢人自備工具表
.西餐烹調丙級技術士技能檢定術科評分標準
.評分分級表
.西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表
.西餐烹調丙級菜單介紹
.考場檢定設備表
.個人檢定工具表

301 術科試題實作
.301A 菜單及實作
.301B 菜單及實作
.301C 菜單及實作
.301D 菜單及實作
.301E 菜單及實作

302 術科試題實作
.302A 菜單及實作
.302B 菜單及實作
.302C 菜單及實作
.302D 菜單及實作
.302E 菜單及實作

303 術科試題實作
.303A 菜單及實作
.303B 菜單及實作
.303C 菜單及實作
.303D 菜單及實作
.303E 菜單及實作

學科試題解析
.14000 西餐烹調丙級學科
.01:職業道德
.02:食物的性質及選購
.03:食物貯存
.04:食物製備
.05:器皿與盤飾
.06:設備與器具
.07:營養知識
.08:成本控制
.09:安全措施
.10:衛生知識
.11:衛生法規

技術士檢能檢定各職類共同科目
.90006 職業安全衛生共同科目(不分級)
.90007 工作倫理與職業道德共同科目(不分級)
.90008 環境保護共同科目(不分級)
.90009 節能減碳共同科目(不分級)
.90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目(不分級)
 

出版日期

09/01/2018

語系

繁體中文

版別

四版

裝訂

平裝

頁數

320

印刷

全彩印刷

出版地

台灣