豬肉王子的下班餐桌:肉舖職人教你懂豬懂吃☓54道新型態豚料理 ,

作者:李鴻賓

出版社:台灣廣廈

ISBN:9789861304311

$31.50

產品號碼: 121796 貨號: 9789861304311 分類: , 標籤: , , , ,

  ★YAHOO TV人氣料理影音創作者、美味生活HowLiving 2018年最佳新秀獎
  ★54道征服視味覺的豚料理 X 關於豬肉和美味的大小事

  從敲鍵盤的工程師到專職經營網路肉舖,
  從連泡麵都煮糊到參加知名廚藝賽事獲獎,
  從第一次拿相機,到受邀為網路平台、國際品牌拍攝料理影音,
  他斜槓的生活,從下班後餐桌上的「豬肉料理」開始,
  這是關於一位肉舖大男生,向世界傳達「豬肉不再樸實」的故事。

  ║以肉舖職人視角,帶你重新認識豬肉與美味的關係
  因為太太無心一句:「你應該像電視上的老師一樣,以料理讓大眾重新認識豬肉」,
  從小家裡從事豬肉產業的李鴻賓,帶著祖、父親訓練的專業肉品基礎,
  徹底發揮工程師務實的個性,開始研究食材、研究料理、研究攝影,
  除了教你如何依照烹調法挑選部位、打造軟嫩口感、去除腥味等豬肉知識,
  更教你用好取得的食材、步驟,做出「簡單、美味又時尚的豚食料理」。

  ║你從沒見過的吃法,54道絞盡豬肉美味的新型態料理
  想要打破大眾對「豬肉料理就是這樣」的刻板印象,豬肉王子化身食材設計師,帶你用平價豬肉豐富一日三餐,端出令人驚豔的泰式椒麻豬、花椒孜然肋排、唐揚胛心……無論是快速的「下班料理」、方便的「一鍋煮」、搭配晚間小酌的「下酒菜」,犒賞自己的「早午餐」,還是招待客人的澎湃「宴客菜」,豐富的選擇,讓你隨時精準上菜!

本書特色

  ◎本書特色,豬肉王子的4大堅持:
  將本書獻給喜歡豬肉的朋友們,
  希望「我喜歡的,你也剛好喜歡」,
  披上圍裙,走入廚房,新好男(難)人的料理,就此展開。

  堅持1║職人級的豬肉專門食譜──「挑選」「處理」「保存」「烹調」的專業剖析
  你知道不是每種排骨都適合熬湯?你知道里肌又分成前、中、後三段嗎?讓祖孫三代皆從事「豬肉產業」的豬肉王子,教你從頭了解豬肉各部位特性與適合的烹調法,還能利用改變刀法切出軟嫩肉質、先煎再熬煮出濃醇高湯,用平實的廚藝,將豬肉的美味最大化!

  堅持2║「本書限定」的創意料理──樸實豬肉的嶄新變化,顛覆你的感官味蕾
  從構思、改良、試做到試吃,本書中每道食譜都是由豬肉王子親自研發設計。在自製蛋餃中包入濃濃芝心餡,結合梅花肉和南瓜泥做出濃稠咖哩,用優格加上玉米脆片做出下酒豬米花。讓你熟悉的豬肉不只可以成為傳統飄香的滷肉飯、雪菜肉末,還有更多恍然大悟:「原來豬肉可以這樣吃!」的創新組合。

  堅持3║保證做得出來的簡單步驟──凡「失敗過一次」就不收錄的嚴苛食譜審核
  秉持著工程師一絲不苟的態度,豬肉王子堅持本書所有食譜必須符合「家庭料理」精神──「食材易取、做法簡單,而且不能失敗!」從試做到拍攝過程曾經出錯的料理,絕不出現在書中。

  堅持4║符合高規格的「視覺」標準──10支讓你一個move變大廚的動態影片
  料理過程把關,攝影品質更不能馬虎。全書從完成圖到步驟圖皆由豬肉王子親自拍攝,清楚呈現各階段拆解,同時結合意象和美感,讓食譜更易讀好懂,還能同時感受到視覺的療癒。再加碼收錄豬肉王子最受歡迎的「料理視頻」,完整呈現「別本食譜書沒有,網路上找不到」的獨家料理步驟,帶你在動態示範中感受烹調流暢感,實際製作更easy!

名人推薦

  ◎廚藝界聯合支持(依姓氏筆劃排序):

  邱寶郎║國宴主廚
  「科技人玩豬肉!這頭豬肯定幸福。不同的料理方式,帶給讀者易懂、易學,超實用的豬肉料理,邱寶郎推薦給大家。」

  矽谷美味人妻 KT║美味生活執行長
  「豬肉王子在美味生活星廚生死鬥的參賽時期就不斷帶來很多驚喜,他的豬肉料理創新又擺盤精緻,但做法非常簡單,非常期待這本特別的食譜書!」

  郭彥均║知名美食節目主持人
  「一個溫暖的笑容和一顆誠懇待人的心,醞釀出一本有溫度有味蕾也有視覺饗宴的書,身為美食節目主持人的我一定要收藏!與你們分享。」

  張秋永║型男主廚  
  「人說隔行如隔山,尤其是原本坐著敲鍵盤,跨足到水深火熱的餐飲業,實在不容易,但鴻賓,他做到了!」

  焦志方║資深美食節目製作人&主持人
  「『人一輩子能做好一件事,就是功德圓滿』,豬肉王子把豬肉發揮到最佳狀態,讓每隻豬都能含笑九泉!」

目錄

推薦序1 . 如果你只有一本豬肉食譜/劉沛岭
推薦序2. 一場完美老公的培育計劃/Sun
作者序. 工程師的華麗轉身──豬肉王子登場!

Chapter01.肉品基礎知識
常見部位之特色及烹調方式
˙梅花肉
˙胛心肉
˙里肌類型
˙頂級部位
˙後腿肉
˙豬絞肉
˙五花肉
˙肋排類型
˙多肉排骨類型
˙熬湯排骨類型
˙豬腳類型
豬肉的基礎切法
軟嫩豬排的前置作業
豚骨高湯的基礎烹調
肉品去腥技巧
肉品保存方法

Chapter02. 輕鬆美味的下班餐桌
雪菜肉末
韓式火山蒸蛋
奶油鹹蛋黃肉醬義大利麵
花椒魚香茄子
泰式椒麻豬排
南蠻咖哩炒烏龍麵
滑蛋豬肉燴飯
泰式豬肉炒飯
韓式蜜汁燒肉
沙茶豬肉燴飯
番茄沙茶肉末
番茄豬肉炒蛋

Chapter03. 幸福豐盛的一鍋煮
紅燒什錦豬皮
日式味噌咖哩肉醬
印度奶油豬肉咖哩
日式筑前煮
咖哩南瓜泥燉肉
韓式馬鈴薯燉肋排
韓式什錦豆腐鍋
清燉鮮蔬豚骨
匈牙利燉豬肉
手切滷肉飯

Chapter04. 療癒身心的餐酒館點心
起司肉醬脆薯
焗烤肉末香菇
日式唐揚胛心
優格脆片豬米花
韓式泡菜豬肉煎餅
和風牛蒡肉絲
日式起司炸肉餅
韓式炸五花
和風蒜香烤霜降
印度坦都里烤肉串
泰式烤松阪
泰式香檸炸排骨

Chapter05.食指大動的早午餐料理
酪梨花生醬貝果堡
水波蛋肉醬麵包杯
太陽蛋漢堡排佐香煎薯塊
檸檬迷迭烤豬排佐西式奶油炒蛋
法式越南三明治
法式舒芙蕾歐姆蛋佐洋蔥肉末
起司肉末薯餅
日式醬燒炸飯糰
香蒜豬排吐司佐白醬雪白菇
豬排起司可頌三明治
川味椒麻涼麵
薄鹽燒肉佐優格沙拉

Chapter06.簡單又華麗的聚餐指南
日式什錦鹽麴燒肉
泰式炸蛋打拋豬
起司芝心豬肉蛋餃
金沙中里肌
花椒孜然肋排
法式洋蔥鑲肉湯
普羅旺斯烤豬菲力佐優酪薯泥
蜂蜜蒜香炸肉丸佐起司白醬

 

作者介紹

作者簡介

李鴻賓

  一位每天穿梭在料理、攝影及太太之間的大男生。
  因為料理手藝和自家肉品一樣鮮嫩欲滴,所以被粉絲稱為「豬肉王子」。
  同時,發現單眼相機和過去當工程師的顯微鏡十分相似,
  所以攝影作品時常出沒於各大網路媒體及國際品牌。
  深信藉由從小扎實的產業訓練,
  能為「豬肉」這份食材展開一段簡單、美味又時尚的全新旅程。

  簡歷 :
  大豐行肉舖 創辦人
  YAHOO TV 料理影音創作者
  美味生活HowLiving 2018年最佳新秀獎

  Facebook : 大豐行肉舖 (或搜尋 #豬肉王子的下班餐桌)
  www.facebook.com/dafeng.pork/
 

出版地

台灣

出版日期

07/12/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

224