資深編輯不藏私!剖析暢銷食譜的元素:最強食譜書編寫攻略!食譜編輯、網路分享食譜的朋友、料理部落客、料理講師、食品料理搭配師必備! ,

おいしさを伝えるレシピの書き方Handbook

作者:食譜校閱者之會

譯者:羅淑慧

出版社:瑞昇

ISBN:9789864013616

$24.50

產品號碼: 124370 貨號: 9789864013616 分類: , 標籤: , , , , ,
會做菜不一定會寫食譜!
最強編輯團隊提供
最強「食譜編寫SOP」!!

  歡迎加入全民做料理、寫食譜的時代!

  喜歡做料理的妳,是不是也有獨家配方想分享呢?
  坊間許多漂亮的食譜,是怎麼編寫出來的呢?
  自己想寫一本食譜的話,該注意哪些事項呢?
  本書終結妳的疑惑,由專家指導,將一步一步教妳如何寫出一本暢銷食譜!

  ●做料理只要列出材料配方就好了,為什麼還需要教人寫食譜?
  越來越多人在網路上分享自己的料理,可是,卻常有這樣的情況發生:明明按照材料配方去做,卻無法做出跟原本一致的美味,或是根本做不出來!

  這就是沒有注意到「表達方式和細節」的結果。

  例如:材料只寫「豬肉」的話,讀者會搞不清楚是使用豬五花肉、豬小排或豬里肌肉?只寫「竹筍」的話,讀者就不確定是「鮮筍」或是「罐頭水煮竹筍」。

  又例如,「黑木耳乾」一定要說明「請先泡軟」。否則等到快下鍋時才發現黑木耳硬梆梆,就會搞得手忙腳亂。

  最常出現的錯誤是,料理名稱明明是「高麗菜炒豬肉」,卻使用白菜;明明是煮四季豆,卻變成「炒四季豆」,甚至還有「製作方法」裡面出現「材料表」沒有的幽靈材料……

  以上這些,都是本書會細心提醒的細節喔!  

  ●好的食譜跟不好的食譜,差別在哪裡呢?
  好的食譜會使用淺顯易懂的準確性詞語,內容具體且簡潔。另外,步驟方法不會有矛盾,完全依照實際製作料理時的流程,並讓讀者清楚了解該料理的製作重點。

  不好的食譜,則會發生語意不明的現象,例如,蛋白霜要打發到什麼程度?發酵時要膨脹到什麼程度才OK?在不好的食譜中常有關鍵部分只用三兩句帶過,其他都講一些不重要的廢話。隨附照片的時候,也會有搞錯食譜材料、份量、切法等情況。

  ●本書的作者「食譜校閱者之會」是什麼意思呢?
  簡單的說,就是專門校對食譜的編輯。

  他們在書籍或雜誌出版前,負責檢查編寫內容、標記是否有錯、閱讀是否困難,個個經驗豐富,校閱過十萬本以上料理書、料理雜誌食譜。現在,他們組成一個「食譜校閱者之會」,經過無數的腦力激盪和意見交換,編寫出最實用的美味食譜教學書。

   有這麼強大的團隊在身邊指導,還怕寫不出暢銷食譜嗎?

  ●本書適合什麼人閱讀呢?
  ․食譜編輯
  ․想為自己的料理做記錄的人
  ․料理部落客
  ․料理講師
  ․食品料理搭配師

本書特色

  (1)收錄常用的料理用語、材料用語,教導正確步驟寫法。
  (2)貼心附上各類料理/烹調法的檢核表,讓您在寫食譜時可以一一檢查是否有遺漏或錯誤的地方。
  (3)詳閱本書後,再對照自己原先寫的食譜,您一定會發現許多需要修改的盲點。
  (4)給想寫食譜的朋友,一個最完整的概念和企劃,讓您不會茫然無頭緒、無從下手!
 

目錄

第1章
012 食譜的模式①~③
018 不易閱讀的食譜範例①~③
024 試著編寫食譜吧!
編寫食譜的『美味漩渦』/寫好之後,先回頭閱讀
*校閱者都做些什麼?
026 材料的寫法
寫出所有材料/載明幾人份的份量/撰寫順序/
各材料的份量/依個人喜好添加的材料/肉的寫法/魚的寫法/
材料的算法/乾物/冷凍食品/正確量秤調味料/適量和適當的差別/
「混合調味料」、「沾醬」、「沙拉醬」等/在材料表寫預先處理的情況
032 材料的名稱
以正確名稱編寫/特殊名詞的範例/有多種寫法的用語
*裝盤、擺盤
034 容易混淆的用語
036 使寫法統一
文章的風格/數字的寫法/
單位的寫法/注意不過度使用「然後……然後……」/
除非必要,不使用「……備用」
038 料理的命名方式
在一般的料理名稱裡加上特徵/主要的材料名稱+烹調方式/
主要的料理名稱+調味/表現料理的狀態/
表現料理的『賣點』部分/試著使用時尚的字眼
040 容易閱讀的排版
文字採用容易閱讀的字體和尺寸/
換行或分段/加入作法的步驟照片時

第2章
料理用語
068 料理的道具
料理的道具/混合的道具、拌炒的道具/
食物調理機、果汁機等/最佳的用語範例/微波爐
071 火候
小火/中火/大火
072 水量
決定水量的時刻/「大量」的水/「淹過材料」的水量/
「冒頭程度」的水量/點水/加進太白粉或明膠裡面的水/把乾物泡軟的水/
074 水煮
水煮、焯水/起鍋後……/汆燙的情況
076 烹煮
材料的預先處理/烹煮/湯汁和材料的狀態/「烹煮」的變化
079 快炒
材料的預先處理/熱油……/
步驟寫法 檢查表
放進材料……/材料的狀態
082 煎烤
材料的預先處理/熱油……/放進材料……/
煎烤火候……/平底鍋燜煎/
使用烤箱、烤麵包機的情況/使用爐具隨附的烤爐
086 油炸
油的種類/材料的預先處理/油的溫度/裹麵衣……/
放進炸油裡面……/起鍋之後……/二次油炸
*麵衣的作法
090 混合
粗略混合/確實揉捏/拌/溶
091 製作甜點
材料/道具/混合/打發/醒麵、發酵/
撲粉、手粉/明膠、寒天/用烤箱烘烤

第3章
材料用語
096 牛肉
部位/預先處理 *牛肉的種類
099 豬肉
部位/預先處理 *豬肉的種類 *豬肝去血水
102 雞肉
部位/預先處理 *雞肉的種類
104 肉加工品
培根、火腿、香腸 *羔羊、羊肉
105 魚
魚的種類和季節/以什麼樣的狀態購入/處理魚/魚的煎烤/
煮魚/生魚片/切碎、微炙/魚骨的預先處理 *魚的裝盤方式
110 魚貝的節令
112 蝦子
蝦子的種類/預先處理
113 墨魚
墨魚的種類/預先處理的切法
114 貝類
貝類的種類/預先處理
116 魚貝類加工品
乾物/魚卵/魚漿製品/罐頭
118 蔬菜
蔬菜的種類和季節/蔬菜的重量標準/蔬菜的預先處理/
搓鹽/過水、浸水
123 蔬菜的切法
切法的名稱/交由讀者判斷的寫法/雕花
*「沿著」纖維切、與纖維「呈直角」切
128 蔬菜的節令
130 雞蛋
雞蛋的種類/打蛋液/雞蛋烹調
132 黃豆加工品
豆腐/油豆腐、日式豆皮、蔬菜豆腐丸/豆漿/納豆
134 牛奶、乳製品
牛奶/鮮奶油/起司/優格/煉乳、奶粉
137 蒟蒻
蒟蒻的種類/預先處理
138 乾物
豆類/凍豆腐/豆皮/蘿蔔乾/乾瓢/乾香菇/
黑木耳/海藻類/粉絲/乾麵
141 米、穀類
米的種類/米飯的煮法/雜穀/粉類
143 高湯
昆布柴魚湯/小丁香魚高湯/
乾香菇、蘿蔔乾、蝦米等的高湯/市售的湯塊或高湯粉
145 調味料
調味『糖鹽醋醬噌』/「混合調味料」、「沾醬」、「湯汁」等/砂糖/
鹽/醋/醬油/味噌/酒/味醂/胡椒/油/
日本黃芥末、西洋黃芥末/醬料、番茄醬、美乃滋
151 調味料量秤方法
量匙/量杯/用手量(手量)/
電子秤/量匙、量杯的重量

第4章
分享食譜
156 透過網路分享食譜吧!
利用網路或應用程式投稿/COOKPAD/
其他的食譜投稿網站/有效利用SNS吧!/投稿食譜時的注意事項
162 美味照片的拍攝方法
照射光線/決定角度/造型上的巧思/讓主角更顯眼/
拍攝蛋糕等甜點時/觀察、研究其他的照片
166 試著製作食譜卡、食譜書
先從製作筆記開始/食譜卡/食譜書
168 索引
041 食譜的好壞
066 隨時代改變的食譜
094 關於甜點食譜

 

作者介紹

作者簡介

食譜校閱者之會

藤村秀子(Fuzimura Hideko)

  大學畢業後,任職於出版社。之後轉職為自由校閱者。食譜校閱資歷長達42年。參與NHK出版、家之光協會、主婦之友社、扶桑社、萵苣俱樂部(Lettuce Club)、編輯生產的書籍、雜誌、手冊等的校閱與校正。經常製作大量蔬菜的燉煮料理,以及義大利麵、肉類料理。

風間倫子(Kazama Tomoko)

  大學畢業後,任職於出版社。之後轉職為自由校閱者。食譜校閱資歷37年。參與女子營養大學出版部、主婦之友社、學習研究社、NHK出版、講談社、編輯生產的料理相關書籍、雜誌、手冊、網站等的校閱與校正。基本上以常備菜為主。

渡邊 綠(Watanabe Midori)

  大學畢業後,任職於出版社。之後轉職為自由校閱者。食譜校閱資歷32年。以料理相關書籍為主,參與主婦之友社等數間出版社的各種校閱與校正。興趣是「構思」以健康、低鹽、低油為主,就連爸爸也會製作的料理。

 

出版地

台灣

出版日期

07/22/2019

印刷

雙色印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

176